[學習] 食物學-油脂類 第四節 油脂的產品與加工特性
閱讀時間約 1 分鐘
油脂的加工：萃取(extraction)、純化(purification)、氫化(hydrogenation)、交酯化(interesterification)
粗油精製成為食用油脂的步驟(純化)如下： 脫膠及去膠（去除磷脂質、膠質）、脫酸（以氫氧化鈉去除游離脂肪酸）、脫色（去除色素）、脫臭、冬化。
油脂的加工特性
物理性質：同質多晶性、乳化作用、發煙點
化學性質：氫化作用、皂化作用。
油脂的品質指標：酸價(acid value；AV)、皂化價(saponification number；SV)、碘價(iodine value；IV)、過氧化價(peroxide value；POV)、丙二醯硫脲法(thiobarbituric acid；TBA)、總極性物質(total polar material；TPM)。
留言0
查看全部
你可能也想看
作家 Morgan Housel 在《華爾街日報》中提出一個觀點：我們是用理解知識的方式在思考、學習金錢觀，而不是用理解心智與行為模式的方式學習理財。這段話讓我意識到，我們的財務決策並非總是理性的，情緒因素也扮演著重要角色。通過掌握金錢心理學，能夠幫助我們改善用錢習慣，使財務決策更為理性和長遠。
「每天至少學習一件新事物，不僅是一種智慧的選擇，更是獲得快樂的有效途徑。」
這可以從多個角度進行解釋。
我們先從心理學的角度來看，學習新事物激發了大腦的好奇心和探索欲，當人學習新知識時，大腦會釋放多巴胺，這是一種與快感和滿足感相關的神經傳導物質。
比如當你學會一種新語言的基本對話，即便
希望指向的長期目的是：促進老人改變生活目標、願意定期出門玩遊戲交朋友，確實達成老人身動、心動、互動的「成功老化」生活模式。
從這個core mindset出發，參與夥伴大量試玩多款樂齡桌遊，並透過對話交流，延伸出不同的遊戲主軸發想、活動流程規劃、現場可能狀況的應變討論。
近日看到商業周刊執行長郭奕伶針對近日錄取的商周執行長實習生發文，內容談到這位年僅20歲的實習生，不但在面試時就展現了對於商周的理解、議題的深入研讀與認識出版產業與商業世界的企圖心，甚至連版權頁都仔細研究過，更在面試提問面試官時，精準地提問跟組織分工有關的問題，而不僅僅是用套版面試問題應付。
事物鑒別這個東西被我奉為教旨，到底是為什麼那麼重要？我今天想談一談關於甄別法的一些話題。我始終認為，這個東西比一切都重要。沒有認知，就喪失了真理存在的可能性。我們不能掌握真理，但我們可以看到真理碎片。
疫情升溫，國際股巿震盪令人心惶惶，不管世道如何，我們都要好好過日子，我跟大家一樣是普通人，也會需要一些方法來幫助自己安定自己的心，分享幾個我覺得不錯並且我正在做的事情，讓我能夠維持較高的能量來過生活！
養成每天學習新東西的習慣，可以讓自己成為一個更好的人。
歡迎按讚、留言、分享，傳遞正能量
最近給自己一個功課～學習新事物。
這也是在書上學的,雖然每天我們可能面臨很多新事物,但這並不是學習,我想用開放的心,敞開心學新事物。
而這個新事物是～如何說話
照片可以修圖,現在科技連聲音也修了,可是我並不想這麼做,我想練習即使不修圖也自己覺得好聽的那種(哈哈)。
無論是那一種團體課程，團體課，顧名思義，意指很多人一起上課，一起參與的活動。所以，團體中的學員在這過程須具備的能力有社會行為、團體遊戲與人際互動等技能。團體中要進行順利，讓流程順暢且團體成員聚焦，這過程需要依賴帶領老師針對團體中的各成員能力給予適時的協助，協助可以涵蓋口語與非口語表達方式。
協
作家 Morgan Housel 在《華爾街日報》中提出一個觀點：我們是用理解知識的方式在思考、學習金錢觀，而不是用理解心智與行為模式的方式學習理財。這段話讓我意識到，我們的財務決策並非總是理性的，情緒因素也扮演著重要角色。通過掌握金錢心理學，能夠幫助我們改善用錢習慣，使財務決策更為理性和長遠。
「每天至少學習一件新事物，不僅是一種智慧的選擇，更是獲得快樂的有效途徑。」
這可以從多個角度進行解釋。
我們先從心理學的角度來看，學習新事物激發了大腦的好奇心和探索欲，當人學習新知識時，大腦會釋放多巴胺，這是一種與快感和滿足感相關的神經傳導物質。
比如當你學會一種新語言的基本對話，即便
希望指向的長期目的是：促進老人改變生活目標、願意定期出門玩遊戲交朋友，確實達成老人身動、心動、互動的「成功老化」生活模式。
從這個core mindset出發，參與夥伴大量試玩多款樂齡桌遊，並透過對話交流，延伸出不同的遊戲主軸發想、活動流程規劃、現場可能狀況的應變討論。
近日看到商業周刊執行長郭奕伶針對近日錄取的商周執行長實習生發文，內容談到這位年僅20歲的實習生，不但在面試時就展現了對於商周的理解、議題的深入研讀與認識出版產業與商業世界的企圖心，甚至連版權頁都仔細研究過，更在面試提問面試官時，精準地提問跟組織分工有關的問題，而不僅僅是用套版面試問題應付。
事物鑒別這個東西被我奉為教旨，到底是為什麼那麼重要？我今天想談一談關於甄別法的一些話題。我始終認為，這個東西比一切都重要。沒有認知，就喪失了真理存在的可能性。我們不能掌握真理，但我們可以看到真理碎片。
疫情升溫，國際股巿震盪令人心惶惶，不管世道如何，我們都要好好過日子，我跟大家一樣是普通人，也會需要一些方法來幫助自己安定自己的心，分享幾個我覺得不錯並且我正在做的事情，讓我能夠維持較高的能量來過生活！
養成每天學習新東西的習慣，可以讓自己成為一個更好的人。
歡迎按讚、留言、分享，傳遞正能量
最近給自己一個功課～學習新事物。
這也是在書上學的,雖然每天我們可能面臨很多新事物,但這並不是學習,我想用開放的心,敞開心學新事物。
而這個新事物是～如何說話
照片可以修圖,現在科技連聲音也修了,可是我並不想這麼做,我想練習即使不修圖也自己覺得好聽的那種(哈哈)。
無論是那一種團體課程，團體課，顧名思義，意指很多人一起上課，一起參與的活動。所以，團體中的學員在這過程須具備的能力有社會行為、團體遊戲與人際互動等技能。團體中要進行順利，讓流程順暢且團體成員聚焦，這過程需要依賴帶領老師針對團體中的各成員能力給予適時的協助，協助可以涵蓋口語與非口語表達方式。
協