捷克國民白蘭地 Slivovice：一杯帶你走進莫拉維亞的蒸餾酒之旅
'Na zdraví' 在捷克文中是「乾杯」的意思。就像在台灣的文化中，食物是不可或缺的一環；在捷克，乾上一杯啤酒和Slivovice，故事才真正開始。
關於Slivovice...
Slivovice 李子白蘭地 (photo by 朱美虹)
說起捷克，你也許聽過皮爾森啤酒（Pilsner Urquell）。是的，享負盛名的皮爾森式釀酒法確實是捷克的驕傲。但除了聞名全球的皮爾森之外，今天的主角也同樣深深地鑲嵌在捷克的文化之中，少了他的身影，故事就不會完整。
李子白蘭地 Slivovice 是以李子所製成的蒸餾酒，是在捷克所有蒸餾酒之中最具代表性的一項。其他還有像是以西洋梨為原料所製的Hruškovice; 以及杏仁蒸餾酒 Mandlovice，但李子白蘭地還是其中最常見的熟面孔。
位在捷克東半部的莫拉維亞（Morava）是李子的主要產區，因此也不難想像 Slivovice 的主要產區同樣是來自東捷克。
以不同酒類產區來看捷克的話，絕大部分的啤酒都是產自西邊的波西米亞 (Bohemia)，而葡萄酒與白蘭地則是壓到性地來自東邊的莫拉維亞。波西米亞不怎麼產紅白酒，也不產白蘭地，原因是因為絕大部分的水果產區都是在地勢微高的莫拉維亞地區。但這並不影響波西米亞人對於葡萄酒和白蘭地的喜愛。
在莫拉維亞有個笑話:「我們莫拉維亞生產紅酒、白酒，還有給布拉格的酒。」也就是說，在留下品質好的紅、白酒後，剩下不合胃口的、奇怪的就賣去布拉格吧。
*捷克電視台 Slivovice 特輯
餾一瓶 Slivovice
架上常客 - R. JELÍNEK
R. Jelínek 的李子白蘭地
在捷克超市架上，酒櫃上一字排開的 R. JELÍNEK 肯定是在所有 Slivovice 中最壯觀的一幕。這個品牌是以20世紀初，一手將父親在 Vizovice 的白蘭地小酒廠打造成享負盛名的大廠，同時也外銷成功至美國市場的 Rudolf Jelinek。然而，雖然猶太人的身分使其在蒸餾酒法及市場銷售頗有受益，但卻也因為身逢二戰期間，Rudolf 最後被迫將公司售出，而他最終也死於奧斯威辛集中營。戰後雖然公司的經營權有短暫回到 Jelinek 家族，但在捷克斯洛伐克的共產時期，該公司在被國有化後，便再度離開了Jelinek 家族。在幾經公司產權交換後，1994 年以 RUDOLF JELÍNEK 為名的公司正式成立，也成為了今日捷克 Slivovice 市場中的熟面孔。
品質堅持 - Žufánek
如果你喜歡小量精緻型的，也許 Žufánek 這個品牌會對你更有吸引力。Žufánek 是創辦人 Josef Žufánek 的姓氏，在 2000 年買下了第一個蒸餾器，和太太 Marcela 及三個兒子 Martin、Josef 、Jan 一起創建了品牌。當初成立時的名稱並不是我們現在所知的 Žufánek，而是 ŽUSY，而最一開始的產品，使僅一支的李子白蘭地 Slivovice。老Josef 是養蜂學校出生，同時也長年專精於果樹栽植以及造酒，也因此對於在蒸餾酒使用的水果相當的堅持，若不是從自家果園產，便是向所知最好的鄰近產地購買。從 2002 年第一支商業向烈酒的生產一來，一路上 Žufánek 嘗試了各式各樣的產品，其中也包含了捷克出名的 Absinth，以及最近 Žufánek 家族相當熱衷於創新創意的琴酒。一路的摸索與堅持也建構出今天 Žufánek 的模樣，讓這個牌子被譽為是在捷克市場通路上所能找到最好的蒸餾酒。
做一瓶自己的酒 - Pěstitelská pálenice
說起品質與喜好，就像是巷口的麵店總是最好吃，捷克人對於 Slivovice 也是各有所好。也許你有自己喜歡的小酒廠，又或者有人喜歡自己釀的酒。但私釀酒是禁止的，如果你真想要做一瓶自己的酒，在捷克也是有可能的!
Pěstitelská pálenice 是根據捷克農業部核可，給小量生產個體戶的蒸餾場。每個蒸餾場的運作雖各有所則，但大概不出兩種方式:
(1) 帶自己的新鮮李子 (或其他水果)
有些蒸餾場會提供代製發酵液的服務，所以個人可以帶自己的新鮮水果到蒸餾場，下次再看到他們的時候，就會是水果白蘭地啦~
(但如果水果量較小的話，會和其他人的水果混和，就不會是純粹自己所帶的水果了)
(2) 帶自製水果發酵液
最一般的選項則是先在家製好水果發酵液 Kvass，通常是把水果去籽、搗成泥，在低溫的環境下發酵。最後再帶到蒸餾場去製成白蘭地。
阿公的酒
阿公的 Slivovice
30多年前，某 M 在莫拉維亞呱呱墜地，M 的阿公在開心之餘，立刻蒐集了李子，做了一瓶 Slivovice，標上 M 的名字和出生年，埋進後院土裡，留著要讓他未來在結婚的時候作為婚禮的慶祝酒。幾年後 M 的弟弟也出生了，但這次不知道是因為當年水果質量不好，又或者單純因為阿公忘記了，雖然弟弟也有一瓶 Slivove，但總之就是晚了兩三年才做成的。
而就在去年，弟弟在夏天舉辦了一場溫馨可愛的農場婚禮，他的那瓶出生年的 Slivovice 當然也在那天開封，隨著眾人的祝福被喝下肚啦~ (婚禮現場則是有更多婚禮限定的年輕 Slivovice)
雖然這並不是一個常見的傳統，但也算是來自阿公，極具莫拉維亞風格的出生祝福啦~
(雖說年代久遠，但畢竟是私釀，所以就是單純轉述某人的故事啦~)
歡迎!恭喜!來一杯Slivovice吧!
通常，Slivovice是一飲而盡的，所以用來裝Slivovice的杯子是小小的一個shot杯。
客人到訪家中，來一杯Slivovice吧!
親朋好友聚會，來一杯Slivovice吧!
結婚大喜，來一杯Slivovice吧!
第一次喝到 Slivovice 的場景，是在聖誕節的時候，從莫拉維亞到斯洛伐克的親戚家，進們把東西放妥後，就是一陣舉杯、乾杯，來表達對親友客人來訪的歡迎。在東摸摸、西摸摸地準備聖誕晚餐的過程中，誰的一聲吆喝後，所有人再次聚集在廚房中島，又是一陣舉杯、乾杯。
婚禮上的 Slivovice
既然 Slivovice 的大產地是在莫拉維亞，那莫拉維亞婚禮上，怎麼可能會少了他的身影。去年參加了兩場莫拉維亞人的婚禮，一次在莫拉維亞，一次在布拉格。第一場莫拉維亞婚禮就是上段提到弟弟的婚禮，阿公的 Slivovice 當然在場，而更多的是當地酒廠所做的 Slivovice，像是台灣米酒玻璃罐一樣，上頭貼了新娘設計的可愛標籤，一罐罐地就放在餐飲區讓大家倒進自己的 shot 杯喝，地上則是又堆了好幾箱。平常相對內斂的捷克人們，在幾杯下肚後也是沒在裝害羞客氣的! 第二場在布拉格的婚禮，則是在市政廳證婚後，移師到動物園附近的小酒館，這次登場的 Slivovice 就是上頭提過的 Žufánek，精緻的瓶身搭上溫馨典雅的餐酒館，但當天喝下肚的 shot 數可一點都稱不上優雅。
讀完這一篇，恭喜你踏上成為捷克人的路上啦!
天冷了?那就來一杯 Slivovice 禦寒吧!
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