這次來分享口袋名單的老饕級酸白菜火鍋啦!
從以前高雄的老店吃到現在的台南安平分店，他們的酸白菜，都是自己跟小農契作，精心挑選後，老手藝手工製作的天然酸白菜!
每次想起那鍋酸香濃郁、湯頭回甘的味道，腦中就會自動浮現那股熱氣升騰的畫面。
有次帶家人一起去吃後，大家一起變成粉絲!
現在只要天氣一轉涼，家人們就會吵著說：「欸～要不要去吃酸白菜鍋？」 對我們來說，這一鍋已經不只是火鍋，而是家的固定儀式感。
走進店裡的那一刻，熟悉的味道總是讓人放鬆。
牆面是典雅的裝飾， 但整體乾淨明亮。
除了選鍋底，其他配料就是自由選，從冰箱選取各類食材~
一格格整齊擺放著各類肉品、海鮮、手工丸子、豆腐、青菜，種類繁多!
老饕都知道，這裡的很多的火鍋料，都是手工火鍋料!!!那絕對不是其他平價火鍋店可以比的!
這次沒拿鮮蚵，但看到這個量和新鮮度，我覺得不分享對不起自己的良心!
拿著盤子開冰箱挑料，像是儀式的一部分。
這間店就是那種吃得出傳承味道，也吃得出心意的地方。
🍲 傳承數十年的手工酸白菜，酸得剛好，回甘順口
在外面吃過不少酸白菜火鍋，但能像這間一樣「酸得剛剛好、香得順口、還會越煮越回甘」的，真的不多。
這裡用的酸白菜是老師傅傳承數十年的手工工法!
尤其是那個酸白菜的香氣，絕對不是現在工廠做出來能擁有的天然香氣。
沒有人工酸味，入口是那種溫柔的酸，湯頭喝起來滑順、回甘，不嗆、不膩。
店員都會細心交代：「第一輪要先把火鍋料、蔬菜、菇類、豆皮、豆腐等等先下!」
我每次都會忍不住先喝湯，因為這種天然酸白菜的甜酸香氣，真的讓人食慾大開。
但其實是有店家推薦的最理想品嘗步驟的，哈哈
這一鍋的「底氣」，就是靠著那一份老字號的手工酸香。
而且因為是人工慢醃、限量製作，每鍋的酸白菜都是配好量的。
老主顧都知道這點，所以每次都小口小口喝，生怕喝得太快、捨不得。
但如果真的想加點，店家也有提供加點服務哦!
🐷 酸白菜鍋底的點綴：台糖安心豚五花肉，油香入湯更提味
這鍋的五花豬肉，用的可不是一般貨色，
是經過嚴格把關的台糖安心豚，肉質乾淨、油花分布漂亮。
每一片下鍋，油香立刻釋放出來，與酸白菜的微酸結合成一種迷人的湯氣。
湯滾的那一刻，就是老饕準備開始的幸福時刻~
🥣 必學酸白菜鍋行家吃法：先打底，再疊香
想成為酸白菜火鍋老饕，這品嘗訣竅不學不行!
店家貼心地教學，我這邊直接分享!
這是有步驟的：
第一輪，讓火鍋料＋蔬菜＋五花肉先滾出底蘊。
先把火鍋料、蔬菜、菇類、豆皮、豆腐等等先下，滾之後，先不要撈酸白菜，也先不要喝湯
然後把五花豬撈起來，肉的油脂已經煮到鍋裡了，也防止煮太久變硬，先撈起來吃!
菇類、豆皮可以先拿起來吃，火鍋料已經是熟的，有加熱透的也可以先拿起來吃~
第二輪，再放入海鮮，層層堆疊出風味。
之後要放海鮮，增加湯頭鮮味，蛤、蚵、魚等等!
這樣煮出來的湯頭會越來越厚、越來越順。
尤其海鮮與酸白菜的搭配，是讓酸白菜火鍋進入另外一個檔次的秘訣，推薦一定要搭配看看~
最後店家還提醒我們，海鮮不宜久煮，只要熟就要拿起來吃，鮮味也融入了，這時候再煮冬粉、喝湯，才會好喝!
這就是「懂吃的人」最愛的節奏，慢煮、細品、口口酸香。
記得這個步驟，才能不浪費這種等級的手工酸白菜火鍋。
🍳 老饕必點的手工料，每一樣都能獨當一面
說真的，這間店的火鍋料，沒有一樣是「路邊等級」。
幾乎都是真功夫手工製作，口感紮實、誠意十足。
如果你第一次來，不知道從哪下手，那就照我們這些老饕的必點清單走準沒錯。
- 🥚 手工黃金蛋餃：大得誇張，拿50元硬幣比都還小一號。外層蛋皮香濃、裡頭肉餡Q彈多汁，蛋餃人絕對必吃。
- 🦑 手工花枝漿：細滑又Q，撥下去還能看到花枝塊，口感紮實不空虛。
- 🐟 手工花枝丸：同樣是巨無霸尺寸，咬下去「啵」一聲超療癒，滿口花枝香氣與彈脆口感。
- 🍠 芋頭鮮肉丸：外層綿密、內餡帶肉香，還吃得到真芋頭顆粒，這道也是我們家必吃。
- 🍠 手工香菇貢丸：新鮮豬肉手工製作，Q彈肉感，搭配十足香菇香氣。
- 🐔 台灣跑山雞腿肉：肉質彈牙、鮮甜、久煮不柴，越滾越香。
- 🐮 Prime美國雪花牛：牛香濃郁、油花細緻，輕涮幾秒最剛好。
- 🦐 台灣大白蝦：個頭驚人，每隻都肥美飽滿，咬下去滿嘴鮮甜。
這幾樣組合下去，湯頭越煮越濃，越煮越香。
對老饕來說，這鍋不只是一頓飯，而是一場耐心堆疊出來的風味演出。
🥢 靈魂醬料是畫龍點睛的一筆
老饕都知道，酸白菜鍋的靈魂不僅在湯頭，醬料也不能馬虎。
店家已經調好的沾醬直接拿來搭配品嘗是最合適。
當然，也可以嘗試自己調出店家的醬試試看。
主要基底就是麻醬、豆腐乳、甜醬油、韭菜花，全部都是店家自己特製的!
這碗醬料一旦和酸香湯底融合，就像老友碰頭，剛剛好。
看到這芝麻醬的色澤就知道店家下了多少功夫了!
豆腐乳醬也是必搭，能讓層次感更豐富!
最後搭配店家精心處理過的韭菜花，一碗靈魂醬料就完成了!
那種香、酸香與豆腐乳濃醇交錯的層次感，完全是「吃久才懂」的老饕享受。
🏠 家裡也能吃到這一鍋！全新推出1–2人份宅配包
最近店裡還推出了小家庭專屬1–2人宅配包，也有3-4人份的哦!
內容有酸白菜鍋底與嚴選肉品與各類配料， 在家簡單加熱就能重現店裡那碗「酸香回甘湯」。
這對我們這種懶得出門、卻嘴挑的老饕來說，實在太方便。
👉 想了解宅配包組合或購買方式，可直接到店內洽詢或者電話詢問哦！
🍴 寬敞溫馨的環境，家庭與朋友聚餐剛剛好
店裡的氛圍延續了老店的樸實與溫度。
木質桌椅、圓桌配置，坐起來舒適不擁擠。
四人小聚或十人圓桌聚餐都方便， 一到用餐時間總是滿滿人潮，湯香氣在空氣中飄蕩， 那畫面，真的就是「老店的熱氣」。
❤️ 老饕小結語：酸香幾十年不變的老味道
吃遍南北的火鍋店，
能讓我從高雄追到台南、年年回訪的，只有這一家。
那鍋湯的酸度、厚度、回甘感——
不是花俏的新創味，而是歲月醞釀出來的穩定風味。
對我們家來說，這一鍋早就變成一種習慣、一份安定。
下次想找台南老饕級的酸白菜火鍋，
別錯過這間靠手工酸白菜撐起名氣的老字號。
東北酸白菜火鍋——酸得溫柔、香得深厚，吃一口就回不去了。
📍東北酸白菜火鍋 台南安平店
🏠 地址：臺南市安平區育平六街100號
☎️ 電話：06 298 2708
🕓 營業時間：週一至週日 11:00–23:30
📣 宅配包組合：現場洽詢，或電話詢問
🔸 備註：可內用／家庭聚餐／外帶／宅配包自取
