米酵菌酸中毒的症狀和預防方法

1. 米酵菌酸是一種在台灣較少見的粒線體毒素，主要存在於土壤和各種植物中，尤其是玉米和椰子等食品發酵而產生。在22-30°C的溫度條件下，毒素生長最為活躍。
2. 這種毒素會抑制人體細胞中的三磷酸腺苷（ATP）功能，導致身體所有細胞瞬間失去能量，進而導致各種器官損傷，特別是肝臟、腎臟和大腦。
3. 食物中的米酵菌酸即使經過清洗、浸泡，甚至高溫高壓烹煮後，也無法去除其毒性。其毒性極高，人吃下1到1.5mg就可能造成死亡。
4. 在澱粉等食物經過長時間發酵，或浸泡在水中，沒有得到適當保存時，就容易產生米酵菌酸。特別需要注意的食品包括：發酵的玉米麵粉、變質的澱粉、黑/白木耳、糯米湯圓、馬鈴薯粉製品和甘藷粉製品。
5. 米酵菌酸中毒後的症狀包括：胃部不適、噁心嘔吐、腹脹腹痛、全身無力、頭暈、嗜睡、器官充血水腫、急性肝腎功能損傷、少尿血尿和死亡（死亡率從30%至100%）。

結論：米酵菌酸的毒性高，且難以被清除。為防止食物中毒，應避免食用長時間未適當保存的澱粉發酵食品，並應維持食品和環境衛生，不要食用變質的食品。