《24節氣》清明

閱讀時間約 3 分鐘
「清明」通常在4月4日或4月5日,與新春、端午節、中秋節是傳統四大節日,家族會團聚共度,也是二十四節氣之一,這一天會祭祖掃墓,但往往因為連假的關係,容易交通阻塞,沒有忌諱的人會選擇提前掃墓。
也許是古代漢文化的影響,在日本琉球、馬來西亞、新加坡、越南......等地,也有許多人會在清明節這一天祭祖掃墓,只是細節上可能在演化後慢慢形成差異,再加上清明節若沒有休假,為了方便性,還是會提前到週末假日。
清明時節雖然已是吹東南風,但台灣尚未完全脫離東北季風期,冷鋒還是有機會過境,氣溫變化很大,白天大太陽,晚上氣溫驟降,不注意還是會著涼。冷熱無常,人會病,植物也會病,病害防治要謹慎,譬如稻熱病在通風較差的早植水稻田區就相當容易發生。而這時期種芋頭很合適,所以被稱為「清明芋」。
《好諺好語》
清明風若從南起,預報田禾大有收。
清明晴魚上高坪,清明雨魚埤下死。
雨淋墓頭紙,日曝穀雨田。
清明難得晴,穀雨難得陰。
清明不拆絮,到老沒成器。
清明好食「蘆筍」
蘆筍在清明過後盛產,含多種維生素和礦物質,還有各種好處,祭祖用的潤餅也可以放點。蘆筍很早就被利用,大約在西元前3000年就已經出現了。羅馬人在盛大的宴會前,會先拿到高山上冷凍。甚至,記載蘆筍料理的食譜是現存最古老的書籍之一。
便當菜最討厭變味變色,蘆筍沒有這層顧慮。用少許橄欖油放蒜頭爆香後,加入一把切段的蘆筍和少許胡蘿蔔絲,快炒兩分鐘就可以起鍋,搭配水煮無骨雞肉,就是很容易準備的增肌減脂便當料理。
/挑選秘訣/
要挑選筆直、飽滿者,若有乾癟、裂縫或皺摺的便是不夠新鮮了。
/保存方法/
新鮮蘆筍要盡快吃完,真的吃不完,可以取一個能裝水的容器,置入五公分高的水,再插上蘆筍,像鮮花一般,尖端朝上豎著以冰箱冷藏保存。
清明之花「杜鵑花」
又名躑躅、映山紅、清明花等,原產於喜馬拉雅山區、中國長江流域及西南部地區、日本本州一帶,臺灣是在1900年代引進種植,從平地到高山都可以發現它的蹤跡。
生命力很強,既耐乾旱又能抵抗潮溼,無論在大太陽底下或樹蔭下都能適應,還不怕都市污濁的空氣,人車多的大都市也能種植。
但要注意,杜鵑花全株均有毒,尤其是花、葉毒性很強,不可誤食。
杜鵑花的花語很多,其中應該以「愛的喜悅」最討人歡心吧!
清明品茶「白毫銀針」
從茶葉的外型到顏色,白毫銀針果然茶如其名,而且香氣淡雅還耐泡,被形容是「一款用喝的香水」,2016年Jo Malone發表的珍茗香水系列,白毫銀針便在其中。
白毫銀針是產於福建的白茶,以福鼎和政和地區為主,福鼎還被稱為「白茶之鄉」,據說中國茶葉最早出現的應該是白茶,不是綠茶,當時是為了作為藥用。
但茶樹萌芽是有季節性的,為了隨時能「治病」,必須處理後收藏起來,方便日後使用。李時珍在《本草綱目》中記載:「白茶性寒涼,功同犀角。」
白毫銀針的製茶工藝創於1796年,是在春茶嫩梢只有一芽一葉時就要採下來,物以稀為貴,數萬茶芽才能製成一斤成茶,當然是便宜不了。或許,有些人喝不懂,但只要懂喝的人喜歡,茶的價值就能屹立不搖。
「芽頭肥壯好茶針,素潔如銀貴比金。本色天然精采制,纖塵不染鑑其心。」
「太姥山中出白茶,一杯在手遠浮華。願君從此心田潤,日日都開幸福花。」
Iateasquirrel, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=553061
LDFrancis, 公有領域, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=5565159
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