大阪北新地．市松燒鳥｜米其林一星雞懷石(二訪新址)

這次住大阪肥後橋 Hotel Cordia，找餐廳時赫然發現，五年前吃過便忘不了的市松燒鳥搬到了飯店不遠處。搬家後的市松燒鳥依然在北新地，只是當了三星懷石料理弧柳的鄰居後，2019馬上摘了一顆米其林星星，是巧合？

大阪肥後橋住宿｜Hotel Cordia Osaka

與五年前初訪時一樣先請飯店試著訂位，結果非得留下日本電話才能訂位的規矩依舊存在，只好照著劇本出動另一位日本友人，順利訂到9:30的位置。

大阪北新地｜雞懷石 市松燒鳥 (移轉前)

一位開朗的女生外場替我們開了門，用居酒屋分貝迎接我們，明亮的室內光線，與初訪時店內安靜凝結的氣氛相比，差點誤以為這間店是換了老闆嗎?

這次四人分坐在轉角的兩邊

與一訪同樣是 おまかせコース 無菜單套餐，照例先上開胃菜、刺身冷盤。リコッタチーズのおでん口感像豆腐的Ricotta Cheese假裝成關東煮，當開胃菜很舒服。雞肉刺身附上醬油慕斯、胡麻油、哇沙米，一口塞進嘴裡味蕾大爆發。

起司關東煮

雞肉刺身

彈牙又多汁的帶皮雞頸肉

大根の酢漬け 醃蘿蔔

非常多汁的青醬味噌水茄子，不敢吃茄子的也務必一試

旨味濃縮的雞肉一夜干

ぼんじり 雞屁股附近的三角骨

依舊烤得出神入化的雞翅

雞肝

低溫烹調的雞肝佐奈良漬物

鴨肉山椒燒

一口咬下會爆漿的蛋黃分子

中場休息，大將竹田桑負責的烤串告一段落，跑來跟前與我們閒聊，知道我們台灣來的，馬上開啟了他與台灣之光江振誠的邂垢話題，竹田桑來台灣很多次，在大直的RAW辦過幾次燒鳥Party，還說後院有個隱密的個室，Andre邀他來台開分店，等了許久，終於在2023年底迎來了海外首店「fumée」。

江振誠送給竹田桑的八角哲學

聊開了酒當然不可少，追加了竹鶴清酒

連酒器也很迷人

最後一串燒烤つくね　雞絞肉串

炊飯，可惜沒有一訪時的雞湯拉麵

甜點 黑糖水菓子

日本料理人的進化2.0

進門前，還特別向同行友人描述了初訪的用餐經驗，提到竹田桑燒鳥的時候非常專注，表情非常兇狠，店裡也非常之安靜，請多話的友人守點規矩。

沒想到，五年後的竹田桑竟變得如此健談風趣，瞇瞇眼笑起來還讓人覺得有一絲可愛。

帶著懼怕的心情問了一下這些年的轉變，竹田桑回答，確實在舊店經營了一段不算短的時間後，搬家是為了在料理與個人風格做一次Upgrade。

言談間能深切感受到這幾年江振誠對他的影響，四處去新加坡、台灣，參加各種國際間頂級Chef的交流餐會，在Chef本身比餐廳招牌重要的餐飲世代，如何塑造自己的風格至關重要，江振誠等人也都是這時代的翹楚，當然也攸關米其林星星的取得。

竹田桑對江振誠流露的情感是真愛無誤。

或許是二訪，各種串燒依然有水準但已沒有初訪時得到的那般衝擊，又或許是席間竹田桑一直與我們開懷的聊天(好像沒有很認真在烤～)，對比初訪只能看師傅認真的烤我們認真的吃，這次歡樂的聊天分散了我們對料理的注意力，現在與友人回想起這一餐，一致覺得是氣氛滿點的一餐，吃了什麼倒是不太記得。

多數日本料理店都是板前的形式，像是吃鐵板燒與主廚的距離，不到100cm，但日本職人一生懸命的信念做起菜來一絲不苟，不太會邊料理邊與客人聊天，若客人不諳日文，看不懂聽不懂又吃不明白，100cm對外國食客來說，成了最遙遠的距離。

從舊址到新址，市松燒鳥除了在料理中加入很多國際語彙，主廚竹田桑也從燒烤台走向了客人跟前，對於不會日文的友人也樂於用簡單的英文單字與他們互動，打破了日本料理的距離感，創造了截然不同的感受。

只是所謂的國際語彙、米其林標準，喜歡與否見仁見智，現在回頭看，還是喜歡初訪時的市松燒鳥多一些。

（右）主廚兼老闆 Hideto Takeda

食べログ： 市松燒鳥