瑞士生活│美食沙漠的國菜

瑞士，美食沙漠？

當然這是玩笑話，有可能是瑞士緯度高、海拔比起鄰近國家也高，食物的味道可能有所差異（當然還有食材、水、用油...）但是，「瑞士是美食沙漠」確實在我身邊，一直都會出現這個意象！

這幾年我自己對於瑞士食物有一個感觸，所謂的瑞士食物就是吃粗飽。因為瑞士位在高地平原，天氣一般較為涼爽、冬天又更冷！所以我推論，因為瑞士居民需要高熱量又飽足感的食物，加上瑞士人這麼務實 (?) 所以食物就是吃飽就好這麼簡單！

因為好奇心使然，翻了瑞士聯邦政府所列出的瑞士美食。不看還好，一看發現還真的有所謂的「瑞士國菜/ Switzerland's national dishes」。聯邦網站的標題使用 national dishes，當然華人翻譯直接就是國菜，當然也能解釋成國家特色食物。

就讓我來跟各位介紹，Swiss cuisine 吧！

Cheese fondue是使用各種不同的起司融在一起，沾著切成一口大小的食物一起吃。最常使用 Gruyère 起司、弗里堡乾酪、Appenzeller 起司，磨碎混在一起後，加入白葡萄酒一起煮。接著用插子插入口大小的麵包、蔬菜或是肉，沾熱起司一起吃

因為這道菜很容易吃膩，一般吃Cheese fondue的搭配飲品是白葡萄酒或是茶，用來解膩！

聽到馬凌薯煎餅很容易聯想到早餐店的薯餅，但是做法與口感很不一樣！Rösti 馬凌薯煎餅在瑞士各個超市都可以找到，架上有著各種口味，可以選擇添加蔬菜或是加培根，吃素的朋友也能選擇純素的 Rösti。

Rösti 可以是主食或是配菜，瑞士媽媽(或是爸爸、成年人各種人) 在家也能自己做。最基本的作法就是把馬凌薯去皮後煮熟，然後磨碎之後捏成或是揉成圓圓扁扁的一個小圓餅，接著在平底鍋煎熟，就能享用！

馬凌薯煎餅的獨特之處在於，馬凌薯煮熟之後的磨碎動作。這個不造其實不是磨碎，而是刨成絲！使用像是刨紅蘿蔔絲那種工具，把煮熟的馬凌薯刨絲。我們在家做過一次，這個步驟要小心燙手。

所以瑞士的馬凌薯煎餅，是吃得到絲狀的口感！Rösti 在每個城市的吃法略有不同，都有自己獨特的作法！據說 Rösti 的發源地在蘇黎世，蘇黎世家庭的作法是生馬凌薯略過煮熟的步驟，直接先刨成絲、再煎成餅。

總之，Rösti 就是一個既家常又家常的瑞士國菜。

Raclette 是瑞士瓦莱州一道典型家常菜！是的，家常國菜或是國菜的家常 (?)。傳統的吃法是使用一大顆起司輪，在切斷面的那一邊加熱，然後把融化的起司刮下覆蓋在盤中已經煮熟的食物上，搭著一起吃。

瑞士居家食用的最佳方式，就是買一台 Raclette 專用烤器。一般都上下有兩層，上層供你烤肉、烤蔬菜或是其他想吃的東西。中間那層也算是第二層放著小平底鏟，特殊方形小平鏟會有個凹槽，凹槽讓饕客放 Raclette 專用起司方塊。

等起司融化、食物也熟了時候，接著再混著一起吃！一般會搭配煮熟的馬凌薯、醃洋蔥、醃小黃瓜一起吃。當然每個家庭有各自的搭配方式，食物的選擇也因人而異。

Raclette 跟 Cheese fondue的傳統吃法，就是很肥又很飽！但是瑞士冬天很冷，大家都需要吃快樂高熱量的東西。

Muesli 是瑞士營養師 Bircher Benne，最初開發給療養院病人食用、好消化的燕麥片食物。燕麥穀類加上水果還有牛奶混在一起的...早餐？好吧！這是聯邦政府認證的國菜。當然，燕麥片在台灣已備商業包裝成早餐食物，但瑞士不少家庭晚上也是會吃 Muesli 的。而且非常多元的組合：牛奶、優格、各種水果、堅果、蜂蜜...

我只能說瑞士人對於國菜的定義，跟我想像的國宴大菜還真不一樣。不過我很好奇瑞士國宴請外賓吃什麼，餐後甜點會是 Muesli 嗎？(愛開玩笑）