“未來食物”要的是什麽未來？

去年有一陣子“未來肉”很受大家關注，今年因爲疫情德國創立很多生鮮外送平台，也極力推廣未來肉的相關食品，有時從縮圖的包裝上，還真看不出是蔬食，不過一看到價錢，立馬心驚到從購物車裏移除（笑）其實除了未來肉，前年世界自然基金會（WWF）和康寶（Knorr）編寫了一份關於“未來食物”的報告，一石激起千層浪。今天我就想列出報告裏幾項我覺得比較接近亞洲人口味、但還不到普及的未來食物給大家看看。

在開始之前，我們可以先想想：為什麼我們需要這些未來食物呢？

在極端氣候和貧富差距的夾攻下，全球糧食系統其實正在陷入危機：根據推算，到了 2050 年，全球人口總數將會增長到 100 億，分佈密度會更極端，但因著都市化和農業專業化的關係，目前各國的農業基礎建設將無法保證國人能獲得健康和營養均衡的飲食，而要有根本性的改善，就要從商業化養殖和作物多樣性下手了。

WWF 在報告裏列出了 50 種食物，希望能促進人們養成更健康、對地球更友善的飲食習慣。這 50 種裏有來自世界各地的蔬菜、穀物、種子、堅果和豆類，就算我出生在有“蔬果王國”之稱的台灣，裏面還是一堆我不認得的，更別説吃過了，而且、我還是個挑食的小孩。

其實從聯合國糧食及農業組織 （FAO）的標準來看，每個人都是挑食的（不是只有我！），現代人的飲食越來越重複、單一，儘管科學上已知可食用的植物有超過 20,000 種，但全球 75% 的食物供應仍然仰賴其中 12 種植物和 5 種動物。[1]

所以爲了人類健康，飲食應該要囊括更多種類的蔬菜和植物成分，才能增加維生素、礦物質和抗氧化劑的攝取。此外，單一農作也會消耗農地表土的養分，同時造成殺蟲劑和其他污染物的積累，所以爲了“土地”的健康，作物多樣化也是必要的。[1]

至於爲什麽報告裏沒有推薦肉類呢？這也是公佈這份報告的其中一個目的：如果能夠推動以蛋白質植物為基礎的食品，也能間接降低對環境的衝擊和溫室氣體的排放，因爲肉類、奶製品和蛋類的生產比植物需要更多的水和土地，產生大量碳排放，同時還會導致森林過度開發。

説了這麽多，到底這份報告裏給我們推薦了什麽美食呢？一起來看看吧！

1. 紫薯/香芋（ube）： 這是亞洲人比較熟悉的食物，但事實上紫薯被認為是一種被忽視和未充分利用的作物，甚至有人稱它為“孤兒作物”，是 FAO 未來智能食品清單（list of Future Smart Foods）的一項。[2] 和其他根莖類植物一樣，紫薯本身可以忍受乾旱和蟲害等不利條件，所以農業投入如水、化肥和殺蟲劑的量相對比較低，對環境的衝擊也比較小。[3] 類似的作物還有蓮藕、紫山藥、豆薯和印尼紅薯。[1]

2. 海藻（algae）如裙帶菜、羊栖菜、海帶： 海藻產生了世界 50% 以上的氧氣，所有海洋生態系統都建立於它們的存在之上。 同時，海藻就像熱帶雨林一樣，在去除和儲存大氣中的二氧化碳方面有著重要作用。[4] 報告中列出了許多海藻食物，如紫菜和裙帶菜。[1] 雖然這些海藻平常就出現在我們的菜餚裏，但很多人不知道，海藻含有豐富的蛋白質、脂肪酸和維生素，特別是蔬食者常常攝取不足的 B12 和鐵。[5] 在養殖方面，海藻是全年收穫，生長迅速，而且生長過程中只需要陽光、鹽水和礦物質，不需要化肥，也沒有污染。只要能在生命週期裏的適當時機切葉收成，就能無間斷地生長，幾乎是 100% 的“永續”。[4]

3. 仙人掌葉/莖（nopales）： 這是之前蔬菜英文篇裏提到過的單字（笑）因爲仙人掌可以儲水，在乾燥氣候中也能很好地生長，這使它們在氣候變遷中成為一種相當有適應性的植物。氣候變遷帶來了不可預測的降雨模式和不斷上升的溫度，乾旱地區佔全世界土地的比例正在攀升，因此破壞了可可、咖啡，甚至玉米和小麥的生產。 報告裏提及了許多仙人掌植物，包括可食用的果實、葉子、花和莖。 [1]

其中胭脂仙人掌是自古以來在南美洲最常被食用的一種，它曾經是阿茲特克人飲食的主要組成之一，現在也是墨西哥菜裏的常客，做沙拉或做果醬都很百搭。最讓科學家興奮的是，胭脂仙人掌的生長過程能夠幫助補充受損土壤裏的微生物群，例如在突尼西亞就發現，在大麥中種植胭脂仙人掌有助於提高大麥的產量，類似的現象在高粱和非洲小米的種植中也有觀察到。[6]

4. 福尼奧米（Fonio）： 據説福尼奧米是世界上最古老的穀物之一，最早可以追溯到 5000 多年前，考古學家還曾經在埃及金字塔的墓葬中發現它。[7] 福尼奧米是極具抗旱性的作物，可以在沙質土壤中生長，有助於防止沙漠邊界擴展；它也是世界上成熟最快的穀物之一，可以在 6-8 週內收穫，幾乎可以說水稻育苗完成後還沒插進土裏，福尼奧米就已經可以收穫了。[8] 這種穀物以帶有細膩的堅果香氣聞名，不含麩質，富含維生素、礦物質和蛋白質，一杯就含有 12 克蛋白質，是白米的三倍。可以用做主食，甚至可以拿來釀啤酒，跟高粱真是有得拼。[7, 9]

5. 辣木（Moringa）： 辣木樹你可能沒聽説過，但你可能聽過這段廣告詞：

其實辣木樹因爲生長迅速還抗旱，被稱為“奇蹟樹”。辣木樹的許多部位都可以食用：葉子含有豐富的維生素和礦物質，一年七收，可以煮湯或磨成粉末做煎餅 [7]；而辣木的豆莢在菲律賓和印尼則被拿來煮咖哩和燉湯，裏頭的種子富含不飽和脂肪酸，適合提取食用植物油，也有美妝品牌用辣木油來做美容保養，一些傳統醫學裏也會拿辣木樹的不同部位製作藥材，一樹多用。[7, 11]

6. 班巴拉豆（Bambara）： 班巴拉豆是一種傳統的非洲豆類，嘗起來像不那麼油膩、更有甜味的花生，可以煮、烤、炸或磨粉。班巴拉豆富含蛋白質和人體必需氨基酸，可以幫助人體免疫系統吸收鋅和硒，有助於調節甲狀腺功能；它的葉子也富含氮和鉀，適合作爲動物的飼料 [12]。在種植方面，除了可以在乾燥貧瘠的土壤中生長，也可以通過“固氮”幫助補充土壤養分，使土壤更肥沃 [13]，因此也可以拿來搭配玉米、小米、高粱、木薯或山藥的間作系統種植。[12]（注：“間作”是指在同一種植期間、同一田中，同時種植數種作物或品種。）

看完這幾項食物，是不是驚訝於自己居然還沒嘗過這些山珍海味呀？有興趣的話，可以點這裏自己去看看其他未來食物，以後去逛超市時，看到奇怪的食物，説不定就會做出不同的購物選擇囉！

參考資料： [1] Sally Ho (2019). Future Foods: Here Are The 50 Plants You Will Be Eating In The Future. Green Queen. [2] Li, X. et al. (2018). Future Smart Food - Rediscovering Hidden Treasures Of Neglected And Underutilized Species For Zero Hunger In Asia. The UWA Profiles and Research Repository. [3] Chandrasekara A, Josheph Kumar T (2016). Roots and Tuber Crops as Functional Foods: A Review on Phytochemical Constituents and Their Potential Health Benefits. International Journal of Food Science. [4] MARA SEAWEED: Sustainability. [5] Abigail Beall. The green sludge that could transform our diets. BBC: Follow the Food. [6] WeExpats (2019). Nopal Cactus: Sustainable Food of the Future? [7] Paula McGrath (2019). Five future 'super foods' that are good for you and the planet. BBC News. [8] Obà (2019). WWF: Fonio food of the future. [9] Jodi Torpey. Fonio is a New Grain for the Future. Fine Gardening. [10] 每日頭條：辣木籽功效大揭秘，不是所有人都能吃，不要再相信了！ [11] MoringaNews: Moringa. [12] 联合国粮农组织：班巴拉豆。 [13] 大愛行：豆子正夯！你今天吃豆了嗎？