【料理實驗室#1】香氣炸彈肉桂捲

我可以自豪地說，我是一個資深的肉桂迷，而不只是肉桂捲迷。

我一開始接觸的，不是西點的肉桂粉，而是中藥的桂皮。在小時候，我吵著要爺爺買口香糖時，他神神祕祕地拿了一小塊咖啡色的東西給我，要我咬一咬、沒味道之後吐掉。

爺爺說：吃什麼口香糖，吃這個對身體好。

我一咬下去，是滿口的辛香。刺激，但不是辣椒的辣。我很快地便愛上了這個味道，去雜貨店時卻怎麼也找不到。年紀小小的我，又說不清楚究竟是什麼東西。

爺爺總是保持神秘，不告訴我那邊才能買。一直到有一點大了，才知道那個叫「桂皮」。

相較於桂皮，肉桂粉更多了香甜，辛辣味較低，有的甚至有柑橘類的香氣。但是依然是喜歡的人很愛，討厭的人卻一臉嫌惡。

在「肉桂捲」風行之前，我記憶中有使用肉桂粉的點心，是電影院的吉拿棒。而肉桂捲，更像是以肉桂為主角而生的點心，像極了麵包的口感，香濃的肉桂香氣，豐厚的甜味，讓人往往忽略熱量而大快朵頤。

我想要自己做麵包的動機之一便是肉桂捲，但是怎麼做，都不是很到位。這次因為購買了線上的甜點程，而跟著老師的步驟一步一步地做了好吃的肉桂捲。從中也發現了過去自己的肉桂捲「為什麼沒有那麼好吃？」

麵包本體是第一個差異。

我之前所做的是免揉麵包的方式，利用冰箱冷藏一晚，讓麵糰形成初步的麵筋。而老師食譜，則是相對要求麵糰的麵筋形成，需要達到完全擴展的程度。比較之下，麵筋完全擴展的麵糰口感會更加細緻、有彈性！

老師借用了水合法，讓揉麵不再「那麼」費力。但是，卻需要很多時間。先利麵粉和水成糰後，冷藏；拿出來包入酵母，冷藏；再加入奶油，冷藏。才進行一次發酵。實際操作後，發現光是麵糰，就花去一個早上的時間。

如果要改善的原本的手法，我想可以先讓麵糰在冰箱睡一晚後，隔天再拿出來加入奶油，充分揉勻。這時候因為麵筋已經初步形成了，所以不會太過黏手。雖然需要間隔一個晚上，但因為是利用睡眠時間，所以感覺有省一些時間。

當然，如果有揉麵機或是麵包機的話，就是打開加料就可以了。

相較於一般食譜中，多將肉桂粉寫「適量」，老師的食譜很明確地要求了肉桂粉的分量，並且註明「無可取代」。食譜中先將奶油與肉桂粉攪勻為膏狀，其中肉桂粉、糖、奶油的比例幾乎是1:2:1。

也只有這樣的量，才可以讓肉桂成為主體。而且，在烘烤時，香氣四逸，整間屋子都是肉桂溫暖而甜蜜的辛香。伴隨著麵包烘烤時的麵粉及奶油香，光是香味，就讓人覺得這是會是一個非常、非常好吃的肉桂捲。

我將肉桂捲製作成手撕麵包的形狀，一共6個，出爐後不到24小時就被一家四口吃完了。尤其是我家2歲小兒，體內的老靈魂熱愛著肉桂捲。一個小娃兒便吃掉2個，看他吃得嘴邊沾滿深褐的肉桂粉，又頻頻舔手指的樣子，真是對媽媽手藝最大的讚美。

看著他們的吃相，也慰藉了居家照顧時時常爆走的媽媽心了。