未來肉
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一、 國際代表性細胞培養海鮮公司
除了上一集提到的 Wildtype（鮭魚），本集介紹了另外兩家具代表性的公司，展現產業的廣度 。
BlueNalu（美國）
目標物種： 海鮮界的頂級獵物——黑鮪魚，特別是牠最肥美的腹部 Toro 。
策略： 從市場需求極大、價格高昂、且被過度捕撈
Beyond Meat面臨價格與口味挑戰，顯示產品主流化之路漫長。
大成集團：巨頭防禦性策略，利用植物肉突破加工肉外銷壁壘。
弘陽生技：代工廠轉身，「通路區隔」瞄準彈性素食客群。
台畜：用熟悉「老滷秘方」嫁接品牌信任降低嘗試門檻。
Lypid：以專利植物脂肪解決多汁感痛點，採B2B模式賦能國際品牌。
吃素不再只是大眾所想的宗教因素，近幾年，吃素更成為健康和環境議題，「世恆行銷」的創辦人林植圃看準近幾年全球趨勢，也有感於動物生存權議題，於是決定推廣蔬食飲食的同時，給予多種飲食提案，讓葷食者可以無痛轉素。
科學食品不僅提供了消費者更多選擇，也帶來了食安風險。透過瞭解產品的保質期、儲存方法、配料和正確烹飪，消費者可以自我保護。適度食用天然食品也是保持健康的重要因素。此外，透過查看正規渠道銷售的未來肉產品，消費者可以體驗新的飲食體驗。
很常聽到在外租屋的朋友和我說想吃青菜好難，不是小菜份量不足、價格太貴，自己煮也不一定有冰箱可以冰。因為自己離住外面的時期有一段時間，倒也沒什麼想法，只覺得真不容易辛苦了，至到最近才深深感受到…正當我想說買便利商店的生菜沙拉時，發現一間以素食為主的
隨著人類文明的進步，以及科技的發達，一定要吃肉才健康的迷思已經漸漸被打破，現在我們知道，豆類與菇類的膳食纖維及蛋白質，不僅能滿足人體的需求，甚至還更營養、更健康，所以會有那麼多人開始吃素，真的不是沒道理的。
小曜到了高雄一趟，跟從網上相識了許久的朋友見面。在朋友推介下，我們在楠梓漫步麥田——並沒有，而是到了楠梓站旁邊，名為漫步麥田的素漢堡店。漢堡扒使用的素肉，稱為「未來肉排」。有了這素肉，店員再配上不同的包和食材，就成為各種素漢堡。
去年有一陣子“未來肉”很受大家關注，今年因爲疫情德國創立很多生鮮外送平台，也極力推廣未來肉的相關食品，有時從縮圖的包裝上，還真看不出是蔬食，不過一看到價錢，立馬心驚到從購物車裏移除（笑）其實除了未來肉，前年世界自然基金會（WWF）和康寶（Knorr）編寫了一份關於“未來食物”的報告，一石激起千層浪。