職人精神真的不是蓋的～巴哈咖啡讓我重新認識咖啡

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生活在車水馬龍的都會區，走累了，會想找個地方坐坐，咖啡廳是首選；肚子有點餓了，也會去咖啡廳；做功課、看書、打發時間、等人、借廁所、分享Wi-Fi、想找個地方轉換心情，大街小巷林立的咖啡廳，成了最佳的選擇。除了讓咖啡香氣醒腦之外，看著來到咖啡廳的客人，在國外旅行時，咖啡廳也是體會日常百態的最佳場所。

2022年底在東京喝了大名鼎鼎的琥珀咖啡，9個月後再度來到東京，這回來另一家很有名的巴哈咖啡(Cafe Bach)朝聖。

咖啡教父親手創立

這個品牌由日本咖啡教父田口護於1968年所創辦，門口招牌寫著—自家焙煎，定位十分清楚。

他和太太創立了巴哈咖啡，並在1972年開始自家烘焙，將世界各地的優質咖啡引進日本，受到眾多咖啡迷的一致推崇，讓他擁有「日本咖啡界第一把交椅」的美名。

在咖啡上的專注，他也著有多本相關書籍，分享咖啡大全、手沖、精品咖啡、經營之道等。

我大概兩點半左右到，這家店看起來走歐式風格，木頭色系的桌椅，運氣不錯，我去的時候還有位子，吧台空無一人，我就坐在吧台。

手工、烘焙、新鮮

在店裡可以看到一台大大的烘豆機。而巴哈咖啡之所以有名，光從繁複的步驟，就能看出其專注在提供優質咖啡上所做的努力。

首先是用「手工」挑選生豆，一顆一顆選出好的豆子，可說勞心又勞力；其次是「烘焙」，店內使用自家原創的機器，讓味道及香氣層次更加豐富；最後則是「新鮮」，每天只烘焙當天使用的量，確保當天呈現給客人的，都是最新鮮的。

走過半個世紀的老味道

當天我點了蘋果戚風蛋糕，蛋糕內加了煮軟的蘋果塊，十分可口，喝的則是mild blend的手沖咖啡，店員就站在我面前當場做。

雖是年輕人，不過架勢十足，一隻手插腰一隻手將熱水繞圈倒入濾紙中。咖啡當然是不同凡響，果然是好喝，香氣逼人，而且十分順口。

這兩樣花費1250円，能用這麼划算的價格，品嘗一流的滋味，真是幸運。

造訪的這天，店裡相當的安靜，不時有人進來喝杯咖啡，也有人順便來買咖啡豆。

只求做出好味道，那份堅持、那股專注，我想我對咖啡有了更深的一層認識。

來到巴哈咖啡，體驗職人精神在咖啡上的呈現。

一絲不苟，扣人心弦。