記憶中最好吃的陽春麵

陽春麵，台灣最普遍的庶民麵食。

在讀小學時代，街上有座宮廟， 廟的正後方一條街有間外省伯伯三人合開的一間麵館 。一早開店後他們開始忙碌的一天: 和麵桿麵， 切菜備料熬湯， 每當下課放學路過， 總會被店裡特有的食物香氣所吸引，經濟尚不富裕的年代，記得那時如果身上有5塊錢，就會走進去吃上一碗最熱賣的陽春麵。

我每次點完麵坐下，總會欣賞老闆的煮麵過程: 先抓一團白麵入熱水中滾煮，再將鹽巴、特調醬汁以及新鮮現煮的高湯舀入麵碗中，在等麵熟的空檔，他發現我正專注的看他煮麵，他得意又自信的笑了。接著在麵撈起前放了把小白菜下去煮，並迅速以一根長筷在熱水中旋轉煮熟的麵條，再搭配麵杓將麵、青菜取出放入碗中；此時鎮店之寶登場，老闆舀了一杓秘製肉燥淋在麵上，這碗賣相極佳的陽春麵即告完成。整個過程不到三分鐘，卻直看得人心頭叫好，那場面就像現在常看的日本拉麵職人煮麵技藝，視覺的效果也大大提升對這碗麵的食慾。

這碗麵，雖名陽春卻極有深度。香氣四溢的肉燥配著濃郁高湯，能讓客人一吃就上癮，幾乎都是連麵帶湯整個吃完。有一次我同學吃完後覺得不過癮直接再點一碗； 也遇過一位食客到老闆旁邊要求肉燥再多淋一杓，看得出他是常客了解這招牌肉燥的魅力。我看過高湯裡面有各種燉煮食材，這湯頭我歷經多年試著四處尋覓名店味道總覺沒有它好，至於澆頭肉燥，更是一大學問，無論怎麼研究肉醬製作技法也複製不了，小店在沒有美食節目多媒體宣傳的年代卻在地方上大大有名，我想，這就是店家的功夫秘方吧!

寒冷的冬天冷清的街道，小店在歲月消逝中也不在了。每次回想兒少時光，不禁浮現當年伯伯煮麵的身影……不知三位長輩是否健在? 幾經探詢結果，很可惜，沒有第二代接手。時至今日，走過海峽兩岸大小城市，遍訪店家再也沒吃過超越它的深厚味道，鮮美的湯頭加上極品肉燥，這碗記憶中最好吃也最撫慰人心的陽春麵就只能在味蕾腦海中追憶了。