【寶島長知識】餐飲開店創業選址

做餐飲行業，選址的重要性我就不多說了，選擇一個好的位置，將會有得天獨厚的優勢；如果位置不在適當的商圈，後期無論怎麼努力都是白費力氣，那麼在選址過程中該注意哪些問題呢？

一般投資餐飲的人，選址通常是用基本邏輯去分析，例如：房租要求、面積要求、樓層需求、屋頂高度、排煙影響、消防要求、採光需求、水電供應需求、招牌需求、停車需求…..，這些都非常重要，但還有很多實務上應該注意的地方，一一跟大家分享。

1. 客流冷清的店鋪不要去租：這裡指的是「很冷清的街道」，絕不要相信《酒香不怕巷子深》的老話，時代不同了，沒有誰非要在你這裡吃飯才行，而更關鍵的是，很多創業的人都會認為自己的產品天下第一名(其實也對，不然也不敢開)，我記得我剛創業的時候，那時候是在台北市樂業街的巷內是「很冷清的街道」，便宜夠大間，好在敦化南路的上班族超多，不然早就沒有現在了，那兩年做的很辛苦，完全是用毅力拚出來的，求面積不求人流(TA)，是生意的最大忌諱。而你的資金如果還等不到生意好起來，其實就無法生存下去，離開說是必然，因為越是虧錢的時候，越是沒人救你。另外不要相信朋友無數，店鋪偏僻點沒關係的大話，這是自我感覺良好的最大錯誤，不相信？看看你的朋友圈，人面越廣的越做不起來，捧完場後，誰會三天兩頭跑這麼偏的地點，就為來你的餐廳吃飯？

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2. 太寬的路面都不適合做餐飲，在城市裡尤為重要，不過在鄉市鎮的必經道路，賣個包子、開個便利商店還是可以活的很好，不過要知道靠車流的生意，一旦多出《外環道、快速道路》，那大概就要收店了。

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3. 不要相信「選址靠右原則」，有人說台灣是靠右走，所以是右邊比較好，千萬別相信，順逆向來說每一側都是右邊，其實每條街道都是有陰陽兩面的，有時候街的左邊也許比不上右邊，可在這個地段是這樣，在另外一個地段卻不是。教您一個方式判斷《問風水不如問自己》，你先坐公車、坐捷運、坐計程車、開車、步行自己試著走走，就知道那一邊比較好了。如果再仔細一點，看你是賣什麼？如果是早餐，那一定是往市區方向好；如果是賣魯味，那一定是往住宅區方向好；如果是餐廳，有停車場的那一側一定比較好。

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4. 哇!這裡有麥當勞、肯德基耶！這樣是不是選址肯定沒問題？你在旁邊開一餐館也能賺錢？其實你還是得看你的定位和它們是否相似，就算相似也要看能不能拼過人家，最重要的是，你的顧客會不會被對手攔胡？

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5. 部分地區存在大量空置店面，這意味著商圈通常位於已轉移的地區。如果你沒有過人的業務能力和調動客流的能力，請不要選擇開在那裡。因為很多人都消聲匿跡了，你不見得比人家優秀。

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6. 中間有柵欄的路、馬路超寬的兩旁，高架橋下基本不能開餐館，例如：台北市的仁愛路、建國南北路，或者說你只能吸引路一邊的人流，算算看吧，整條路能開的地點除了三角窗外，其實少之又少。

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7. 某些行業別旁邊都不適合開餐廳，例如：銀行旁邊不合適做餐飲，不管你要租的地方有多繁華。婚紗店旁邊不太適合做餐飲(可以開咖啡、輕食)，一輩子照三兩次婚紗到頭了吧，誰會不拍完就餓得出去吃飯？拍完累死了，誰會回來後，大包小包的在附近吃飯？

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8. 周圍有太多與你定位雷同的餐館，千萬不要去租，最後他不好，你也別想好，好吧！大家一起都不好，抱持要死一起死心態的人一大堆，打折打到骨折，不死也重傷。

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9. 較大型餐館周圍沒有停車位的地方不要租，你別指望顧客會把車停在2公里之外再坐車回來吃你的菜。記得當時內湖科學園區開餐館的都賺大錢，因為沒蓋大樓前都是停車場，隨便停，一小時才20元，現在？應逃多遠就該逃多遠，較大型餐館做上班族生意是不上不下的，一星期做五天生意？在這個高租金的年代，很難活得很好吧！

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10. 交通不方便的地方不要選，所以才會延伸出所謂的《軌道經濟》再延伸出《商場效應》，也因此我們經過多次的開店閉店，就是為了找出我們公司的黃金模組，這麼多年來也得到一個總結：六堆伙房目前成功的模組是商圈內的街邊店、捷運共構的商場……，失敗的是學校，不上不下的是商辦街邊。

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11. 學校是一個很特別的地方，客群不是你想的那樣，想說學生喜歡，結果做的是老師的生意，想說外面的客人會來但實際招攬困難，校內看似溝通順暢，實際還要多方開會耗時費力，長官不滿意還要隨時被更改，學校利益大於店家利益只有妥協下的假象雙贏。呃！不信？你也可以開看看。另外學校的周遭，除非已經集結成市，否則能不要開在附近就不要開在附近，尤其是小學、國中，勸你連想都不要想，連賣早餐的都只能糊口而已。

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12. 這一條和選址沒太大關係，但也非常重要，就是裝修完了，房東沒辦下來執照，千萬記得不要以為簽約不用太複雜，有口頭協議就行，到時候吃虧的都是自己。另外還要注意，一定要了解是第一房東還是第二房東。有時第一房東不允許轉租，你跟第二房東簽約，如果沒有在合約中有保障自己的條款那最後花了錢裝修後不能營業，那是很不值得的；因此最好慎重，很多人會忽視談判簽約的細節，最後在經營期間產生很多糾紛。

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另外還有幾點要提醒的地方：

1. 選擇人流客流量多的地方，但也要考慮到租金成本。

2. 如果有針對目標群眾選址，然後避開上敍很雷的地點，在商場、街邊都會有不錯的表現。

3. 通常商圈內做店鋪選擇的時候要注意補缺原則，例如在一個商業圈的範圍內，同等類的餐飲店鋪必然會產生競爭，如果陷入了惡性競爭中對任何一家店鋪都不會是好事情。

4. 當店面出入口門面過於隱蔽，店門前自然就失去獨立的廣告空間，也就失去了在店前「發揮」營銷智慧的空間，業績就會大受影響這也要注意。

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汰弱留強、建構打模，快速複製，是我們未來的策略，我們也在不會危及企業根本的投資中尋找可以建構打模，快速複製的型態與樣貌，當然也在學習開店關店的勇氣與智慧，綜合一些實務經驗給你參考，希望你也能少走一點冤枉路，但因為每個餐飲行業別特質不同，也沒有一定是如我的經驗就是絕對的，或許你能找出另一條路，找到紅海中的藍海。最重要的是要永遠記住，這是一個競爭激烈的市場，沒有人非到你的餐廳不可。選址和定位必須根據顧客的真實需求去做考量。

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作者：六堆伙房 劉光凱總經理