《24節氣》白露

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「白露」大多落於9月7日或9月8日,天氣漸漸轉涼,清晨會開始結露珠,古代人把秋季劃分到五行當中的「金」,而金的代表色是「白」,所以這個節氣稱「白露」,這時太陽照射地球的角度也南移了,白晝越來越短,晚歸的朋友要備薄外套防寒。

文旦是這個季節最重要的農產之一,過去認為文旦要到白露採收才會好吃,而文旦又是中秋送禮、祭祖首選,當白露和中秋太過接近時,農人會感到煩惱,但現今栽培技術精進,漸漸不再有這樣的限制。

阿美族人的豐年祭也差不多是在這個時節舉行,現在看豐年祭似乎是歡樂的,但最早這是嚴肅的祭祀活動,有著外人不了解的禁忌,並不是字面上的慶豐收而已,更不是毫無限制的喝酒喝到飽,而是要感謝上天、紀念祖先,並藉此凝聚部落的團結,或許把「豐」字拿掉,獨留「年祭」會更恰當。

《好諺好語》
白露大落大白。
白露勿露身,早晚要叮嚀。
過了白露,夜寒日裡冷。
秋靠露,冬靠雨,白露勿攪土。
白露水,上毒鬼。

白露好食「山藥」

「白露秋分夜,一夜涼一夜」,日夜溫差越來越明顯,這時更是得好好保養身體,少吃涼性食物,特別是容易過敏的人,除了多補充水分,也可以吃一些山藥。

山藥又名淮山,可以熟食,也能生吃,有多達六百多個品種,黏稠的口感為其特色,雖然營養,但適量就好,不要吃太多。

把山藥和豆腐切片,加入適量醬油,放進電鍋,外鍋半杯水,蒸好撒上一些蔥花就可以食用,簡單料理,方便又好吃。

/挑選秘訣/
根鬚比較少的口感佳,有重量感,表皮要平滑,盡量不要凹凸不平或有腐爛。

山藥黏液含有植物鹼,削皮時要戴手套或在水龍頭下邊沖邊削。

/保存方法/
還沒處理過的完整山藥要放在通風陰涼的地方存放,或是冷藏保存,可以放三個月。

但切過的山藥就必須把切口處擦乾後,用紙巾把切口處封起來綁好,再放進保鮮袋密封後冷藏保存。

若是處理好的山藥,切塊或切絲分裝到保鮮袋,放到冷凍庫,料理前拿出來,不需要解凍就可以直接烹調。

白露之花「火鶴」

火鶴是天南星科,天南星科的花都極小,而且味道也不好聞,如竹子湖相當有名氣的「海芋」,也是天南星科,還有全世界最高的花「巨花魔芋」,同樣是天南星科。

此花又名花燭、紅掌,我們看到的「花」其實不是真正的花,真正的「花」並不明顯,只有0.1至0.2公分,能夠被觀賞到的部位稱「佛焰花苞」。

雖然常見到的火鶴花是紅色的,但它的花色還滿多種的,有紫、綠、白、粉紅等,位列我們外銷十大花卉之一的火鶴,在臺灣的花期很長,春季、夏季、秋季都能看見,和它的花語可以說是相當符合,真的是「熱烈」、「豪放」。

白露品茶「桂花烏龍」

烏龍茶屬於青茶,為半發酵,大雪時節我們分享過凍頂烏龍,其他著名的烏龍茶有東方美人、鐵觀音、大紅袍等。由於是半發酵的關係,被認為是最豐富多元的茶,也包含了許多天然的營養素。

立春時節則分享過「茉莉花茶」這款窨花茶,這回要分享的「桂花烏龍」也是窨製而成,桂花雖然是全年都可以開花,不過在秋季是最盛開,除了入茶,也可以做甜點,比如桂花糕、桂花蓮藕等。

桂花和烏龍茶在中醫都是性溫,適合秋季,會想到把這兩者結合在一起,真的是挺聰明的作法。若是對咖啡因敏感的人,也可以只用桂花泡茶,在清潔上要費點心而已,不然就是買處理好的。

只是單純把桂花和烏龍茶加在一起,不能算是窨花茶,還要經過製茶工藝,才耐得起回沖,透過繁複的技術,讓桂花和烏龍茶的香氣能夠更好的交融在一起。

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