【向星雲大師學管理】 中西美味蔬食滿足大眾健康

作者：如常法師 佛陀紀念館館長
圖：佛光山佛陀紀念館

佛光山佛陀紀念館占地廣大，當民眾走累了、覺得餓了、渴了，園區中各具風味的餐飲，選擇性十分豐富。光是在禮敬大廳就有「滴水坊」、「漢來蔬食健康概念館」、百元吃到飽的「百味軒」自助餐廳，以及提供合菜服務的「禪悅齋」。走出禮敬大廳有「解脫小吃」、「小品店滴水食堂」、「雙閣樓滴水坊」、「樟樹林滴水坊」。八家餐廳構成的美食地圖，足以應對每日上萬參觀人數的飲食需求。

﹝慈悲飲食◆施與受皆歡喜﹞
在佛館落成的前一年，樟樹林滴水坊已提早興建，天天一粥、一飯、一麵，開門迎接大眾。包括施工人員、參觀信眾、廠商、鄰居，每天至少有三、四百人來此用餐，更曾經創下一天超過一千三百人用餐的紀錄。所有餐點皆不定價，讓大家隨喜投功德箱，為的就是實踐大師的理想，創造「給人吃飯」的因緣，播灑「給人歡喜」的種子。

樟樹林滴水坊在工地中克難初建時，大師指派他的飲食侍者覺具法師，身兼樟樹林滴水坊主任，承擔規畫管理的重責。有一次大師前去用餐，飯後悄悄在功德箱塞了十萬元，意在幫弟子鼓舞、打氣。

覺具法師回來為大師準備飲食時，一臉欣喜地說：「師父，今天居然有人投了十萬塊在功德箱，這麼久以來，隨喜大多是銅板，今天有人大手筆護持。」

大師神色得意，「你看，只要發心，就會有人護持，你就好好煮出美食跟大家結緣。」

開館之後樟樹林滴水坊依然維持結緣模式，因為大師體恤：「總有一些不方便的人。」的確，底層的清寒需要裹腹的溫暖。有位失業的爸爸，帶著女兒在這裡用餐長達一年，我們從沒多問，避免造成他們對自身處境的尷尬。民眾或自覺免費吃飯不好意思，或感動於大師的理念，常會捐出白米、蔬菜、地瓜、木瓜、蘿蔔……作為供眾的食材，施與受皆歡喜，善因善緣收穫滿滿。　　

銅板小吃，則是大師構思的另一項慈悲飲食，他希望佛館有個類似路邊美食的小吃部，統統只要銅板價就能享用。

當時我向大師道出心中疑問，以一個博物館的莊嚴調性，適合這樣的飲食設計嗎？在故宮、在國際的任何博物館，從不曾見。

大師告訴我：「你可以把景觀布置得有如花園餐廳，用銅板價位就能讓人吃得飽，佛館就是要給人方便。」

〔十道飯菜◆大師慈悲堅持〕
百元齋吃到飽，是在禮敬大廳二樓的「百味軒」自助式景觀餐廳，包括主食飯、麵和湯，還有佛光山招牌蔬食等，總共十道，任人吃到飽。一定要十道飯菜，這是大師的堅持。

有一天大師拿一百元，讓弟子去自助餐廳包便當，特別交代：「十道飯菜全要。」

便當包回來，大師一樣一樣數，只有八道！為了少掉二道菜，我們四位相關的主事者，足足被大師訓示了兩個小時。大師從弘法初期的忍飢挨餓、開山草創的艱難，到後來朝山會館自助式的流水席、普門大開的以粥代茶……大師就是要我們明白，在佛門中讓大眾吃飽、吃好、吃豐盛，有非常重要的意義。

「這不是會不會賠錢的問題，」大師語重心長地說：「你們不以十道飯菜讓人吃得豐富，難道要讓大家去外面活魚三十六吃嗎？」這句話，重重觸動我的心，我們從此戰戰兢兢，至今都維持著意味深長的十道飯菜。