【客家文化】客家庄的10個經典米食
哈囉大家好，我是淳～
昨天要下班的時候聞到隔壁在煎蘿蔔糕，
讓我不禁想起過年前在家裡吃的阿婆煎的恰恰的蘿蔔糕，
酥酥的外表加上沒有太多調味的蘿蔔糕原味
想到口水都要流下來了！！
一般講到客家米食，常讓人聯想到粄條、蘿蔔粄
除了這些，其實還有發粄、水粄、芋粄等多種粄類喔
對客家米食有興趣的你，不要錯過這篇文章囉！
客家米食小知識
客家米食以臺灣米作為原料，並融合了在萊米、糯米及蓬萊米等種類，製作出各種粄類。
粄類的優點為耐飽、易保存還能隨身攜帶，更是客家人在各種歲時節慶時會用到的祭拜食品。
客家粄十唸:頭椎、二粑、三甜飯、四惜圓、五包、六粄、七碗粄、八摸挲、九層糕、十紅桃
也因為粄的種類很多，民間也有人將粄仔文化整理成客家粄十唸：
「油椎仔（頭椎）、糍粑（二粑）年糕、鹹甜粄、花生粄、紅豆粄、（三甜飯），湯圓、元宵、粄圓、雪圓、（四惜圓），菜包、地瓜菜包、艾草菜包、甜包、（五包），米粽、粄粽、粳粽、甜粽、（六粄），水粄仔（七碗粄）、米苔目、米篩目、河粉（八摸挲），九層粄、粄條（九層糕）、紅粄、龜粄、長錢粄、新丁粄（十紅桃）」等，再加上菜頭粄、發粄、芋頭粄、油飯、米粄、艾粄，顯示客家粄仔文化的豐富性。
客家菜包coi bauˊ(zuˊlｕngˊbanˋ)
因為外形像是以前裝豬仔的竹籠，所以被稱作「豬籠粄」。
通常在農曆過年及清明節會製作菜包，作法是將蘿蔔以乾曬方式製成蘿蔔乾或是蘿蔔絲，
並搭配香菇、肉末等做成內餡，再以糯米皮包覆蒸成菜包。
胃不好的人還是盡量少吃糯米，因為之前淳太久沒吃到豬籠粄，開始就吃了幾口，
吃完馬上胃痛!果然還是身體要緊啊~
有時候經過鄰居家，看到他們的家門前鋪著滿滿的蘿蔔(片狀)，
淳通常都會問候一下「在該曬蘿蔔乾係無?」
果然是在客庄才會看到的景象呢！
甜粄tiamˇbanˋ
通常在農曆過年時製作，客家人過年會吃甜粄討喜氣。
甜粄用糯米製作，磨成米漿後裝進布袋，並拿石頭在袋上將米漿壓榨出水份，
等到水份榨乾後，將米糰取出加上配料攪拌均勻，再以小火慢蒸，放涼後即可食用。
因為甜粄的形狀以圓形居多，在過年時食用有團圓以及圓滿的意思。
新丁粄(紅粄)xinˊdenˊbanˋ
說到新丁粄，不曉得大家第一個想到的是不是有名的東勢新丁粄節?
客庄的家庭為慶祝家中新添男丁，通常在元宵節時，會以糯米做成「紅粄」當祭品，
叩謝伯公（土地公）添丁賜福，祈求祖先和神明保佑新生兒平安長大，故稱「新丁粄」。
而紅粄所採用的圖像，以象徵長壽幸福的龜甲為花紋，所以又被稱為「紅龜粿」。
新丁粄在祭拜後就拿回家分發給鄰里，分享添新丁的喜悅。
記得往年的過年前後，淳家裡的冰箱都會莫名出現很多新丁粄，塞滿整個冷凍庫的那一種
每天阿婆都會問我們「愛食新丁粄無?亻厓來去煎」
而我每次煎新丁粄時總會黏在鍋子上，觀察媽媽跟阿婆煎的時候，他們都會先準備一碗鹽水
要煎之前先沾一點水，就不會沾鍋啦~反而是黏在筷子上居多。
菜頭粄coi teuˇbanˋ
台灣的客家蘿蔔粄，味道以蘿蔔為主體，沒有太多添加物，又被稱為菜頭粄、白頭公粄。
首先將蘿蔔削皮後刨成絲，燜煮至軟熟呈透明狀，再與浸泡至少兩小時以上、磨成的在萊米米漿和勻，
調味後放入蒸籠，蒸熟就完成囉！
吃起來是蘿蔔的原味。
有些人會把蘿蔔糕煎過之後再吃，通常會沾醬油或是桔醬來吃
淳通常都是吃原味~不沾醬也好吃！
水粄suiˋbanˋ
水粄對於早期農村社會的客家人而言，是日常生活中的點心，幾乎家家戶戶都會製作。
早期的農村生活若遇到下雨天無法農作，婦女們就會在家蒸水粄。
水粄分為鹹和甜兩種口味，
傳統的甜水粄是在萊米漿加黑糖作成的；
鹹水粄則以在萊米漿加鹽蒸熟後，可撒上炒香的蘿蔔乾、豆乾、碎肉搭配食用。
也是閩南人稱的「碗粿」。
水粄在現在不只是點心，也會被當作早餐來賣呢！
只要假日有回老家，如果早餐不知道要吃什麼，
淳總會跟阿婆說：「亻厓想愛去伯公下買水粄仔來吃」
水粄也是淳最喜歡的粄類，要我天天當成早餐都吃不會膩，小小一碗就能吃得很飽！
粄條banˋtiauˇ
粄條是客家食物的代表，北部客家庄稱為「粄條」，南部客家聚落則稱為「面帕粄」。
因剛開始製作時，會將米漿倒入方形淺盤器皿內，平鋪均勻再蒸熟，
取出猶如潔白方巾，故稱面帕粄，切成細長條形就是粄條。
傳統吃法可煮成湯粄條、醬拌乾粄條。
不過很多人會將桃園獨有的米干跟粄條搞混！
米干的米香味比較濃郁，粄條的米香味較淡。
發粄fadˋbanˋ
客家人在春節或祭祖時，大多會蒸發粄，
發粄開的裂縫猶如花開一般，稱之為「笑」，故愈「笑」愈好，表示來年運勢定會發財致富、大發好運。
所以蒸發粄時，通常會在爐灶上放上艾草及鹽巴去邪，也會禁止小孩說不吉利的話。
淳之前曾問過阿婆「做麼个妳逐擺在過年个時節，在該蒸發粄，逐擺就毋讓𠊎𢯭手?」
「因爭莫讓妳亂濫糝講話，等下發粄就毋會發」
原來是有根據的！淳多年的疑問終於是讓我解開了～
艾粄ngie banˋ
清明時節為盛產期，客家人會取艾草製成「艾粄」當作掃墓祭品，所以艾粄又稱「墓粄」。
老一輩的客家人深信，清明前後吃下艾粄，除了節氣應景，也具有補健和去污的作用，可保護身體夏天不生膿瘡，所以有「清明前後吃艾粄，一年四季不生病」這句俗語的產生。
與發粄一樣可分為鹹及甜兩個口味，
鹹艾粄包蘿蔔絲、絞肉、香菇；甜艾粄可以包紅豆餡。
芋粄vu banˋ
每年農曆八月中秋節前後，是芋頭收成的季節，早期客家人視為豐收與團圓的象徵。
於是會將含有大量澱粉的芋頭當作食材，放進日常食用的粄裡做成芋粄，用來敬神或拜祖先。
芋粄有很多種吃法，有的人會拿來煎、炸或煮粥、煮湯。
淳前陣子跟阿婆去家裡附近的早餐店吃早餐，看到菜單上有芋籤糕的選項，
就跟阿婆討論這到底是不是芋粄，還是只是為了寫得讓民眾易懂所以這麼寫？
就很興奮跑去問店員說：這敢係芋粄？！
店員說：係啊，毋過妳係第一個用客話摎𠊎點東西个人！
結果餐點吃起來是芋頭糕的感覺，但至少芋頭味很濃
果然早餐店不太可能吃到芋粄啊。
九層粄giuˋcenˇbanˋ
客家人在農曆過年與九九重陽節時，
會以一層加了紅糖水的米漿，一層加了鹽的白色米漿，蒸成層次分明、棕白顏色相間、甜中帶鹹的「九層粄」，
九層粄是一層一層堆疊往上蒸，有步步高升、升官發財的祝福之意。
且九是數字中最高者，代表希望長輩能長命百歲、活得平安長久。
雖然淳沒吃過九層粄，但聽起來很好吃！有機會一定要試試看。
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