母子聯手，做出實在的純米粄糕：彭家粄糕

文／鄭婷尹．攝影／董昱

「我們到現在還在磨合。」彭家粄糕第三代接班人彭家麒十年前因父親離世，不捨母親獨自經營家業，決定回家幫忙；即使偶有意見不合，母子倆仍協力撐起了營業近一甲子老店。

彭家麒剛回到北埔時，主要幫忙脫水、磨米的重活，學到現在晉級為生產主力，七十歲的媽媽羅翔憶則退居協助的角色。清晨天還未亮，羅阿姨便起床將前晚做好的米食脫模、分切裝袋，一個個擺上家門前的小攤子，等著四、五點做早活的客人上門，開始一天的營業；中午後由彭家麒接手製作隔日要賣的粄糕，傍晚五點關店後也不得閒，一直忙到九點左右才休息，遇上假日或大筆訂單還得熬夜做到早上。

和最熟悉的家人當同事可不容易，母子倆的個性和作法不同，難免有意見上的分歧，但總歸是一家人，彭家麒不把這些事放心上，這幾年兩人就這樣輪班顧店，加上彭家麒還要照顧一歲多的孩子，全家只有公休日前一晚能坐下來好好吃飯，他便邀集住外地的姊姊一起上館子，度過難得的家庭時光。

彭家的粄糕不僅是外地遊客必買的伴手，在地人也時常光顧。每日限量供應傳統客家米食：九層糕、水粄、菜包、紅粄、芋頭糕、紅豆花生年糕等等，農曆春節前也會做鹹年糕和原味年糕。說起最受歡迎的九層糕，工序繁雜坊間已經很少人在做，彭家麒描述：「先將在來米泡水二至三小時，清洗後磨成米漿再加水、鹽和糖，在模具中倒入一層米漿，蒸熟後再淋上第二層，一直重複這樣的動作，前前後後要淋十幾層。」過程中不僅要觀察色澤、注意火候，還要等常溫冷卻五小時後才能脫模，用電扇吹涼或冰箱冷藏都會使表皮乾硬，口感就不好了。

「我們都是純米製作，也沒有添加物或防腐劑，好不好吃看個人，但就是實在啦！」九層糕和芋頭糕以在來米製作，年糕是以糯米製作，發糕的原料是蓬萊米，菜包則是蓬萊米混合糯米……，每種米的黏性不同，彭家粄糕以四種米混合調配，做出廣受饕客喜愛的味道。對於即將迎接新生命到來的彭家麒而言，日子過得去就好，未來母子倆也會繼續攜手，將傳統粄糕的滋味分享給更多人。

彭家粄糕
03-580-1356
新竹縣北埔鄉南興街 90 號
06:00-17:00（週一公休）

本篇文章出自新竹縣北埔鄉公所發行之《豐收北埔》小誌。
指導單位｜客家委員會、行政院農業委員會水土保持局台北分局、交通部觀光局參山國家風景區管理處、新竹縣政府、新竹縣議會、北埔鄉民代表會
主辦單位｜ 新竹縣北埔鄉公所、新竹縣北埔鄉兒少文教協會、山城北埔產業觀光發展協會
出版單位｜新竹縣北埔鄉公所
執行單位｜見域工作室