<Tokyo Cafe Guide 2025 Column 2 自分好みのオリジナルコーヒーを作る!>
前幾天在幫家人查找東京咖啡館資訊時，視線無意間掠過這篇專欄。意外地發現原來現在的咖啡館還有發展出完全客製化配方豆的模式。因為實在太訝異了，但又還有些疑問光看介紹無法釐清，所以上網找了些資料想來聊聊這個新型態。
愛喝咖啡的人，對於風味或許都會有一些自身的偏好。如果有一家店，能夠協助製作出獨屬於你的那杯終極咖啡呢？以前必須自己買生豆回來烘才能做到的事，現在在這家「OGAWA COFFEE LABORATORY 麻布台」就能完成，對於家裡沒有烘豆機的人來說，或是對不想囤一堆生豆在家裡的人來說（這我），是不是很吸引人？
位於東京麻布台之丘B1的這家「OGAWA COFFEE LABORATORY」，是京都手沖名店小川珈琲的東京分店。或許是為了和京都店有所區別，東京的三間店都是使用英文名稱「OGAWA COFFEE LABORATORY」，尤其是麻布台這家三號店，簡潔俐落線條和冷靜的黑白灰色調，真的有實驗室的味道。在這間店裡，每天都常備十種以上的生豆與二十種以上烘焙好的咖啡豆。每款烘焙好的咖啡豆都有試聞豆陳列在架上，旁邊附上資料說明卡，每一款豆的說明紙顏色都不一樣，但都是舒服的低彩度顏色，一眼望過去繽紛但不刺眼。客人可以先自己試聞喜歡的品項，選好後再拿著說明卡去請店員配克數（以100克為單位）。
如果你實在不知道自己到底想要什麼樣的風味，店裡有一張類似咖啡風味輪模樣的「Flavor Compass」指南書，把每一款豆子對應到圈內的某個點上（說明卡的顏色就是圈內位置的顏色）。咖啡師會詢問客人的偏好，再以這張指南為本，協助客人進行挑選。挑選好豆子後，打開一個大金屬箱，取出分裝在試管裡的樣品豆，用法式濾壓壺或杯測法讓客人試味道（這是要付費的）。當然，如果不想這麼麻煩，也可以直接挑選小川咖啡已經配好的配方豆。挑好豆子之後，如果是選擇生豆，咖啡師會將各款豆分別放入小巧的IKAWA Pro 樣品烘焙機（比專業用磨豆機還小台，好可愛），分別烘好後再合在一起組合成你的配方豆，最後附上成分豆的說明卡，就大功告成啦～是不是一整個很有儀式感呢？
如果沒有時間在那邊慢慢挑豆子，也可以直接點一杯咖啡外帶品嚐（只有冷熱咖啡兩種可選）。看很多評論說外帶冰咖啡就是店員從冰箱拿出泡好的咖啡倒給你，雖然看起來很隨便（笑），但似乎味道沒有讓人失望。個人覺得小川咖啡的這個新營業型態的嚐試，看在業內人士或咖啡資深愛好者眼裡或許沒有什麼，但對於一般人來說，應該也算是一種體驗的販售，從決定風味到看著生豆烘焙出爐，應該是還滿新鮮有趣的過程，據網路上說店員英文似乎也還行，如果有經過不妨去瞧瞧。
