[學習] 食物學-油脂類 第四節 油脂的產品與加工特性
閱讀時間約 1 分鐘
油脂的加工：萃取(extraction)、純化(purification)、氫化(hydrogenation)、交酯化(interesterification)
粗油精製成為食用油脂的步驟(純化)如下： 脫膠及去膠（去除磷脂質、膠質）、脫酸（以氫氧化鈉去除游離脂肪酸）、脫色（去除色素）、脫臭、冬化。
油脂的加工特性
物理性質：同質多晶性、乳化作用、發煙點
化學性質：氫化作用、皂化作用。
油脂的品質指標：酸價(acid value；AV)、皂化價(saponification number；SV)、碘價(iodine value；IV)、過氧化價(peroxide value；POV)、丙二醯硫脲法(thiobarbituric acid；TBA)、總極性物質(total polar material；TPM)。
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
選擇CNC金屬切削液和切削油時需要根據加工材料、加工方式、機床要求、環境和健康考慮等因素綜合考量。
在日常烹飪中使用東和製油的苦茶油和亞麻仁籽油，不僅可以讓您的料理更加美味，也能為您和家人的健康提供保障。
自從兩年前接觸「精油」來治療兩側手臂角質化的現象後，從此全身上下會使用的保養品就幾乎脫離不了「油」，我徹底地變成了油類保養品忠實的愛好者。從頭髮、臉部、身體、指尖，甚至私密處等，無一不用油，甚至還嘗試過吃沙棘油，味道非常醇香誘人......
本文分析傳統石化產品的環境危害和對人類健康的影響，並提出推廣使用植物性切削液的好處。植物性切削液具有減少碳足跡、降低汙染和改善工作環境等優點，是推動生態永續的重要一步。
深知國人食安問題日益嚴重，精選堅果油、自然、健康；
品嘗過後，推薦一款《人油良坊》手工製油香甜自然；職人夫婦遠赴日本，學習大山先生50年代的手工初榨製油技術；回台灣之後，秉持傳統、並添加入科學數據追蹤、分析、檢驗；更優化《人油良坊》系列油品。新鮮的初榨油，品嘗的是新鮮、自然、美好；
覺得需要來説一説精油和精油香氛，免得混淆。
精油香氛和精油之間是有差異的。
精油是從植物中萃取的純天然油，具濃縮的芳香物質、療癒特性。精油可以用於按摩、護膚、香薰療法等多種用途。使用時需加入基底油稀釋才能安全使用。
玄米油是一種從糙米中提取的食用油，具有豐富的營養價值和健康功效。
營養成分
玄米油富含不飽和脂肪酸，其中單元不飽和脂肪酸佔47%，多元不飽和脂肪酸佔33%，飽和脂肪酸佔20%。不飽和脂肪酸可以降低膽固醇、預防心血管疾病。
功效和好處
玄米油具有以下功效和好處：
降低膽固醇
降低血壓
血
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
選擇CNC金屬切削液和切削油時需要根據加工材料、加工方式、機床要求、環境和健康考慮等因素綜合考量。
在日常烹飪中使用東和製油的苦茶油和亞麻仁籽油，不僅可以讓您的料理更加美味，也能為您和家人的健康提供保障。
自從兩年前接觸「精油」來治療兩側手臂角質化的現象後，從此全身上下會使用的保養品就幾乎脫離不了「油」，我徹底地變成了油類保養品忠實的愛好者。從頭髮、臉部、身體、指尖，甚至私密處等，無一不用油，甚至還嘗試過吃沙棘油，味道非常醇香誘人......
本文分析傳統石化產品的環境危害和對人類健康的影響，並提出推廣使用植物性切削液的好處。植物性切削液具有減少碳足跡、降低汙染和改善工作環境等優點，是推動生態永續的重要一步。
深知國人食安問題日益嚴重，精選堅果油、自然、健康；
品嘗過後，推薦一款《人油良坊》手工製油香甜自然；職人夫婦遠赴日本，學習大山先生50年代的手工初榨製油技術；回台灣之後，秉持傳統、並添加入科學數據追蹤、分析、檢驗；更優化《人油良坊》系列油品。新鮮的初榨油，品嘗的是新鮮、自然、美好；
覺得需要來説一説精油和精油香氛，免得混淆。
精油香氛和精油之間是有差異的。
精油是從植物中萃取的純天然油，具濃縮的芳香物質、療癒特性。精油可以用於按摩、護膚、香薰療法等多種用途。使用時需加入基底油稀釋才能安全使用。
玄米油是一種從糙米中提取的食用油，具有豐富的營養價值和健康功效。
營養成分
玄米油富含不飽和脂肪酸，其中單元不飽和脂肪酸佔47%，多元不飽和脂肪酸佔33%，飽和脂肪酸佔20%。不飽和脂肪酸可以降低膽固醇、預防心血管疾病。
功效和好處
玄米油具有以下功效和好處：
降低膽固醇
降低血壓
血