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겨울 길거리 대표 간식 링자오와 지단가오菱角雞蛋糕 @230126 story of taiwan

꼭 먹어야 할 타이완 전통 음식부터 각 지역 특산물과 현대 감각을 더한 퓨전 타이완 음식까지 타이완을 대표하는 음식을 직접 맛보고 생생하게 전해드리는 매주 목요일 대만이야기 랜선미식회 시간이 돌아왔습니다.

차가운 칼바람이 두 볼을 스치는 요즘. 찬 바람 부는 겨울이 오면 반가운 겨울철 길거리 간식이 있습니다. 누구나 좋아하는 겨울 길거리 간식 하나쯤은 있으실텐데요.

겨울 길거리 간식하면 학과 학생들은 어떤 간식들이 떠오르시나요?

아마도 많은 교환학생들은 추운 날씨에 호호 불어가며 한 입씩 베어 먹는 붕어빵, 꿀 호떡, 군고구마, 군밤, 뜨끈한 국물과 함께 한 입 먹으면 쫄깃한 어묵 등을 이야기하실 것 같아요.

네! 맞습니다. 붕어빵, 잉어빵, 군밤, 꿀호떡, 국화빵은 대한민국의 대표적인 겨울길거리 간식이죠. 그렇다면 찬바람이 부는 겨울 타이완 길거리에는 어떤 겨울 간식들이 있을까요?

꼭 먹어야 할 타이완 전통 음식부터 각 지역 특산물과 현대 감각을 더한 퓨전 타이완 음식까지 타이완을 대표하는 음식을 직접 맛보고 생생하게 전해드리는 오늘 랜선미식회에서 소개해드릴 내용은 바로 겨울하면 떠오르는 타이완의 겨울철 길거리 간식입니다.

그럼 지난 한 주 동안 직접 사먹어본 타이완의 겨울철 길거리 간식을 소개해드리도록 하겠습니다.

1. 소뿔 모양이 인상적인 마름(물밤), 링자오(菱角)

길모퉁이나 전철역, 버스정류장 앞에 링자오(菱角) 노점이 들어서면 타이완에도 겨울이 왔다는 걸 알 수 있습니다. 그만큼 링자오는 타이완 사람들이 정말 좋아하는 겨울철 길거리 대표 간식입니다.

한자로 마름 릉(菱), 뿔 각(角)자를 쓰는 타이완의 겨울 대표 간식인 링자오는 연못 등 물이 있는 곳에 서식하고 번식력이 커서 잡초로 발전할 가능성이 높은 한해살이 수생식물로, 보통 링자오를 수확할 때 물 위에 떠있는 링자오 잎을 쏙~ 들어올리면 소뿔 모양의 검붉은 링자오가 마치 포도송이처럼 주렁주렁 잎에 매달려 나옵니다.

타이완 남부 타이난 관티엔(台南官田)은 전국에서 가장 많은 링자오를 생산하는 최대산지로, 타이난 관티엔하면 링자오가 떠오를 정도로 타이난 관티엔 링자오는 지역 특산물로 이미 자리잡고 있습니다.

타이난 관티엔 링자오의 제철은 매년 10월 말에서 12월까지입니다. 다만 타이난 관티엔 링자오는 여타 수입산 링자오에 비해 저장성이 좋아서 한 달 이상, 두 달까지도 보관이 가능해 보관만 잘 한다면 오래 두고 겨울 내내 먹을 수 있습니다.

지난 주 수요일 수업 후 학생들과 함께 찾은 신베이시 용허에 소재한 한 전통시장 내 링자오 노점에서 올해 첫 링자오를 사먹었는데요.

연기가 모락모락 피어오르는 커~다란 찜통에서 막 꺼내 사장님께서 종이 봉투 한 가득 담아주신 링자오를 하나 꺼내 호호 불어가며 끝과 끝은 잡고 검~은 껍질을 반으로 딱! 쪼개 그 안에 뽀얀 속살을 입에 쏙 넣으니, 달짝지근하지 않은 대신 담백하고 고소한 맛과 함께 속이 촉촉하게 잘 익어서 입에서 사르르 녹고, 찬바람에 시렸던 손도 사르르 링자오가 녹여주었습니다.

날씨가 추워지면 길거리에서 만날 수 있는 타이완의 대표적인 길거리 겨울 간식인 링자오는 담백하고 고소한 맛도 맛이지만, 다른 간식과 비교했을 때 든든하면서 다양한 영양소도 함유하고 있어 영양적으로도 부족함이 없습니다.

타이완의 대표적인 길거리 겨울 간식인 링자오의 효능을 전통 의학인 중의학 관점에서 들여다보면,

우선 세계기록유산으로 등재된 중국 명(明)나라 시기 리스전(李時珍)이 30년을 걸쳐 질병 치료의 쓰이는 약재를 관찰하고 수집한 문헌을 참고하여 편찬한 전통의약학서 본초강목에는

「릉각안중보오장,불근경심(菱角安中補五藏，不肌輕身)」이라 적혀있는데

리스전이 편찬한 본초강목에 따르면 릉각 즉 링자오는 오장육부을 보양하여 질환을 막고 몸을 가볍게해준다고 해요.

또 현대 영양학적으로 고단백질, 저열량, GI(혈당 지수) 식품인 링자오는 지방성분이 함유되어 있지 않고, 이섬유가 풍부해 장운동을 원활하게 하여 배변활동을 촉진시켜주며 체내의 나쁜 노폐물을 제거해주는 효과가 있어 타이완의 대표적인 길거리 겨울 간식인 링자오는 건강한 다이어트에 도움이 되는 좋은 다이어트 간식이기도 합니다.

2.타이완식 계란빵 ‘지단가오(雞蛋糕)’

동장군이 맹위를 떨치는 겨울이 되면 링자오와 함께 타이완인들이 즐겨 먹는 길거리 간식의 하나가 바로 갓 구운 따뜻한 ‘지단가오’입니다.

둥근 계란 모양이나 병아리 모양의 철재 빵 틀에 밀가루 반죽을 붓고 굽는 지단가오는 언제 먹어도 맛있고 간단하게 출출한 배를 채울 수 있습니다.

사계절 내내 길거리를 다니다가 노점에서 노릇노릇하게 구워서 파는 지단가오를 보면 누구나 한 입 먹고 싶어 지지만, 추위를 피해 호호 불어가며 먹는 갓 만든 지단가오는 입을 즐겁게 하고 달콤한 맛은 오래도록 여운을 남겨 겨울에 먹으면 더 맛있는 겨울 인기 길거리 간식입니다.

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 남녀노소 누구나 좋아하는 겨울철 길거리 간식의 대명사인 지단가오는 언제부터 타이완에서 먹기 시작했을까요?

1950년대 지단(雞蛋) 즉 계란이 귀했던 그 시절, 계란을 팔던 한 가게에서는 껍질이 깨져 손님에게 팔지 못해 처지 곤란이던 상품성이 떨어지는 계란을 모아 밀가루, 설탕을 넣고 골고루 섞은 뒤 철재 빵틀에 상품성이 떨어지는 계란을 모아 만든 밀가루 반죽을 넣고 정성스럽게 구워 길거리에서 판 것이 지단가오의 시초라고 알려져 있습니다.

계란이 귀하디 귀했던 1950년대 타이완 골목 귀퉁이에서 정성스럽게 갓 구운 계란빵, 지단가오는 주변을 지나다니는 사람에게 아주 인기가 많았고, 또 일명 미국 공법 480호가 정식 발효되며 1954년 이후부터 미국 잉여 농산물 가운데 하나인 밀가루가 대량으로 타이완 국내로 수입되기 시작하며 지단가오 주재료 중 하나인 밀가루가 흔해 지면서 자연스레 값도 더 저렴해져 누구나 부담 없이 먹을 수는 길거리 간식으로 지단가오는 전국적으로 널리 퍼졌다고 합니다.

이제 타이완도 완연한 겨울이 찾아왔습니다.

날씨가 추워지면서 저절로 생각나는 길거리 간식 대장 지단가오입니다.

지난 주 동네 근처 대학교 앞 지단가오 노점상에서 올 겨울 첫 지단가오를 맛봤습니다. 미니언즈 모양의 철재 틀에 반죽을 넣어 갓 구워 낸 깜찍한 미니언즈 모양으로 구워 낸 지단가오는 부담스럽지 않은 담백한 맛으로 그야말로 꽁꽁 얼어붙은 몸과 마음을 달달하게 녹여주는 부드러운 맛이었습니다.

오늘 대만이야기 시간에서는 존재 자체만으로도 빛나지만 겨울과 함께 할 때 더욱 더 빛나는 겨울 길거리 대표 간식인 링자오와 지단가오에 대해 알아보는 시간을 가져보았습니다. “맛있는 요리는 그리움을 부른다”라는 말이 있습니다. 엄마한테 사달라고 조르던 그리운 맛 지단가오와 어울리는 탕위저(唐禹哲)의 맛있는 그리움(美味的想念)을 오늘의 이야기 엔딩곡으로 띄어 드리며 마치겠습니다.