米酵菌酸是什麼?如何預防?

閱讀時間約 2 分鐘



2024.03.29新聞


「寶林茶室」信義A13店發生2死5命危疑似食物中毒事件,衛福部今晚(28日)臨時召開記者會說明解剖結果,表示呂姓死者的檢體驗出30%至100%的米酵菌酸,為台灣首次驗出米酵菌酸毒素。食藥署長吳秀梅則指出,米酵菌酸是很罕見毒素,不會因為洗滌、烹飪被破壞,更是第一次在台灣驗到。




米酵菌酸是什麼?

米酵菌酸是由唐菖蒲伯克氏菌 (Burkholderia gladioli)產生的一種毒素,與過去印尼、中國涉及椰子和玉米產品的食源性疾病爆發有關。米酵菌酸毒素會破壞破壞人體粒腺體能量,進而造成猛爆性多重器官衰竭。


米酵菌酸偏好22°C~33°C、酸鹼值中性的環境,早期米酵菌酸多是偏鄉家庭在自製發酵玉米粉過程受到污染所致,2018年以來則以木耳、溼粄條為主。


米酵菌酸哪些食物可能有?

變質澱粉類產品(糯米、小米、高粱米、馬鈴薯粉等)、變質的銀耳、完全或不完全發酵的玉米、椰子製品,容易被米酵菌酸污染,印尼、中國的米酵菌酸中毒案例都與這些食品有關。玉米、大豆,以及乾燥、半乾燥的白木耳,皆能發現蹤跡,要是這些產品的加工製造過程被污染,便有可能衍生出米酵菌酸毒素。



如何預防:

1.鑑於米酵菌酸無臭、無味,即便是受到污染的食品,看起來、聞起來、吃起來皆和正常食物無異,不像一般腐敗的食物入口即知,很難察覺,因此建議大家,盡量避免攝取重複加熱的米、麵主食,多吃新鮮烹煮的食物為佳。米酵菌酸不會因為清洗和烹煮而不見,所以預防是關鍵。


2.購買商品時注意保存期限、回家後好好保存、過期或疑似變質時丟棄勿吃


3.最好也不要自己在家製造發酵製品,降低米酵菌酸毒素產生的風險。

如果很想自製發酵米製品或椰子製品時,可以添加檸檬汁、醋等酸性物質抑制毒素滋生。如果想泡發木耳或銀耳過夜,則可放在冰箱冷藏室,延緩微生物的增殖速度。


米酵菌酸中毒症狀有哪些?

米酵菌酸中毒,多數人很快就會有急性腸胃炎、肚子痛、腹瀉、噁心、嘔吐、發燒等症狀,同時伴隨多重器官衰竭、休克,病程發展快速且相當危險。

接觸受米酵菌酸污染的食品後,潛伏期約1~10小時,中毒後除了上述症狀,臨床表現還包括頭暈、嗜睡、出汗過多、心悸、血便、少尿、血尿

檢查期間,患者也可能發生低血壓、心律不整、體溫過高、黃疸、四肢僵硬、譫妄、休克、昏迷,甚至死亡。

米酵菌酸毒性極強,1毫克便有可能奪命,致死率高達40%以上。

而且米酵菌酸極耐高溫,就算用120°C加熱一小時,米酵菌酸的毒性依舊存在。

現階段醫學尚未有專門治療米酵菌酸中毒的特效藥,醫師只能給予患者支持性療法。


臉書:林沛勳中醫師

Ig: linpei2022


#林沛勳中醫師

#凱璿中醫

#鳳山凱璿中醫

#米酵菌酸中毒

#寶林茶室


232會員
237內容數
中醫師衛教、疾病治療、書籍心得分享
留言0
查看全部
發表第一個留言支持創作者!
紅麴(英文 red yeast rice),又名紅麴米、紅曲米、紅米、丹麴、赤麴等,是以蒸熟米飯接種紅麴菌,發酵而成的一種紅色米麴 紅麴功效有哪些? 1. 降膽固醇:紅麴產品有化合物Monacolin K,他的結構跟我們一種降膽固醇藥物Lovastatin類似,一般民眾會吃紅麴產品
3/26新聞:20歲女性長期飽受便秘之苦,常常10天都無法解便,經過一系列檢查發現有大腸無力症的狀況,腸蠕動較差,初期治療是給予藥物並多喝水。患者2週後回診時,儘管軟便劑已經「吃到4顆」,便秘情況仍未改善,直到她突然提出1個要求,醫師猛然意識到可能跟睡眠有關
感染發炎引起的發燒,要使用「退燒藥」,而不是退熱貼 退熱貼屬於物理降溫法,真正用途是用於高熱中暑時,將其放置於腋窩、鼠蹊幫助體溫散熱,屬於物理性降溫產品,「無法」解決發燒的根本病因,只適合低燒37.5 – 38.5℃。要達到退燒效果還是要服用退燒藥才有效。
藥物導致口乾: 1. 括抗組織胺藥物 2. 長期服用類固醇藥物。 3. 利尿劑 4. 憂鬱症藥物
間歇性跛行,最常見是動脈粥狀硬化所造成, 周邊動脈疾病的危險因子有抽菸、糖尿病、高血脂、高血壓、超過70歲族群等,這些危險因子易造成動脈血管粥狀硬化,與腦血管、心臟血管疾病的成因相似。周邊動脈疾病的盛行率隨著年齡的增加而增加,需用超音波、測量上下肢血壓比(ankle-brachial inde
失智症需要積極的治療。 很多人以為失智症只是年紀大了所出現的正常老化現象。其實失智症並不是正常的老化,而是不正常的快速退化。雖然沒有任何治療可以終止或逆轉失智症的逐漸惡化,不過藥物對部份病人可以延緩病情惡化,以增進生活品質,減輕照顧者負擔。
紅麴(英文 red yeast rice),又名紅麴米、紅曲米、紅米、丹麴、赤麴等,是以蒸熟米飯接種紅麴菌,發酵而成的一種紅色米麴 紅麴功效有哪些? 1. 降膽固醇:紅麴產品有化合物Monacolin K,他的結構跟我們一種降膽固醇藥物Lovastatin類似,一般民眾會吃紅麴產品
3/26新聞:20歲女性長期飽受便秘之苦,常常10天都無法解便,經過一系列檢查發現有大腸無力症的狀況,腸蠕動較差,初期治療是給予藥物並多喝水。患者2週後回診時,儘管軟便劑已經「吃到4顆」,便秘情況仍未改善,直到她突然提出1個要求,醫師猛然意識到可能跟睡眠有關
感染發炎引起的發燒,要使用「退燒藥」,而不是退熱貼 退熱貼屬於物理降溫法,真正用途是用於高熱中暑時,將其放置於腋窩、鼠蹊幫助體溫散熱,屬於物理性降溫產品,「無法」解決發燒的根本病因,只適合低燒37.5 – 38.5℃。要達到退燒效果還是要服用退燒藥才有效。
藥物導致口乾: 1. 括抗組織胺藥物 2. 長期服用類固醇藥物。 3. 利尿劑 4. 憂鬱症藥物
間歇性跛行,最常見是動脈粥狀硬化所造成, 周邊動脈疾病的危險因子有抽菸、糖尿病、高血脂、高血壓、超過70歲族群等,這些危險因子易造成動脈血管粥狀硬化,與腦血管、心臟血管疾病的成因相似。周邊動脈疾病的盛行率隨著年齡的增加而增加,需用超音波、測量上下肢血壓比(ankle-brachial inde
失智症需要積極的治療。 很多人以為失智症只是年紀大了所出現的正常老化現象。其實失智症並不是正常的老化,而是不正常的快速退化。雖然沒有任何治療可以終止或逆轉失智症的逐漸惡化,不過藥物對部份病人可以延緩病情惡化,以增進生活品質,減輕照顧者負擔。
你可能也想看
Google News 追蹤
Thumbnail
這個秋,Chill 嗨嗨!穿搭美美去賞楓,裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過?秋日 To Do List 等你分享! 秋季全站徵文,我們準備了五個創作主題,參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」,一起來看看如何參加吧~
Thumbnail
11/20日NVDA即將公布最新一期的財報, 今天Sell Side的分析師, 開始調高目標價, 市場的股價也開始反應, 未來一週NVDA將重新回到美股市場的焦點, 今天我們要分析NVDA Sell Side怎麼看待這次NVDA的財報預測, 以及實際上Buy Side的倉位及操作, 從
Thumbnail
Hi 大家好,我是Ethan😊 相近大家都知道保濕是皮膚保養中最基本,也是最重要的一步。無論是在畫室裡長時間對著畫布,還是在旅途中面對各種氣候變化,保持皮膚的水分平衡對我來說至關重要。保濕化妝水不僅能迅速為皮膚補水,還能提升後續保養品的吸收效率。 曾經,我的保養程序簡單到只包括清潔和隨意上乳液
Thumbnail
今天證實了寶林茶室食物中毒案禍首是米酵菌酸(Bongkrekic Acid)。由於是國內的例,對這毒太不熟悉了。查找了相關論文資料,試著摘錄一下2018 年 10 月發生在中國廣東的案例。論文題為: 「食用無明顯變質跡象的非發酵米粉產品導致米酵菌酸中毒的調查」。
Thumbnail
可能包含敏感內容
阿毛依著男子的大腿躺下,如往常。 「你的身體會傳送一些訊息,她的身體也會。訊息如同颱風,掃過我們原本就處於混亂中的大腦。」月光下的教區,每扇燈火搖曳的窗戶都有故事正在發生。於此唯一的光點,只有燃燒中的手卷草藥。「沒有人給我一個足以放棄的理由,故事的結局就你知道的那樣,你醒來,你在橋的另一頭。」
Thumbnail
泡盛是沖繩著名的傳統蒸餾酒,以黑麴菌發酵而成的蒸餾酒,也被稱作日本燒酌的始祖。泡盛的名稱來源有諸說,以倒酒過程中產生的氣泡來判定酒精濃度較為人熟知。
Thumbnail
看看別人在做什麼、又怎麼做,不僅可以增廣見聞,而且可以讓你得到來自不同領域的啟發,但這個「別人」,不是你的「同行」,而是「別行」。「他山之石」不僅「可以攻錯」,而且能讓人獲得創造的靈感。
中學,接著高中,米亞享受著學習的同時,一邊將這個秘密藏在心裏。
上了中學之後,米亞開始認識了更多更多的朋友,而她也觀察到這時候的朋友們大部份都會說出正確的生日
從前,有一個女孩,她叫米亞。看似平凡的她,其實非常特別。
Thumbnail
很多到日本旅遊的朋友都會發下豪語 : 去日本就是要吃壽司 ! 在台灣可以看到 : 壽司捲、握壽司、散壽司。 但是你知道嗎? 壽司一開始其實是保久食品,是一種乳酸發酵的保存食物。 說起乳酸發酵,大家一定不陌生。從騙小孩的養樂多、我們常吃的泡菜 還有辣椒醬等,其實都是乳酸發酵的產品。
Thumbnail
這個秋,Chill 嗨嗨!穿搭美美去賞楓,裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過?秋日 To Do List 等你分享! 秋季全站徵文,我們準備了五個創作主題,參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」,一起來看看如何參加吧~
Thumbnail
11/20日NVDA即將公布最新一期的財報, 今天Sell Side的分析師, 開始調高目標價, 市場的股價也開始反應, 未來一週NVDA將重新回到美股市場的焦點, 今天我們要分析NVDA Sell Side怎麼看待這次NVDA的財報預測, 以及實際上Buy Side的倉位及操作, 從
Thumbnail
Hi 大家好,我是Ethan😊 相近大家都知道保濕是皮膚保養中最基本,也是最重要的一步。無論是在畫室裡長時間對著畫布,還是在旅途中面對各種氣候變化,保持皮膚的水分平衡對我來說至關重要。保濕化妝水不僅能迅速為皮膚補水,還能提升後續保養品的吸收效率。 曾經,我的保養程序簡單到只包括清潔和隨意上乳液
Thumbnail
今天證實了寶林茶室食物中毒案禍首是米酵菌酸(Bongkrekic Acid)。由於是國內的例,對這毒太不熟悉了。查找了相關論文資料,試著摘錄一下2018 年 10 月發生在中國廣東的案例。論文題為: 「食用無明顯變質跡象的非發酵米粉產品導致米酵菌酸中毒的調查」。
Thumbnail
可能包含敏感內容
阿毛依著男子的大腿躺下,如往常。 「你的身體會傳送一些訊息,她的身體也會。訊息如同颱風,掃過我們原本就處於混亂中的大腦。」月光下的教區,每扇燈火搖曳的窗戶都有故事正在發生。於此唯一的光點,只有燃燒中的手卷草藥。「沒有人給我一個足以放棄的理由,故事的結局就你知道的那樣,你醒來,你在橋的另一頭。」
Thumbnail
泡盛是沖繩著名的傳統蒸餾酒,以黑麴菌發酵而成的蒸餾酒,也被稱作日本燒酌的始祖。泡盛的名稱來源有諸說,以倒酒過程中產生的氣泡來判定酒精濃度較為人熟知。
Thumbnail
看看別人在做什麼、又怎麼做,不僅可以增廣見聞,而且可以讓你得到來自不同領域的啟發,但這個「別人」,不是你的「同行」,而是「別行」。「他山之石」不僅「可以攻錯」,而且能讓人獲得創造的靈感。
中學,接著高中,米亞享受著學習的同時,一邊將這個秘密藏在心裏。
上了中學之後,米亞開始認識了更多更多的朋友,而她也觀察到這時候的朋友們大部份都會說出正確的生日
從前,有一個女孩,她叫米亞。看似平凡的她,其實非常特別。
Thumbnail
很多到日本旅遊的朋友都會發下豪語 : 去日本就是要吃壽司 ! 在台灣可以看到 : 壽司捲、握壽司、散壽司。 但是你知道嗎? 壽司一開始其實是保久食品,是一種乳酸發酵的保存食物。 說起乳酸發酵,大家一定不陌生。從騙小孩的養樂多、我們常吃的泡菜 還有辣椒醬等,其實都是乳酸發酵的產品。