美食筆記21-「一碗暖和全身的美味－員林LINH越南河粉」

最近這幾周天氣開始漸漸的轉涼了，偶爾早晨起來時會被外面吹來的冷風吹得打冷顫，都說冬天是個讓人變胖的季節，或許是出於原始動物對於過冬的本能，每年的這種時候都讓人特別的想吃一些暖呼呼的食物，比如關東煮、雞湯、火鍋這些都是熱騰騰的食物冬天必吃的！

而個人也有一款天冷時必吃的口袋名單，其實也不止是冬天，我疫情前如果身體有些不舒服、感覺快要感冒了，或是太忙碌積累太多壓力時都會想去吃的美食，只要吃到「這個」總能讓我忘記現實中的一些煩惱，讓我把自己開機再出發，而這個療癒身心的美食就是位於員林第一市場的LINH越南河粉。

越南河粉這個名字想必各位一定不陌生，台灣作為一個多元文化共存的社會，除了傳統的台菜、眷村菜以外，新移民帶來的家鄉美食也是佔有很大一部分的，其中作為較早進入台灣的越南料理，更是在台灣各地都開枝散葉，拓點比超商更加密集，但說起越南河粉這道料理，或許各位會很震驚，因為這道料理是在20世紀初期才誕生的，可以說是各國代表性美食中相當年輕的一位！

據信是於1920年代的北越河內開設了第一家河粉餐館，隨後逐漸傳播到整個越南，後又隨著越戰造成的動盪，許多越南移民到各個國家避難生活的同時，也讓河粉在各國都發了芽，而越南河粉就和台灣的滷肉飯一樣，不但有南北差異，而且每一家都有不同的做法、而每一個人最喜歡的都是巷口那家最好吃，而今天要介紹給各位的這家「LINH越南河粉」則是我在高中時被我母親帶去而第一次吃到的。

「LINH越南河粉」位於員林市中心、繁忙的第一市場之中，位於台灣銀行員林分行的正對面，這一區塊美食林立，左有芋粿、右有燒肉粽，可說是員林早餐的一級戰區，不過招牌算是相當顯眼的，黃底紅字的越南河粉很引人注目，但店頭非常簡單，餐台上不鏽鋼的櫃子裡放著春捲、越南麵包，從打開的湯鍋中有一陣熱騰的煙氣，以及隱隱飄來的濃郁高湯香氣，在熟練的點完餐後入座等待，我到這裡時一向會點一模一樣的套餐，「豬雜河粉加牛肉、小份炸春捲」這算是我個人的經典套餐。

回想起第一次到這間店來的時候，我母親帶著高中的我來用餐，當時的菜單還比較簡單，除了生和炸兩種春捲和越南麵包外，只有牛肉、海鮮、豬雜三種河粉以及涼拌米線，我的母親也是位饕客，而且閱歷非常豐富，早年曾在越南打拼的母親對於河粉有一套自己的堅持，因此當時母親就請店家在豬雜河粉裡面另加一份牛肉，形成一種綜合河粉，當時的我還挺內向的，不可能開口這種店家沒寫在菜單的內容的，因此很佩服母親那強大的行動力，而且不得不說，這個組合棒透了。

河粉上桌的速度是非常快的，上桌後就能看見滿滿當當一大碗，絕對足以餵飽早上飢腸轆轆的胃，個人的小提醒，記得優先把那切得又薄又嫩的豬肝吃掉，豬肝老了以後臟器味就會起來，由於店家切的很薄因此也會很快變老影響口感，因此我都是第一個把豬肝吃掉的，然後喝上一口原湯，湯頭看起來十分清澈但喝起來卻很濃郁，有非常獨特的香氣和鮮味，以及洋蔥被熱湯沖過以後的甜味、豐富的香料味道讓湯頭雖然濃卻沒有什麼負擔，甚至可說是爽口的！

喝了幾口之後再擠上一片檸檬，檸檬汁的加入會讓本來濃郁卻爽口的湯頭變得十分清爽，微微的酸搭配濃郁的香在冬日的早晨不但開胃還讓人開心，整個精神都好了起來，夾起幾片嫩牛肉片混著滑溜溜的河粉、爽脆的豆芽菜一起入口，香菜和蔥花又帶來不一樣的香氣衝進嘴巴，就好似在幫還沒醒過來的嘴洗熱水澡一樣，用多重的刺激去打開味蕾！

這時候再夾上豬肉、越南火腿、洋蔥去搭配河粉入口，洋蔥咬下去的甜和豬肉扎實的肉感，入口湯頭的刺激，好吃到會讓人臉上不自覺露出笑容，再夾起粉腸沾上一點越南的甜辣醬和醬油膏，鹹中帶微辣的口感平衡嘴巴滿溢的鮮味，變換口感繼續大吃！

也不管還在貪戀著湯頭的我，炸春捲緊隨著上桌了，炸春捲與生春捲的內餡不同，芋頭做成的內餡和酥脆的外皮非常搭調，加上一點越南風味的沾露，鬆軟的芋頭香氣和外皮的脆口、沾露的微酸都帶來不一樣的口感，覺得油膩了就來上一口河粉的湯、覺得湯喝膩了就來上一口酥脆春捲改變口味，兩者搭配的是相得益彰！

吃上這麼一頓總是得花點時間的，因此以前趕著上學的我很難自己來吃，假日又常常睡的晚了、吃不到，這次久違的回味以前的滋味，還是一樣的美味又療癒身心，讓我覺得這個早上的冷風吹起來也很舒服、讓我覺得這個早晨有著一個好的開始。

現在雖然不用趕著上課、也不用擔心價錢，要吃這家店簡單多了，但卻很少有機會像高中一樣和母親在早上一起來吃，雖然美味不變、但卻能感受的時間的不斷流逝，也是有些冬日的小小感傷，對了！現在豬雜河粉加牛肉已經直接在菜單上了！各位內向的朋友可以不用緊張，放心大膽的來品嘗吧！在冬天的早上，在喧鬧的市場，一起來上一碗濃郁卻又清爽的河粉吧！

LINH越南河粉

地點：彰化縣員林市民生路74號(台灣銀行員林分行正對面)

營業時間：早上07:00-15:00(周二公休、售完打烊) 電話：0983-686-329