大叔簡單料理之 法國發酵奶油煎骰子牛 佐法式長棍
閱讀時間約 1 分鐘
這是適合邊聽史坦．蓋茲(Stan Getz)爵士樂邊做，然後享用的料理。
做法非常簡單。先把切片的法國長棍抹上法國鐵塔牌(Elle & Vire)發酵奶油
，放進烤箱烤。這次是品嘗日本東客(DONQ)的法國長棍(baguette)。我喜歡法棍純粹自然的風味。它的原料只有麵粉、鹽與酵母和水，沒有加任何油脂。
長棍買來一次一定吃不完，我會用麵包刀斜切片，然後放冷凍。吃之前也不用解凍，噴點水再入烤箱，風味依然很棒。
烤箱在工作的同時，把牛肋條切小塊，灑點現磨岩鹽，洋蔥切小塊。
開火熱鍋。放入葡萄籽油，再放入牛肉與洋蔥下去煎。待表面有點梅納反應的焦脆感時，再加入一些奶油。不能全部用奶油煎，不然奶油很容易焦。
我用的是美國的LODGE平底鑄鐵鍋，價格不貴，無塗層，只是比較重。自從買了這鍋子後，我已經好幾年沒買新鍋子了，感覺似乎可以一直用下去。
小烤箱發出叮的一聲，時間到了。讓麵包繼續悶烤的同時，牛肉在鑄鐵鍋上滋滋作響。空氣中瀰漫奶油香氣。
試吃一下熟度，好了就可以起鍋了。
吃之前，再現磨點從柬埔寨帶回的黑胡椒灑上，香氣十足。
留一點給國中補習後的兒子吃。
「爸，這那裏買的？超好吃。」
「我做的。」
「我給你滿分！」
手做料理，等的就是這一刻。
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這種煎餅表面很滑順，第一口咬下比較硬脆，但是越咬越香，可以吃到濃濃的雞蛋與焦香味，跟一般奶油餅乾完全不一樣。就算家裡沒有煎餅專用鑄鐵壓模，用烤箱也能做出類似效果，吃起來真的是像義美煎餅的口感和味道，很有成就感！
假日招呼他整理櫥櫃。沒一會，他從掛櫃上頭摸出了一個白瓷東西問：
「ㄟ？這啥？洞洞盤？」
蹲在櫃子前的我仰頭瞧了瞧：
「嘿！被你找出來了，這是焗烤蝸牛的碟子啊，你小時候做過好幾次給你吃過，忘了嗎？」
想他一定忘了，這他幼兒園時的事。
「那，我們來做，怎樣？」
倏地從椅子上跳下來，他蹲在我前
臺灣傳統小吃中，排骨湯是作法簡單的品項，講究熬燉的基本功，每以湯頭一決勝負。
關於臺北地區的排骨湯，萬華祖師廟原汁排骨大王和大稻埕慈聖宮早市排骨湯都深得我心，列入我的美食地圖之中。不過，延平北路三段17巷口「灶頂」排骨湯也不遑多讓，足可與前述二者分庭抗禮。此攤中午開始營業，售完為止。
灶頂
「親愛的，最愛妳煎的牛排了。」男人在餐桌用刀叉挑弄牛排，看見那美麗的粉紅漸層，知道妻子的廚藝又得到了一次完美發揮，忍不住稱讚道。
火鍋~肉質!湯底! 缺一不可
1.湯底 牛奶鍋 : 我都會直接點一個牛奶鍋的湯底，直接喝一半才開始煮料 湯底是有濃郁牛奶香 喝起來是鹹鹹的但是會回甘，但覺有點起司味， ，非常推薦煮高麗菜和蛋 會超好吃 但是加湯會是白湯就比較可惜
奶油時蔬燉雞是一道營養均衡又美味的料理，作法非常簡單，將食材依序丟下鍋燉煮，一道充滿奶香的燉菜料理就完成囉！
難易度｜★☆☆
預計耗時｜約20分鐘
探索臺中和牛美味滋味，讓人有置身日本和牛餐廳的感覺，臺中和牛料理從產地肉質嚴選，到刀工火、火候，充滿職精神，口味細緻，只求烤熟就好的臺中和牛料理，已經無法滿足臺中吃和牛老饕的味蕾。臺中頂級和牛料理，隱藏版和牛料理「白老牛」燒烤至七、八分熟後的美味油脂在烤盤滋滋作響，
先把牛肋條乾煎鎖住肉汁，再起一鍋炒蒜末洋蔥丁番茄丁，然後加入番茄糊、牛高湯，最後撒上義大利綜合香料。湯鍋備料大致完成，接著把煎過的牛肋條放進湯鍋裡，倒入滿滿的紅酒。紅酒開始微微蒸騰冒泡，隨著時間，燉鍋邊的水位也逐次下降，愈加濃稠。每隔一段時間就去翻攪一次鍋中物，熱氣氤氳，紅酒燉肉交融香氣撲鼻而來……
今天我們將帶您學習如何在家中製作出令人垂涎的香煎牛排。
這道菜雖然看似高端，但實際上非常適合在家裡輕鬆製作。跟隨著以下步驟，您就能夠在家中享受到令人讚嘆的牛排大餐。
材料：
厚切牛排：4塊（約200克每塊）
鹽：適量
黑胡椒：適量
牛油/奶油：2大匙
(建議平常看到油花太多的牛肉的時候就可
近日氣溫驟降，來推薦一款由傳統市場發跡；已傳承一甲子第一牛肉OneBeef !!
這間真的好吃，牛骨高湯熬煮的湯底；濃郁香辣溫體牛湯底，單喝湯就溫潤很享受!! 這款沒有放入花椒，品嘗過後不麻! 微微辣口而已，香氣十足!!
第一牛肉OneBeef牛四喜鍋物，採購網址 www.onebeef.c
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