《24節氣》雨水

今天是「雨水」（通常落在2月18、19或20日），顧名思義，到了這段時間，雨水會增加，氣溫回升的更快了。

雨水之前，有些地方可能還有機會下雪，雨水之後就不容易了。但天氣還不是很穩定，忽冷忽熱，不管是對人或作物，都是有危害的，必須小心防寒。

這段時間也別怪氣象播報不準確，出門就乖乖攜帶雨具吧！

由於元宵節剛好在這個節氣當中，許多習俗都會有關聯，「雨打元宵燈，日曝清明前」指得是元宵當天如果下雨，清明前就會缺雨。

聯合國教科文組織在2016年把二十四節氣列入「人類非物質文化遺產」，這個評選每年會有一次，是為了讓年輕世代認識這些文化，進而繼續尊重並保護它們。

《好諺好語》 雨水，海水較（ㄎㄚˋ）冷鬼 雨水到來地解凍，化一層來耙一層。 雨水甘蔗節節長。 雨水節氣南風緊，則回春早：南風不打緊，會反春。 雨水陰，夏至晴。

雨水好食「韭菜」

這個節氣總是忽冷忽熱，並時常形成滯留鋒，一陣太陽一陣雨，吃韭菜特別合適，其獨特氣味能增進食慾，還有大量的維生素和纖維質，韭菜不只是蔬菜，也是很好的藥用食材，拿來煎個蛋或煮蛋花湯，就很養生。

若對韭菜的辛香味有點排斥，可以做成韭菜煎餅，味道會比較淡，也能吃進比較多的韭菜。準備麵粉500克、水500克、雞蛋2顆、韭菜1把切成細丁、洋蔥1顆切成細丁，全部攪成麵糊並加入調味，接著將麵糊分批放進平底鍋油煎，兩面金黃即可，麵糊沒有用完可以冷藏至隔天再煎。

/挑選秘訣/

葉子要挺直、顏色鮮綠，不要壓傷，莖部較細、切口完整。

/保存方法/

用繩子捆好，準備一個盆子裝水，將韭菜根部朝下放進水中，可以保鮮三、四天。另外，也可以噴點水，再用報紙包起來，直立放進冰箱冷藏，約可保存一週。

雨水之花「櫻花」

薔薇科，品種相當多，光是野生櫻花就大約有一百五十多種，主要分佈在北半球溫帶地區，盛花期在二月至三月，若是太冷，櫻花的花期會大受影響。

雖然櫻花的培育史很久，以中國來說，距今已有兩千多年的栽培歷史，但櫻花卻是相對短命的植物，大多只能活四十至五十年左右，當然還是有品種差異，難得會有百年，甚至千年的櫻花樹，因此特別珍貴。

櫻花的開花時間很難捉摸，其實不只是櫻花，早春植物何時要開花是很彈性的，完全由「溫度」來決定，因此它們被氣候變遷打亂腳步的狀況，會比其他時期的開花植物更加明顯。

花語是「等你回來」，有著希望，又帶著淒美的意味，畢竟是否能等到，著實難以事先知道。

雨水品茶「柑普」

廣東新會的柑橘是相當著名，我們之前提過香花入茶，水果當然也能入茶，當雲南普洱遇上新會柑就成了風味獨特的柑普茶。

更精確來說，柑普茶用的是大紅柑或小青柑曬乾的陳皮，品茶之餘，還能養生理氣，天馬地區所產的小青柑皮薄，經過生曬，半生曬後，香味更加濃郁。

陳皮和普洱的特色同樣都是放越久越好，越陳越有價值。

黃帝內經提到陳皮是「勞者溫之，損者益之」，不只是中藥材，也可以作為烹飪時的配料及製成零食(如「九製陳皮」)。

新會的種柑取皮在宋代就已經有了，是一直到了明清時期才逐漸出名，甚至有「一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金」的美譽。

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