單品咖啡一定比較好嗎？

早期商業咖啡為了追求穩定品質，加上成本考量，生豆只能選擇本身沒有太多風味的商業咖啡，因為沒有特色風味，商業咖啡只能混豆烘焙至較深的焙度，讓咖啡都帶有煙燻、焦焦的風味，來掩飾生豆品質不佳的這件事，近年來因精品咖啡觀念逐漸盛行，講求單一產區、單一品種所帶來的特色風味，但也因此有些人產生錯誤的理解，比如說混豆就是不好，深焙咖啡豆就是不好，但其實這樣的觀念完全錯誤，精品與商業咖啡之分，簡單的說法是差在有沒有特色風味，也就是生豆上的選用，如果綜合豆都選用可以追溯到產地、品種、處理法的精品豆，並且適當的烘焙呈現特色風味，這樣能不能算是精品咖啡呢？如果說我今天出了一支綜合豆，全部都是用GEISHA品種的咖啡豆混合，會有人覺得這支咖啡豆跟賣場裡的咖啡豆品質一樣嗎？ 另外舉一個生豆端的例子，衣索比亞是廣為人之的精品咖啡產區，我們能買得到的衣索比亞精品豆大部分的品種都是Heirloom，也就是古優原生種，Heirloom並不是一個品種，而是因為衣索比亞的咖啡品種多到尚未無法一一辨認，因此統稱Heirloom，也就是說我們今天就算買可以追溯的產地的衣索比亞咖啡豆，也無法分辨出是哪一個單一品種，但是我們應該不會質疑衣索比亞出產精品咖啡豆的能力，對吧？精品咖啡與商業咖啡主要的差別是差在有沒有特色風味，而不是有沒有混豆。

不是單品就等於好，臉皮夠厚的話，商業豆也可以拿來當單品賣，只是味道會很可怕，混豆也不代表差，而且混豆有著一個非常重要的目的，就是確保風味誤差不會太大，在現行咖啡風潮強調精緻咖啡的特色風味情況下，如果要將百分之百單品豆的概念運用在實體店舖出杯量最大的義式機上，其實是非常大的風險，因為一模一樣的特色風味咖啡豆並不好尋找，如果說這一批咖啡豆用完，換下一批即便是同產區的咖啡豆，味道也不可能一樣，長遠來說對店家並不是一件好事，因為顧客有可能每次來訪的味道都有所不同，這時候混豆就是一個很好的方法，至少風味的主調會大致相近，當然這個問題也有解決方法，前提是你是自烘咖啡館，和生豆商採買一整年度的用量，撇除生豆儲存及其它因素導致的風味誤差，這樣至少在一整年內風味是較為穩定的，只是週轉金需要準備比較多，或者你也可以一開始就告訴顧客，店裡使用的咖啡豆是季節性單品豆，會隨著每次採購的品項而產生風味上的不同。

品質的好壞不是單不單品，而是素材的選用，在新潮流咖啡下，如果說單品豆是探索咖啡的風土特色，那綜合豆就是烘焙師對風味組合的想像與結果。

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