林寶中毒案的米酵菌酸到底是什麼？

在台北市信義區的寶林茶室發生了一起嚴重的食物中毒事件，共有18人受害，其中包括2人死亡，另有5人處於危險狀態。經過解剖後，發現死者體內含有「米酵菌酸」，「米酵菌酸」到底是什麼？帶你了解。

米酵菌酸超毒！1毫克即死！

米酵菌酸只要1毫克就有可能致死

米酵菌酸英文全稱Bongkrekic acid，是一種極具毒性的物質。它在人體內的半衰期長達102小時，這表示每過4天，體內的毒素含量才會減半。這種代謝速度緩慢，使得米酵菌酸能在短時間內（數小時至數天）迅速對人體造成致命影響。

僅需極少量（1毫克）即可致命。由於缺乏特效解毒劑，抗生素雖然能殺死細菌，但卻無法消除毒素，即使進行透析也無濟於事。米酵菌酸中毒的死亡率極高，報導顯示死亡率從30%至100%不等，平均超過40%。

潛伏期通常為半小時至半天，但在嚴重案例中可能延長至一至兩天。一旦毒素影響到器官系統，常導致不可逆的損害，強調了食品安全監管和公眾教育的重要性。

剩菜剩飯有米酵菌酸？

國人習慣將前一晚的剩菜剩飯，裝成隔天的便當，又或是習慣打包餐廳剩菜，隔天重新加熱食用，減少剩食。 不管是米酵菌酸，還是仙人掌桿菌等，通常會是食物放置常溫超過2小時開始出現，並不是「隔夜飯菜」會產生毒素，而是沒吃完的米飯類沒有即時冷藏，才是導致可能中毒的關鍵。

延伸閱讀：避開隱形殺手寶林茶室『米酵菌酸』：這些食物千萬別碰！