杏花樓的月餅

逢中秋會食月餅。

食月餅會想起杏花樓。

無他，四十年前上海杏花樓月餅是「王牌中的王牌」。逢年過節，滬人都以擁有杏花樓產品為傲。那些年月，地處福州路山東路口的杏花樓總是門庭若市，節日期間更是排著長長的人龍。有一段時期，杏花樓月餅居然還要「憑票供應」。常常有黃牛在附近倒賣：「票子要伐？杏花樓月餅！」

高價購得餅票的人，一般不會自己享用，而是拿去做人情，為自己升職加薪做鋪墊。

你問我杏花樓月餅好不好吃？我當然竪起大拇指。

你問我哪一類最美味，我會推薦「陳皮細沙」。杏花樓產的是廣式月餅。廣式月餅的特色是皮軟體大餡甜。我不喜歡「金腿」「冬瓜」「五仁」「百果」之類，覺得都不如「豆沙」樸實細膩。

九十年代移居香港，曾拜訪一位富商，談起月餅，自然對上海杏花樓的讚不絕口。對方淡淡一笑說：「有客人送一盒我，竟被太太扔了。」

我大為不解。富商解釋「嫌硬」，隨即取出一個本地產的月餅，放餐桌上，先對角一切四，每塊再一分二，然後取八分之一給我品嚐。

那是一個蓮蓉蛋黃餡月餅，蓮蓉是黃是白我也記不清了，只知道兩個字——「好味」。雖說是小小一口，咕嚕一下滑入肚，但口腔裏的餅香和味蕾隨之起舞，悄然進入腦洞，至今難以忘懷。

這可是我第一次食香港的月餅。此後再吃杏花樓時，果然有雲泥之別的感受。

三十年過去了，港式月餅雄霸一方。一個在港滬兩地做過的點心師傅告訴我，國內的月餅之所以不及本港，主要是用料，不捨得用好油，不捨得用好餡。等後來有錢了，卻又不懂得如何配方和比例。

近日，在香港的上海舖「同順興」買了幾個來自杏花樓和新雅的豆沙月餅，小小月餅也售20元一個。陳皮細沙的味道依舊，然而餅皮呢，還是「嫌硬」。