大叔簡單料理之 法國發酵奶油煎骰子牛 佐法式長棍

這是適合邊聽史坦．蓋茲(Stan Getz)爵士樂邊做，然後享用的料理。

做法非常簡單。先把切片的法國長棍抹上法國鐵塔牌(Elle & Vire)發酵奶油

，放進烤箱烤。這次是品嘗日本東客(DONQ)的法國長棍(baguette)。我喜歡法棍純粹自然的風味。它的原料只有麵粉、鹽與酵母和水，沒有加任何油脂。

長棍買來一次一定吃不完，我會用麵包刀斜切片，然後放冷凍。吃之前也不用解凍，噴點水再入烤箱，風味依然很棒。

烤箱在工作的同時，把牛肋條切小塊，灑點現磨岩鹽，洋蔥切小塊。

開火熱鍋。放入葡萄籽油，再放入牛肉與洋蔥下去煎。待表面有點梅納反應的焦脆感時，再加入一些奶油。不能全部用奶油煎，不然奶油很容易焦。

我用的是美國的LODGE平底鑄鐵鍋，價格不貴，無塗層，只是比較重。自從買了這鍋子後，我已經好幾年沒買新鍋子了，感覺似乎可以一直用下去。

小烤箱發出叮的一聲，時間到了。讓麵包繼續悶烤的同時，牛肉在鑄鐵鍋上滋滋作響。空氣中瀰漫奶油香氣。

試吃一下熟度，好了就可以起鍋了。

吃之前，再現磨點從柬埔寨帶回的黑胡椒灑上，香氣十足。

留一點給國中補習後的兒子吃。

「爸，這那裏買的？超好吃。」

「我做的。」

「我給你滿分！」

手做料理，等的就是這一刻。