植株上的超級市場－翼豆

從營養成份來看，100克重的翼豆，碳水化合物就只有4.7克，這當中包含了3.4克的膳食纖維，以營養學的定義，翼豆是屬於蔬菜類。

雖然「翼豆」現在被視為新興作物來推廣，但事實上也不算很「新」，只是以前比較小眾，知道的人沒那麼多，畢竟1910年就已經引進臺灣栽培了，或多或少還是有人吃過，只是那時候可能不叫翼豆，而是別的俗稱，像是楊桃豆、四稜豆、四角豆、翅豆、羊角豆等。

對原住民文化感興趣的人，可能就見過它，像是在臺灣東海岸的原住民部落裡，阿美族人便以母語「fadas」稱呼它。而翼豆真正的起源，比較廣泛的說法是非洲、東南亞地區，更精細來說，有文獻資料指出種原中心是巴布紐新幾內亞，一座位於太平洋西南部的島嶼。

如果就地理條件來看，當初會引進翼豆到臺灣種植，也是其來有自，但為什麼會一直到這幾年才獲得重視，就不得不深思了。我們可以就兩個方面來了解，首先是臺灣以前投入翼豆的研究不多，包含栽培管理或食用推廣的資料太少了。

因此許多種植者只能憑經驗去採收，品質容易良莠不齊，儲運不便也只能就近販售，產地以外的地區不容易買到。有機會買到的消費者，卻不知道要如何吃，若是買到品質不好的翼豆，可能還會失去再次購買的意願，綜合以上兩點，就很難作為經濟栽培而大量推廣。

近年來大家重視安全農業，有越來越多農民願意展開多樣化種植，我們的餐桌便能越來越豐富，而不總是那幾樣光看就膩的菜色，翼豆便是其一，現代人生活繁忙，就算心裡想著美食，也很難花太多時間去處理食材，翼豆剛好能滿足消費者「想要快」又想「好吃」的需求，只要我們能買到品質不錯的翼豆，只需要稍微清洗，挑去頭尾，切斷後滾水汆45至60秒就可以起鍋，農友家助建議拌胡麻醬或再快炒，美味即上桌。

翼豆和其他常見的四季豆、菜豆、豌豆不太一樣，品質好的翼豆沒有筋絲，而且直挺挺的不彎曲，非常容易裁切，也就是說如果看到有筋絲或是彎曲的翼豆，就可以跟老闆吐槽「翼豆老了」，老了的翼豆當然不會好吃，提醒老闆以後要賣「嫩版翼豆」，別騙我們阿呆。

不過，若是在生鮮超市看到，恐怕沒有幾個人願意反應，可能只是不買了事，但大家都不買，像翼豆這麼棒的食材就會慢慢消失，太可惜了，如果可以，還是希望大家都能當個積極善意的消費者，在方便的時間裡，打個客服電話或在現場跟銷售人員反應，讓商家在進貨時能夠幫我們做好把關，選擇品質好的翼豆。

為了讓大家更願意做這件事，我一定要好好告訴你們翼豆有多好。正在看文章的人可能部份有三高，翼豆也有三高，但翼豆的三高是好的三高，吃了會讓有三高的人更健康，翼豆的三高是「高纖」、「高鐵」、「高鈣」，還有豐富的蛋白質、膳食纖維、礦物質，維生素A、C、E、胡蘿蔔素、鋅、磷、鉀等，以及九種人體不能自行合成的必需胺基酸，也被視為是替代大豆的潛力作物，可作為素食者補充營養的重要來源。

翼豆還有個很厲害的外號叫「植株上的超級市場」，這個美譽可不是隨便什麼人給的，而是研究過翼豆的學者們所發出的讚嘆啊！翼豆從花瓣、嫩莢到嫩葉都能食用，植株還能當綠肥，甚至有些品種的塊莖也能食用，味道很像樹薯或山藥，可惜國內目前沒有這個品系。

不過，最好吃的部份還是市面上會買到的嫩莢啦！熱炒或汆燙後涼拌，不需要媲美名家的廚藝，誰都能上菜。再告訴你們一件很重要的事，翼豆的生長勢強且少有病蟲害，這表示它不太需要用到農藥，所以特別安全。

翼豆來自 台東．家助叔叔．蔬果

（1份醣＝15克碳水化合物＝1/4碗白飯）

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