宅在家食記 08/01/2021

早餐：全麥鬆餅 + 冰拿鐵 午餐：虱目魚皮飯湯 + 香蕉 + 福砂屋長崎蛋糕 晚餐：厚切美國肋眼牛排 + 涼拌高麗菜沙拉 + 巨峰葡萄

戴資穎拿下奧運羽球女單銀牌，看比賽轉播心臟漏好幾拍。世界高手過招，真的好刁好難，兩位都值得 Respect。

夫人體溫降到 37 出頭，食慾也恢復了。早上煎鬆餅吃，中午把家母送的一包虱目魚皮解凍，取一部分切成適口大小，雞高湯兩包兌水少許，煮開下魚皮，加油蔥蒜酥少許，薑絲一把，起鍋淋在熱飯上，撒芹菜珠和白胡椒。很好吃。

訂的福砂屋長崎蛋糕到貨，天氣太熱，雖然全程冷藏宅配，蛋糕底的糖粒大部分都融了。沒關係，在能夠親自去日本買之前，這樣已經夠好了。

既然食慾恢復，夫人提議吃牛排，那有什麼問題。配菜是高麗菜絲，一半做和風（柚子醋醬油、糖），一半做 coleslaw（Kewpie 美乃滋、紅酒醋、鹽、黑胡椒、黃芥末），很爽口。

用 Vermicular 26公分琺瑯鑄鐵平底鍋煎 4cm 厚切牛排，已經可以掌握完美三分熟的做法：首先牛排一定要退冰至室溫（若退冰不徹底，中間煎完會太生），拭乾抹鹽，熱鍋，用切下的牛脂潤鍋，待牛油平均佈滿鍋底，關小火，下牛排，一面各煎三分鐘。放一根迷迭香到肉上，加一塊奶油，把鍋斜著讓油積到下方，取湯匙把油反覆淋在牛排上，約一兩分鐘，再夾起牛排平均煎側邊各十秒左右。這時也可以放對切的整顆大蒜增味，或同時烤一顆淋上橄欖油的對切大蒜當配菜。

關火，牛排留在鍋裡靜置五到六分鐘，重新熱油，兩面各煎二十秒左右，即可起鍋。大磁盤可以直接放微波爐加熱一分鐘，這是溫盤最有效率的做法。

上好的牛排三分熟就很美味，我們念念不忘幾年前在義大利吃的佛羅倫斯帶骨大牛排，就是完美的三分熟，鄰桌的美國觀光客卻不識貨要求廚子拿回去烤到七分熟，我們都覺得暴殄天物。若是喜歡再熟一點，靜置之後的回煎時間加長到兩面各一分鐘就行了。

若家裡沒有小 V 平底鍋，也不要緊，這個做法適用任何平底鐵鍋（但全程火力可稍大些），甚至鑄鐵鍋也行（只是斜鍋淋奶油這一步比較不趁手）。

唉呀明天要上工了，我會加油的。■