寧靜綠色湯

這湯如果有剩餘的話，重新加熱後可成為午餐的絕佳選擇。

供4人份 預備10分鐘 烹飪40分鐘 簡易 V

- 1½ 湯匙植物油

- 2個紅洋蔥，切碎

- 2瓣大蒜，擦碎

- 2茶匙孜然籽

- 2條西葫蘆，粗略切碎

- 1顆大馬鈴薯，約300克，削皮切粗塊

1.3升蔬菜湯，使用低鹽湯塊製成

250克冷凍豌豆

400克嬰兒菠菜

20克薄荷，粗略切碎，留下一些葉子（裝飾用）

150毫升低脂天然優格，裝飾用

1. 在一個大而深的平底鍋中加熱油，撒入大量鹽，炒紅洋蔥10-12分鐘，直到變軟但不變金黃。加入大蒜、孜然籽、西葫蘆和馬鈴薯，炒5-6分鐘，時常攪拌，直到變軟。加入湯，調味。

2. 煮沸，轉小火煨15-20分鐘，或直到馬鈴薯非常軟爛。

3. 加入豌豆，分批將菠菜悶軟。撒入切碎的薄荷，再煮3分鐘，然後使用高功率攪拌機或手持攪拌機混合。調味，然後分裝到四個碗中，頂部加上優格、剩餘的薄荷葉和一些黑胡椒。

健康 • 低脂 • 低熱量 • 鈣 • 葉酸 • 纖維 • 維生素C • 鐵 • 每日蔬果攝入量的3/5

每份 281 千卡 • 脂肪 7 克 • 飽和脂肪 1 克 • 碳水化合物 31 克 •

糖 15 克 • 纖維 10 克 • 蛋白質 13 克 • 鹽 1 克