母子聯手，做出實在的純米粄糕：彭家粄糕
閱讀時間約 3 分鐘
A Collaboration of Mother and Son : Rice Cakes from the Peng Family
文／鄭婷尹．攝影／董昱
「我們到現在還在磨合。」彭家粄糕第三代接班人彭家麒十年前因父親離世，不捨母親獨自經營家業，決定回家幫忙；即使偶有意見不合，母子倆仍協力撐起了營業近一甲子老店。
母子倆輪班顧店 隱形默契創造好味道
The Best Rice Cakes Made by Team Chemistry
彭家麒剛回到北埔時，主要幫忙脫水、磨米的重活，學到現在晉級為生產主力，七十歲的媽媽羅翔憶則退居協助的角色。清晨天還未亮，羅阿姨便起床將前晚做好的米食脫模、分切裝袋，一個個擺上家門前的小攤子，等著四、五點做早活的客人上門，開始一天的營業；中午後由彭家麒接手製作隔日要賣的粄糕，傍晚五點關店後也不得閒，一直忙到九點左右才休息，遇上假日或大筆訂單還得熬夜做到早上。
和最熟悉的家人當同事可不容易，母子倆的個性和作法不同，難免有意見上的分歧，但總歸是一家人，彭家麒不把這些事放心上，這幾年兩人就這樣輪班顧店，加上彭家麒還要照顧一歲多的孩子，全家只有公休日前一晚能坐下來好好吃飯，他便邀集住外地的姊姊一起上館子，度過難得的家庭時光。
做工實在 層層堆疊的純米粄糕
Making Multi-Layered Rice Cakes with an Exquisite Craft
彭家的粄糕不僅是外地遊客必買的伴手，在地人也時常光顧。每日限量供應傳統客家米食：九層糕、水粄、菜包、紅粄、芋頭糕、紅豆花生年糕等等，農曆春節前也會做鹹年糕和原味年糕。說起最受歡迎的九層糕，工序繁雜坊間已經很少人在做，彭家麒描述：「先將在來米泡水二至三小時，清洗後磨成米漿再加水、鹽和糖，在模具中倒入一層米漿，蒸熟後再淋上第二層，一直重複這樣的動作，前前後後要淋十幾層。」過程中不僅要觀察色澤、注意火候，還要等常溫冷卻五小時後才能脫模，用電扇吹涼或冰箱冷藏都會使表皮乾硬，口感就不好了。
「我們都是純米製作，也沒有添加物或防腐劑，好不好吃看個人，但就是實在啦！」九層糕和芋頭糕以在來米製作，年糕是以糯米製作，發糕的原料是蓬萊米，菜包則是蓬萊米混合糯米……，每種米的黏性不同，彭家粄糕以四種米混合調配，做出廣受饕客喜愛的味道。對於即將迎接新生命到來的彭家麒而言，日子過得去就好，未來母子倆也會繼續攜手，將傳統粄糕的滋味分享給更多人。
本篇文章出自新竹縣北埔鄉公所發行之《豐收北埔》小誌。
指導單位｜客家委員會、行政院農業委員會水土保持局台北分局、交通部觀光局參山國家風景區管理處、新竹縣政府、新竹縣議會、北埔鄉民代表會
主辦單位｜ 新竹縣北埔鄉公所、新竹縣北埔鄉兒少文教協會、山城北埔產業觀光發展協會
出版單位｜新竹縣北埔鄉公所
執行單位｜見域工作室
指導單位｜客家委員會、行政院農業委員會水土保持局台北分局、交通部觀光局參山國家風景區管理處、新竹縣政府、新竹縣議會、北埔鄉民代表會
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「新竹故事大口吃」是《貢丸湯》的理念，我們試圖在《貢丸湯》裡不以單點式的介紹新竹，而是主題性的帶出生活樣貌跟各種城市議題，讓讀者不只認識新竹，更從中思考新竹可以是一個甚麼樣的城市？如何在這裡生活？該怎麼期待新竹成為更好的城市。
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想品嚐最道地的古早味飯湯嗎？「彭家飯湯」的老闆西瓜與老闆娘Jhen Jhen同心協力，用傳統的手法結合新鮮的海鮮食材，烹煮出最深厚的情感。一碗碗香氣四溢、口感豐富的飯湯，讓顧客每一口都嚐得到大海的鮮甜，不僅承載著阿嬤的愛，更串起了無數人溫馨的兒時記憶。
南部人嘴裡說的「碗粿」，是將餡料摻進研磨後的米漿裡，比如香菇、肉末、蝦米、半切滷蛋等，再連碗一併放進蒸屜裡蒸熟，出爐再淋上滿滿的碗糕醬，盛放在你面前。
而「水粄」則是純米漿、跟餡料形成一邊一國各自壁壘，餡料通常是菜脯、豆乾、碎肉，舖陳在蒸熟的米漿之上，因為食材各自分開，所以較能久放。
後來外婆過世，不曉得是不是一種心理依戀，在我的早餐選項裡，總是執拗的躺著一份蘿蔔糕，可惜吃遍南北，雖然有合胃口的，卻始終很難再找到兒時那份相似的味道。
民國六十五年，雲南傈僳族的「饒八妹」帶著李福英兩姊弟到桃園忠貞新村投靠祖父在市場裡賣起滇緬家鄉味「米干」，後來饒八妹的大女兒「李詩梅」跟著丈夫「王根深」到桃園，民國七十年開始也在市場裡做起米干的生意，因為李詩梅的小名叫「阿美」，所以以阿美為名成為龍岡地區最出名的「阿美米干」。
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新竹市有九降風，而米粉製作就和九降風息息相關。新竹米粉之所以有名就來自於老鍋米粉的渡台先祖郭乾兄弟帶著郭泉等四個小孩，在清朝末年西元一八五八年(SINCE 1858)，從中國大陸福建省惠安市引進台灣。米粉製作需要稻米、水、強風。作為新竹米粉發源者老鍋米粉承襲著一百多年來的祖業，隨著時代的更迭，
郭萍的女兒要結婚了，她拿來喜餅試吃，要我們挑選喜歡的口味。
裴姨挑挑撿撿，冷冷哼一聲：沒人告訴她，恁祖嬤吃素耶。
萌說：我跟郭萍講妳戒甜，所以沒有素食的。
啊好~到時候她別拿來喜帖來給我。裴姨假裝生氣。
等下我打電話跟她說，我們有好幾個人吃素，喜餅要準備素食的。
阿金拿起芋泥玉露給我看：一
周媽去當義工，原本要放生周爸
讓他自己去吃我吃膩了的鵝肉麵
後來，還是孝親一下，帶他去秀泰
原本要去吃涮涮鍋，老少咸宜的童鍋
後來我選擇改去很久沒進去的春水堂
兩個人今天都吃御品牛肉麵，不錯吃
周爸的習慣是要點一盤菜，他自選了地瓜葉
紅心芭樂檸檬綠茶，多要一個杯子，分著喝
晚餐，是自
國旗屋在忠貞市場的附近。老闆是高齡80多歲的張老旺先生，整理父親遺物時，找到了當年的那面旗子，便決定要一直掛國旗直到自己離開那一刻，也是國旗屋故事的由來。米干其實口感像我們的粄條，切得比較細，肉塊厚實，蛋則是半熟蛋，湯的味道不算很重，雖然清淡，卻帶有大骨湯的滋味，加上酸菜後，滋味鹹香順口不膩。
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