異鄉人的簡單料理~清燙烘烤抱子甘藍

2024/01/23閱讀時間約 2 分鐘

煮了快半個月的飯,今天一如往常的到亞洲超市採買一週份的食材。已經煮到不知道要煮什麼的喵正在苦惱要買什麼菜的時候,眼角餘光不經意的瞄到一樣在台灣沒看過的蔬菜--外形像迷你版的高麗菜,大小約比檳榔大一些,看起來好可愛呀!


既然外觀近似包心菜,應該不會太難料理才是!於是就開開心心的拎了一袋結帳去了。


原來這個迷你高麗菜叫做「抱子甘藍」,又名「球芽甘藍」,香港人則管它叫「椰菜仔」,屬於十字花科,跟包心菜、花椰菜是親近,所以跟這些「親戚」們一樣天生自帶硫化物成份,烹煮後有個青臭味,口感也偏硬,因此中式料理很少用它來當食材,這或許也是台灣很少看到這種菜的原因,目前多仰賴進口冷凍蔬菜,或是自家小農少量栽種。

一顆顆圓圓小小的外觀十分可愛,不過喵看到它的時候,腦袋第一時間冒出的句子是「葉子100!」(台語)~有看過或買過檳榔的人應該很耳熟XDD

一顆顆圓圓小小的外觀十分可愛,不過喵看到它的時候,腦袋第一時間冒出的句子是「葉子100!」(台語)~有看過或買過檳榔的人應該很耳熟XDD


抱子甘藍常見的烹調方式有煮、炒、烤、燉,都是非常簡單的料理方式,太適合喵這種料理小白啦!

這次買的量不少,就決定用「煮、烤」二種方式來解鎖人生第一次品嚐抱子甘藍的成就吧!


抱子甘藍處理

剝除外層發黃或老硬的菜葉,清洗乾淨

剝除外層發黃或老硬的菜葉,清洗乾淨

將下方的蒂切掉一些表面黑黑髒髒的部分,儘量不要全部切除、不然菜葉在烹煮的時候容易散掉喔!

將下方的蒂切掉一些表面黑黑髒髒的部分,儘量不要全部切除、不然菜葉在烹煮的時候容易散掉喔!


清燙抱子甘藍做法

水煮滾後放入處理好的抱子甘藍,滾水煮15分鐘。喜歡比硬脆一點的口感煮10~12分鐘即可

水煮滾後放入處理好的抱子甘藍,滾水煮15分鐘。喜歡比硬脆一點的口感煮10~12分鐘即可

撈起加入鹽、黑胡椒、奶油拌均

撈起加入鹽、黑胡椒、奶油拌均

完成!

完成!

根據高麗菜煮到軟爛後、鮮甜好吃的參考經驗,這次喵燙了15分鐘;川燙後的抱子甘藍有淡淡的清甜,但也出現了傳說中的微微苦味,另外菜梗因為烹煮過久變成爛爛沙沙的,口感沒有想像中的好。由於有放奶油,將其中的苦味緩和不少,口味上還可以接受~


烤抱子甘藍做法

將前置處理好的抱子甘藍切半

將前置處理好的抱子甘藍切半

加入鹽、黑胡椒、橄欖油拌勻

加入鹽、黑胡椒、橄欖油拌勻

烤盤舖上錫箔紙,全部翻成同面朝上,烤箱華氏350度(攝氏175度)烤15分鐘,翻面再烤5分鐘。喜歡焦脆口感可以再多烤5分鐘~

烤盤舖上錫箔紙,全部翻成同面朝上,烤箱華氏350度(攝氏175度)烤15分鐘,翻面再烤5分鐘。喜歡焦脆口感可以再多烤5分鐘~

完成!

完成!

欸~別看它黑黑醜醜的就滑走呀!大家都知道人不能只看外表,食物也是呢!

高溫烤過的抱子甘藍,苦味、青臭味全消失得無影無蹤,一股烤蔬菜的焦香噴得人口水直冒,外層微脆、裡面清脆的口感吃起來有海苔的味道,甜甜的、香香的,簡直驚為天菜!真是喵生第一次吃到這麼好吃的烤菜呀!


仔細看菜葉上焦黑部分有亮晶晶的感覺,其實是因為抱子甘藍含有高度糖份,在烘烤過程焦糖化的結果喔!

仔細看菜葉上焦黑部分有亮晶晶的感覺,其實是因為抱子甘藍含有高度糖份,在烘烤過程焦糖化的結果喔!


抱子甘藍營養豐富,除了擁有十字花科家族防癌功效外,還富含多種維生素和礦物質,青臭味和苦味只要經過適當料理就能非常美味,希望之後台灣也能推廣這個健康食材,讓大家都有機會品嚐這道美味的烤菜~


在菜園中的抱子甘藍本人 (圖/HOT TOPICS 娛樂追蹤)

在菜園中的抱子甘藍本人 (圖/HOT TOPICS 娛樂追蹤)


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