【北海道食記】成吉思汗：しろくま 札幌本店

〈螞蟻人的北海道紀行 #1 札幌成吉思汗 しろくま 札幌本店〉

豊水すすきの駅站附近的成吉思汗羊肉店，可以網路預約。

。類似評價的成吉思汗店挑一間吃就好

。但這間的和羊是真的有夠好吃

。面對面吧台小酒館用餐環境稍微有點嚴峻

。可以直接網路預約這點非常方便

札幌成吉思汗 しろくま 札幌本店

（不知道為什麼自動崁入有點失敗，請點開連結吧。）
食べログ：3.71

價位：￥6,000～￥7,999

定休：不定休

觀光推薦：高

語言需求：有英文菜單及英文版說明

需要請一步查閱當初的行前整理請看這篇文章：

店內雖然禁菸但因為外面就放著菸灰缸，店內比較小排煙效果並沒有那麼好所以空氣會有點煎熬。

可以直接用食べログ的系統預約，相當方便，而且根據當天入點時間（八點四十五）來看幾乎可以說是一定要預約。具體營業時間放在文章尾巴。

超級推薦的一間店。

我討厭必吃，但成吉思汗羊肉使用「必吃」這個字眼真的很恰如其分——看北海道的燒肉店家就知道了，成吉思汗羊肉的數量壓倒性超過和牛燒肉店。

在當年留學的時候我曾經在札幌吃過一間分數不低的成吉思汗，但坦白說這次在しろくま的體驗又更加優秀，肉類料理最重要的新鮮度自不須多提，道產羊的出色發揮更是讓人驚艷，我對只排了一間感到非常遺憾。

羊肉本身就是個比較有趣的肉類類別，油脂分布和口感等等都是非常具有鑑別度的肉類，咀嚼起來非常舒服；而道產羊更是將這樣的特殊口感和風味再次強化，油脂和肉質都是細緻輕盈卻濃郁的，沒有腥羶味，卻依舊吃得出羊肉那清新至極的口感，甚至油脂都是偏清爽的。

我知道「清爽的肥膩感」有那麼一點矛盾，但這或許就是北海道道產羊的魅力所在。

其他店能不能夠體驗同等級的感受我有點難以確定，畢竟六七年前那次的印象是「好吃」，但這次直接衝上「嗚哇喔喔喔喔」等級的好吃，雖然不敢保證平常不能吃羊的人也能體驗這種美好，但我覺得這裡提供的羊肉確實是另一種層次。

每天的羊肉部位和產地都會有所變動，但最少會有四種：兩種道產羊肉、兩種澳洲羊肉，全部現點現切，這是非常豪邁且享受的過程。

個人建議直接各來一份，或是直接道產羊各一份，畢竟每天羊肉的風味都會變動，實際吃過一次之後再依照自己的喜好加點會比較恰當。

當天點的都是道產羊，ホゲット（hogget）和マトン（mutton），基本上就是依照羊肉的年份來分，前者是一年以上兩年未滿，後者則是兩年以上的羊肉。我在日文wiki也有查到マトン還需要去勢的說法，但店家沒有強調這部份就僅僅列出來。

在羊肉的說明當中會有很多曖昧模糊的說法，像是哪種比較沒有腥羶味、哪種比較有羊肉的味道之類……我個人覺得道產羊無論哪種幾乎都不太羶，所以實際上加點你當天喜歡的部位就好，畢竟肉是怎樣的情況當天看最準確。

以當天的用餐經驗來說，我會更喜歡理論上更騷一點的マトン，但實際上口感卻完全沒有太多腥羶，油花相當細緻，肉的味道也片得相當剛好。

還是實際吃過一輪最準。

。ホゲット $2800/100g

。マトン $2800/100g

兩種都喜歡，但個人還是比較喜歡マトン的口感，吃起來超爽。

。豚の鹽ホルモン 

很大叔的一道推薦料理，很需要咀嚼，調味風格很大叔，下手雖然很重可是配酒很爽。

。羊奶冰

超推薦。雖然這樣講有些羞愧，但是實在是有點難以明說這份甜點的特別之處；口感相較一般牛奶冰更加溫潤更加黏膩，不確定是羊奶冰的特質還是店家的製作手法造成差異，總之很好吃。

這是非常特別的一次體驗，畢竟是以前就吃過的類別，這次算是再次見識到還能拔高到什麼高度，讓人吃完之後想要繼續探索成吉思汗的各家差異和深邃特別之處。

當然，小酒館的環境比較逼仄，店員和客人之間的距離又很容易產生對話，當然低頭吃飯還是沒有問題的。（隔壁剛好是完全不懂日文的香港客人，他們只有在點菜和加點時有跟店家互動，但看起來還是吃得很開心）

小酒館的煙氣難以避免，能不能接受這樣的環境比較看個人，喜歡跟不喜歡大概都會有點極端。

總之很愛，推薦。

但其他間可以預約的成吉思汗也很推薦就是了。

營業時間：

[一～三]18:00~1:00

[四~六]18:00~1:30

[星期日及國定假日]17:00~22:00※有営業的時候