第一次滷牛腱就上手
更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘
第一次做滷牛腱，意外的好吃，腴嫩含香。
前置作業只花10分鐘，放到微電腦鍋燉煮1小時，待涼後再進冰箱冷藏一夜，美好的牛腱就完成了。
我是個煮夫大叔，就喜歡煮點東西給老婆小孩吃。這真的是第一次嘗試做牛腱，當然有參考網路的資料，但實戰後會發現，過程總是需要一些微調，還有自己對口味的偏好。
前置作業：
肉是到市場的牛肉攤商買的，是進口的冷凍牛腱，老闆有先修過。我問是哪裏的？他說是巴拉圭。
買兩條，才270。說真的我也不知道品質會如何。
回來後先放冷藏退冰。到晚上還是有點硬，想說隔天沒空，所以就放塑膠袋，溫水解凍。再把肉放到鍋裏，放「冷水」蓋過肉，加入切段的青蔥，開始煮。從冷水開始煮，我感覺血水去得較乾淨，煮到水滾後，再煮個三分鐘，然後牛肉撈起來，清洗一下。
煮的時侯，切點薑片，剝幾顆大蒜，拍扁大蒜以利入味。
這樣前置作業就完成了，真的不到十分鐘。
入鍋燉煮：
如在瓦斯爐煮，會有顧火的問題，我就微電腦電子鍋來代勞。肉和蔥薑蒜丟入，加入一包生元藥行買的滷包，說真的我沒有講究到照網路作法，什麼香料幾克都買齊，實在沒時間。不過我仍覺得滷包成份決定風味，仍值得有心人好好研究。
內鍋水大約1500cc，蓋過牛腱，然後再加大概60cc 醬油。我是用純釀造的，醬油不要省錢。這比例也是自己決定，說真的也不知道之後會不會太淡。但太淡總比太鹹好，還可以微調。
然後就按下開關設一小時燉煮，就可以去做自己的事了。
開鍋：
試了一下湯汁，果然有點淡，但肉的軟硬適中，吃起來有淡淡肉香。我決定再加點岩鹽，之後起鍋放涼，再放冰箱過夜，多少還能吸收些鹽份，增加風味。
試吃：
切片的刀要先磨過，肉片看來才會利索。紋路奇佳，我也驚訝。吃時加些原本的滷汁，或是加些醬油膏，或是再灑些岩鹽、黑胡椒粉，視各人喜好。
總結：
想著覺得很難的料理，真的做下去，其實並不困難。大不了，我想還有牛肉乾可以下酒，呵呵。
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「ㄟ？這啥？洞洞盤？」
蹲在櫃子前的我仰頭瞧了瞧：
「嘿！被你找出來了，這是焗烤蝸牛的碟子啊，你小時候做過好幾次給你吃過，忘了嗎？」
想他一定忘了，這他幼兒園時的事。
「那，我們來做，怎樣？」
倏地從椅子上跳下來，他蹲在我前
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