大阪．燒鳥市松｜一道一道呈現的精緻燒鳥套餐(遷址前一訪)

2013年造訪，現已搬至新址

日本有很多餐廳，小小一間店十來個位置，為了不被客人放鳥，浪費了當天備好的食材，預約時沒有留下一支日本電話是不給訂的，就算請會說日文的飯店人員、或是白金小秘書代訂，客氣一點的店家跟你說客滿，直接一點的說不接就是不接。

越難預約讓人越想嚐，市松燒鳥就是這麼一家店，非得出動日本友人代訂，即便欠一次人情也非吃不可。

有一說是離大將(廚師)越近的位置，都會留給當日的熟客或VIP，外國人坐在邊角也是理所當然。

接著是串燒三部曲，第一串上的是平常最容易跳過的雞絞肉串，烤的非常多汁不乾柴，有驚豔到。雞胗同樣是絕品，完全不必用上兩頰肌肉就能入口，雞屁股則是烤到外脆內嫩，且油脂滴不停，開場三樣常見的部位已經吃得出老闆兼主廚的竹田桑，烤功很不一般。

雞翅的外皮光看就知道狀態非常好，而且還貼心的分成男生版與女生版

燒鳥市松用的是日本三大雞之一比內地雞，所謂地雞就是地上跑的，相當於台灣的土雞。

最後，外場會詢問是否有吃飽，沒吃飽的話還有雞湯拉麵與炊飯。如同日本的會席，最後上的那一碗白飯配漬物是不管怎麼樣也要吃的美味極品。

市松的魅力在於，一串一串在最恰當的火候溫度，可以細細品嚐竹田桑對於食材的追求與究極的烤功。各種部位的口感濃淡交錯不斷的衝擊味蕾，中間再適時的穿插起司野菜緩和轉換，搭配料理的器皿更是讓人愛不釋手，起承轉合非常到位，在壽司界人稱味蕾的交響樂。

吃完這餐，對於燒鳥，對於和食，又更尊敬了。

（實際到訪日：2013/3/7）

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