2022-09-20|閱讀時間 ‧ 約 6 分鐘

日本的那些奇妙口味牛丼

前一陣子講到 頭刀蓋可以當作五花使用還讓我非常驚訝,牛五花來說有個很常見的料理叫做牛丼,牛丼也可說是日本國民美食代表產品,吉野家、すき家、松屋、なか卯這些大型連鎖店開的到處都是。
而且在每年都有宣傳壓力下,這些連鎖店在牛丼這項商品的開發上真的是琳瑯滿目,想得到想不到的都有。
今天我們輕鬆一點,來介紹一下些特別的連鎖店牛丼口味,主要現在疫情又吃緊,在家煮飯機率大增,牛丼是個居家好選擇。但有時一次弄了一堆,每天吃一樣的也是夠膩的。所以參考連鎖店菜單的原因也在此,非常好做,基本有在料理的人看到就會複製,我們差的是那些腦洞啊。所以這篇旨在提供思路。
此介紹主要在於樂趣與美味兼具,要嘛我吃過,要嘛人氣很高,完全用我的主觀來選,歡迎大家多多介紹各種奇妙的口味。
歐還有一點,這個講究平價美味,所以才特地看連鎖店的,所以食材方面的那種升級不算的。把五花改菲力啦,把牛五花改成A5和牛五花這種都不算的啊。

滑順系

這個系列主訴口感滑順,日本人超愛滑順的。咻咻吃完特別爽。我年輕的時候無法喜歡這類型的口感,但是到了大叔的年紀之後就變得很愛。你也愛嗎?感受感受。
1. 炎上特盛三色起司牛丼加上溫泉蛋
在牛丼上撒上常見的雙色起司加上帕瑪森,然後再打一顆溫泉蛋上去。在日本號稱是阿宅專用食物,SEGA社長還為此炎上過,但是真的很好吃。是すき家的常駐商品,在家也能輕鬆複製的美味。
經典的三種起司牛丼,還有人畫出「感覺會點這餐點的人」而聲名大噪
經典的三種起司牛丼,還有人畫出「感覺會點這餐點的人」而聲名大噪
2. 月見とじ丼
所謂とじ丼(tojidonn)是指像是豬排丼那樣,把醬汁跟蛋液洋蔥一起煮,蛋液半熟的時候放入主菜,然後放在丼飯上的那種做法。在牛丼的話做法是先放半碗醬汁與洋蔥煮到洋蔥變軟,兩顆蛋打散,放入一半去煮,然後放入牛五花,等到牛五花七八分熟了,就放入另外一半蛋汁之後就關火,用餘溫完成最後的熟度。而月見就是在上面再放一顆生蛋黃 XDD
3. 吉野家「裏牛丼」ネバとろ牛丼 (黏黏糊糊牛丼)
吉野家的某次宣傳裡有個「裏牛丼」的宣傳,意思是你可以用吉野家有賣的那些菜作為材料,自己組合成喜歡的料理,其中有兩個算是滑順系的佼佼者。其中之一是這個,ネバ是指黏黏的,とろ是指糊糊滑滑的,直翻就是粘粘糊糊牛丼了。
做法是在牛丼上面放上秋葵、山藥泥與納豆這樣三種黏糊糊的東西之後再放一顆生蛋,算是這種滑順系的頂點了吧。這些滑順的東西一般來說是看作對胃好,但是不咬一口吞對胃又不好,所以還是要咬喔。

香味加料系

牛丼經常會被覺得整碗變化不大,所以加上各種香氣強烈的東西也是個思路。像是加上泡菜或醃菜那種就如同滷肉飯加上黃色蘿蔔一樣,只能算是搭著吃,而我們講究的是一體感,又要吃起來有變化,又不能覺得只是泡菜。
1. ごまだれきんぴら牛丼(芝麻醬金平牛丼)
金平是常吃到的日本煮牛蒡小菜,把金平用麻油拌一拌之後加上辣椒粉,然後放在牛丼飯上。一方面有牛蒡絲的口感,一方面還有很香的麻油味。在吃的時候不管是分開吃還是拌進去都很不錯。
2. 食べラー・メンマ牛丼(吃的辣油與筍乾牛丼)
這是すき家跟橫濱中華飯店的合作產品,所謂可以吃的辣油在日本十年前左右紅起來,有點像老乾媽那樣料很多的辣油,那些料都酥酥脆脆可以吃,但配方不像老乾媽比較鹹,通常是很多的堅果跟大蒜。筍乾大概是來自中華的刻板印象跟提供口感,其實任何類似口感的蔬菜都可以,主要就是吃這些辣油。
這熊貓怎麼說該是拿筍才對吧??
3. 牛丼 トリプルニンニクMIX(牛丼三重大蒜MIX)
還是すき家,這是精力充沛祭典時推出的,日本人認為大蒜是精力的代表,多吃大蒜就很有精力,但這個有點超出控制。
做法是大蒜芽跟炸過的大蒜一起扮充滿蒜頭味的辣椒粉,大蒜芽台灣不常見,吃起來跟韭菜很像,但是有個辛香料的刺激味道,我是覺得換韭菜就行。但主要是那個炸過的大蒜加在牛丼裡實在太好吃了,大推。

奇美拉系

他們看起根本不該在一起,有點無厘頭但其實也還蠻好吃的。這個就是看人,青菜蘿蔔。
1. お好み牛丼(大阪燒牛丼)
聽說這東西本來是在中國吉野家販售,但是就傳回到日本了,台灣也是時不時會出現。台灣人其實意外地愛這個風味,像是漁夫披薩一直都是很受歡迎的項目。組合方式很單純,牛丼上面鋪上切成方塊的高麗菜(大概medium dice)然後方格型擠上日式美乃滋。一點點大阪燒醬(也有人用中濃醬調)然後放上細細的柴魚片跟青海苔。最後當然,還是得放一顆蛋黃。
2. アスパラチーズドリ牛(蘆筍起司燉飯牛)
開始進入有點難懂的境界了,蘆筍跟紅椒煮成起司白醬,然後淋在牛丼上。就是一個洋和組合。我自己沒吃過,但是據朋友說其實意外的還蠻好吃的。看人啦看人,青菜蘿蔔。
3. やきそば牛丼オムカレーMIX(炒麵牛丼歐姆蛋咖喱飯MIX)
我知道。看起來很飽。但是仔細想想這是融合了滑順系(歐姆蛋)還有香料加味系(咖哩)還有日式炒麵的奇美拉系,可以看作是牛丼的最終解答吧(?)
好啦以上這麼多種思路提供給正在或可能面臨隔離的社友參考,當然最後我還是要說。雖然我們這次沒有深談,但是牛丼本身你還是得用澳洲高品質牛五花,這樣基底好的狀況下,你怎樣變化都是錦上添花對吧。
*圖片來源為官方網站或宣傳照 *本文刊載於FB社團「澳洲牛羊廚藝新秀」
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