《24節氣》白露

2021/09/06閱讀時間約 2 分鐘

「白露」大多落於9月7日或9月8日，天氣漸漸轉涼，清晨會開始結露珠，古代人把秋季劃分到五行當中的「金」，而金的代表色是「白」，所以這個節氣稱「白露」，這時太陽照射地球的角度也南移了，白晝越來越短，晚歸的朋友要備薄外套防寒。

文旦是這個季節最重要的農產之一，過去認為文旦要到白露採收才會好吃，而文旦又是中秋送禮、祭祖首選，當白露和中秋太過接近時，農人會感到煩惱，但現今栽培技術精進，漸漸不再有這樣的限制。

阿美族人的豐年祭也差不多是在這個時節舉行，現在看豐年祭似乎是歡樂的，但最早這是嚴肅的祭祀活動，有著外人不了解的禁忌，並不是字面上的慶豐收而已，更不是毫無限制的喝酒喝到飽，而是要感謝上天、紀念祖先，並藉此凝聚部落的團結，或許把「豐」字拿掉，獨留「年祭」會更恰當。

《好諺好語》
白露大落大白。
白露勿露身，早晚要叮嚀。
過了白露，夜寒日裡冷。
秋靠露，冬靠雨，白露勿攪土。
白露水，上毒鬼。

白露好食「山藥」

「白露秋分夜，一夜涼一夜」，日夜溫差越來越明顯，這時更是得好好保養身體，少吃涼性食物，特別是容易過敏的人，除了多補充水分，也可以吃一些山藥。

山藥又名淮山，可以熟食，也能生吃，有多達六百多個品種，黏稠的口感為其特色，雖然營養，但適量就好，不要吃太多。

把山藥和豆腐切片，加入適量醬油，放進電鍋，外鍋半杯水，蒸好撒上一些蔥花就可以食用，簡單料理，方便又好吃。

/挑選秘訣/
根鬚比較少的口感佳，有重量感，表皮要平滑，盡量不要凹凸不平或有腐爛。

山藥黏液含有植物鹼，削皮時要戴手套或在水龍頭下邊沖邊削。

/保存方法/
還沒處理過的完整山藥要放在通風陰涼的地方存放，或是冷藏保存，可以放三個月。

但切過的山藥就必須把切口處擦乾後，用紙巾把切口處封起來綁好，再放進保鮮袋密封後冷藏保存。

若是處理好的山藥，切塊或切絲分裝到保鮮袋，放到冷凍庫，料理前拿出來，不需要解凍就可以直接烹調。

白露之花「火鶴」

火鶴是天南星科，天南星科的花都極小，而且味道也不好聞，如竹子湖相當有名氣的「海芋」，也是天南星科，還有全世界最高的花「巨花魔芋」，同樣是天南星科。

此花又名花燭、紅掌，我們看到的「花」其實不是真正的花，真正的「花」並不明顯，只有0.1至0.2公分，能夠被觀賞到的部位稱「佛焰花苞」。