澳打隨筆：大阪燒

高麗菜，是我們家餐桌常出現的菜色之一，通常和蝦米、蒜頭清炒，清甜爽口；若是和火鍋搭配，那必定得煮得軟爛，再蘸滿醬油、烏醋、香油、蒜泥，一口塞入，鹹香、衝鼻、辛辣、酸爽的豐富變化，絕對是寒冬裡最過癮的滋味。

「澳洲的高麗菜很難吃！」落地不久，弟弟就告誡我別把家常味寄託在半顆4澳幣（80元台幣）的高麗菜身上，然而聽說過就跟沒經歷過一樣，我不信邪把高麗菜丟進味噌湯裡，用中小火慢慢煮，煮到透明只剩淡淡的淺綠，炊煙裡我夾起一片品嚐，哇！最外層的深綠菜葉是苦的！「怎麼能把高麗菜搞成這樣？」我越吃越感嘆台灣的農業技術，幸好越靠近中間，口感越接近記憶裡的軟脆，有了這次經驗，每每經過高麗菜身邊，我不再看它一眼。

近日晚餐我都配著《昨日的美食》下飯，有個橋段是配角的女朋友喜歡下廚，但每道都稱不上好吃，但還能入口，有天配角受不了，買了很多食材，做了卡波納拉義大利麵，終於心滿意足地發出：「哇！真好吃！」的感嘅，的確，我們對吃的執念可不是只有溫飽而已！澳洲外食貴，再不會下廚的人都得乖乖在廚房鼓搗一日三餐，從小就茶來伸手、飯來張口的我，一直以「嘴巴廚師」自傲，說得一口好菜，而實踐經驗趨近於零。隻身在異地生活，我的廚藝卡在「食之無味，棄之可惜」的階段，不知道哪來的信心，我和身旁的人承諾：「下次我要來做大阪燒！」

下午一點，室友們仍未醒，我把手機放在窗櫺上，播放好味小姐最新的podcast，保持愉悅心情才能做出好菜！從快爆滿的冰箱拿出高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥、蘑菇、豆腐，然後切丁，不論怎麼下刀，都無法像電視劇那樣輕鬆優雅，砍不斷、切不了，每次下刀只能用雙手在刀的兩端用力擠壓，至於丁的部分，就看緣分啦。

將一人份的雞柳條加入鹽巴、胡椒抓醃後切丁，準備另一個大一點鍋子打入雞蛋和麵粉，加點水和勻。hare house沒有秤，我把精緻陶瓷杯當量杯，麵粉和水比例約１：１，接著分次加入切好的食材們，我想像中麵糊會包覆所有材料，在過程中隨時加水、加麵粉和雞蛋，我拿著宿舍最大的深碗，還差點裝不下，奇怪，我以為我準備的是一人份的量！

準備下鍋見真章的時刻，室友陸續起床，反正冰箱也冰不下這麼多麵糊，就邀請他們一起午餐。下油、下麵糊，每面以中火煎10分鐘，再視上色情況調整，原本擔心麵糊會往鍋緣流動，幸好它乖乖跟著鍋鏟指示，定格成兩公分高的完美圓形。再來就是最最艱難的翻面了！我拿著兩支鍋鏟從大阪燒的左右夾攻，鍋鏟相遇那刻一鼓作氣把大阪燒翻轉，哇呼！焦褐色的煎痕錯落有致，看得食指大動！

在等待過程，我跟著網上食譜做了大阪燒醬：糖、醋、番茄醬、醬油依比例混合，為了增加儀式感，還另起爐灶，先「溫盤」。塔斯夏天還是很冷（8-17度），很常吃到一半食物就涼了，如果先加熱盤子，熱度就能維持更久。

把大阪燒放在溫好的盤子上，在表面抹上大阪燒醬，以S形方式淋上日本美乃滋，再用一根筷子從上而下，拉出一條條裝飾線，最後撒上海苔絲（柴魚片比較貴）就大功告成了！大阪燒醬碰到熱盤吱吱作響，就像在餐廳吃牛排那樣高級，用湯匙大口挖下，深沈的大阪燒醬給予口腔強烈一擊，略鹹的香氣、生津的酸爽還有回甘的甜刺激味蕾，頓時日本巷弄的煙火氣都濃縮在這樸實的醬汁裡，而鹹口美乃滋，如蜻蜓點水般跳躍，維持變化與平衡。這個絕妙組合不論配大阪燒、薯條還是炸豆腐，都能讓料理好吃度加倍！

至於大阪燒本人就略顯平凡了，一人份的雞肉稀釋成四人份，和無味豆腐一樣，毫無存在感；高麗菜一點味道都沒冒出，但給予這道料理滿滿口感，嫩白的脆、翠綠的軟，稱職的作為載體，滿足一日的蔬菜需求，至於好吃的部分，就交由大阪燒醬SOLO展現吧！

我將成果發佈在ins，獲得朋友的踴躍回覆：「終於不是吐司和麥片了。」、「大阪人應該會哭。」、「看起來好讚！」、「我驚呆了～」儘管澳洲高麗菜無法和台灣媲美，太苦、太淡、太硬、太澀，但終有它的容身之處，那麼澳洲之大，總有個地方、總有個工作能讓不起眼的我，普通的活下去吧？