她真的去開早餐店[二]再出發！ 美食的風景

04

過兩個星期之後，疫情逐漸趨緩，小白把早餐店徹底打掃了一番，決定重新開張。菜單上，有新推出的產品『元氣三明治』～汕頭豬排和三杯杏鮑菇兩款口味，也決定先保留原來的熱門品項『香辣豬肉堡』和『貓王三明治』，其他的就看大家反應來做調整，畢竟一開始就想要完美是不可能的，就像大智說的「持續不斷的改進才是重點！」開張幾天後，老顧客陸續回來，多願意嘗鮮，也迎來了一些新客人。

在此介紹一下這兩項保留的熱門品項，是從三年前開店至今的長青品項，可以說是這家店的代表作。香辣豬肉堡是橢圓形狀的堡，夾上南洋打拋豬風味、拌炒四季豆丁，最後鋪上荷包蛋，口感上有一點辣，伴隨著濃厚香料氣味。貓王三明治則是吐司抹花生醬，夾上新鮮香蕉切片、培根和炒蛋，吃起來奇特的融洽，像是味蕾突然被開發新領域一樣。

當然，不想被約束的小白在停業前還發展出很多創意品項，像是廟口三明治、壽喜燒三明治…這兩項也很有意思，有機會再介紹。加上也有大眾化的豬排三明治、培根三明治…這些對「一人現做」的店家，品項就太多了！但這其實並不是一開始的設定，是小白為了實現她天真的「創意分享理念」而陸陸續續推出，雖說大家評價還不錯，卻演變成拿石頭砸自己的腳，因為品項一多就要更多時間備料，而且備料的量也不易掌控。尤其餐點要求現做，在只有一個人料理的情況下，造成現場製作餐點時間增加很多，有些客人是無法等待的…。這些可以說完全不符合企業策略很重要的部分「客觀評估本身資源」。因此，在運用市場區隔、重新定位之後，勇敢先取消一些品項，另外有些品項配料是冷的，不適合冬季推出的也只能先拿掉，或許之後有機會還會復出吧！

「汕頭豬…是什麼？還有三杯杏鮑菇…？」七點一到就出現的小琳是老客人，三年前，一開始踏進這家店，也是因為產品新奇、好吃，之後，來這裡吃早餐成為她放鬆充電的好地方。

「汕頭豬就是沙茶滷豬排再加炒青菜、是脆脆的高麗菜，還有炒蛋。吐司也換了喔，是厚實的高個子山形吐司。」小白或許不知道，她每每在形容菜色時，總是不經意地流露出滿意的表情，好像產品發表會一樣。

「我要吃汕頭豬，還有熱拿鐵。」小琳點完餐點總是默默坐到窗邊，那是一個人面向窗外的座位，窗外有一顆大樟樹，常有一對烏秋鳥發出可愛的叫聲，不過最近卻不見了…

上了菜，小琳吃了三四口，突然一轉身跑到櫃台，打斷一旁正在點餐的客人，旁若無人似的急著對小白說「唉唉，我覺得冬天吃這暖呼呼的美食最對味，裡面夾了很多菜…吃的到蔬菜的甜味，豬排也很軟嫩，對了！還有吐司也變得很扎實。我這半年的等待還算值得啦！」講完，小琳不待回應，又溜回座位了。

小琳是一位自己接案的女木工，平常主要是透過私下熟客介紹，專門客製化製作木藝家具，由於她本身是學藝術創作的，所以作品很有一種古樸風，而她這樣的工作設定主要是為了能有較自由的時間照顧年邁的雙親，一年前父親走後，母親變得沉默許多，胃口也一直不大好，讓她很擔心。

「對了！我的工作室要搬家了，下個月。」小琳等到小白的工作告一段落，才再走向煎台，對著正在整理煎台的小白說。

「這麼突然…要搬去哪？」小白邊忙邊問。

「瑞哥的農舍。因為都是做木工，可以就近互相支援。」小琳回。

瑞哥也是木工同好，平時會受邀去市集販售手工木製小器物，像是木碗、木盆、湯匙、飯匙…，作品很溫潤，跟他的人一樣。瑞哥也是尊重大自然的實踐者，近幾年更直接在山區一口氣買下三甲農地，要做無毒農業和生態教育推廣。在小琳介紹下，小白和瑞哥彼此也認識。

「太好了！上次跟他買的飯匙堅固好用，最近瑞哥的生薑不是收成了，我正想去跟他買薑。」小白興奮的說。

「好啊，我跟他約一下。」小琳負責聯繫。

05

幾天後的一個固定休息日，小白把店裡打掃完，便和小琳驅車往城東鄉間去。由於早餐店位置是在小鎮中心的市場，往周邊五公里即可到達鄉村田園地區，風景像劇幕一下子就轉換了，不過往山區大概還要二十分鐘車程，路愈開愈小條，但風景卻愈來愈開闊…

「喂～」小白一到農舍旁的一片草地，把車停好，農舍位置是在山谷，四周群山環繞，盡是大片的竹林景緻，她對著頭戴草帽、正坐在山坡上的瑞哥放聲喊著。

這一天遇到冬日難得的好天氣，太陽終於露臉，涼風陣陣吹在山間的竹林，引的嘎嘎作響，竹子隨風搖曳，間透著陽光，晃影照在草地上，讓人頓時轉換心情，這應該就是鄉間吸引人之處吧！

「現在正是生薑的季節，今年收成還可以。」瑞哥緩緩走過來和小白說。

「我可以看看嗎？」小白接著說。

「走走…到屋子，有早上剛採的。」瑞哥回。

兩人走到瑞哥的農舍，那是一間很簡單、完全由瑞哥一手自建的木作矮屋，卻與四周的山林景致很是協調，最棒的是有一個可以看星空的小閣樓，連著矮屋的是木工工作間，屋外還有兩隻慵懶的貓。

瑞哥指著屋前木地板上的一堆生薑說「你看，都還有新鮮泥土味，不用藥、不施肥，讓它自己去適應環境，個頭雖然不大，但是很健康喔。」

「嗯，我可以用它來料理。」小白眼睛瞪得大大，像是挖到寶。

「這是整地後第一次種薑，雖然一開始就知道用天然的方式會遇到很多困難，但就是想試試看，很多這裡的老前輩都勸我別傻了…，還好在朋友的推廣介紹下，都已被訂購完了，下一批大概還要再兩個多月吧。」看得出瑞哥對生活方式不能說完全不擔心，只是仍希望循自己的節奏慢慢前進。

回來的路上，小白想著兩年多前，也有一位朋友很努力在推廣有機農業，種了一些洛神花，那時小白受邀去農事體驗，一開始發現螞蟻很多，還有蜜蜂在附近繞…有點嚇到，不過在朋友的安撫下，加上採集時無意發現了枝葉上有可愛瓢蟲的驚喜，很快就融入大自然了，採集過程也深刻體會到農作真的很辛苦。所以採集回來後，決定用馬達加斯加香草莢漬了數月的砂糖做成洛神花果醬，淡淡的香氣甚為迷人。那時，又是一股衝動，還順勢推了快閃甜品～洛神花奶酪，意外的成為有些客人獎勵小孩乖巧的獎品。

小白在想不管農作物、餐點或任何事，只要灌注心力就會找到喜歡它的人。這些的背後常有很多堅持理想的故事，而享用後的滿足表情或許是他們的最大慰藉吧！這時，小白暗自期許「這一幅美食的風景，絕不能辜負！」

06

打烊後的一個中午，小白快快收拾完，就開始燉起胡椒豬肚湯，裡頭除了胡椒、豬肚，還加了瑞哥的生薑、排骨、白蘿蔔，燉了一個多小時後，乳白色的湯滾沸著，讓香氣整個瀰漫開了。

「我們來了。」小琳受到小白邀請，帶著母親來「吃午餐」。

「你們試試看…」小白各盛一份端上。

「嗯，這湯喝起來有種辛口感，但不是持續爆發的那種辣，緩緩的、很暖胃，應該是生薑的關係…排骨軟爛、豬肚也很脆，都很容易入口，以前我很怕豬肚的腥味，這完全沒有、湯好香…」小琳邊吃邊撈著碗裡的料。

小琳的母親則是安靜的喝著湯。

小白對著小琳的母親說「這是冬天裡可以暖心又暖胃的料理，你有吃到蘿蔔嗎？本來沒有要加的，是因為在市場買豬肚時，看到一攤阿婆的白蘿蔔是粉紅色的，就把它帶回家了…」

小琳的母親看了小白一下，微笑點點頭、端著碗「可以再給我一碗嗎？」

小琳趕快接過母親的空碗，起身走去爐子再舀一碗，心中頓時暖暖的、眼眶濕濕的…

這時，窗外傳來「唧秋、唧秋」的聲音，原來是烏秋鳥回來了。

(未完待續)