從外來客到在地金磚的百年風味旅程
鳳梨，這顆頭戴皇冠的熱帶果實，早在17世紀便隨著西班牙與荷蘭人的航海軌跡踏上台灣，從此與這片土地的結下不解之緣。到了19世紀，鳳梨產業蓬勃發展，成為支撐台灣農業經濟的甜蜜支柱。然而，風味的流轉總是隨著時代脈動。1970年代，隨著罐頭外銷需求轉淡，糕餅師傅們展現了台灣人的韌性與創意，將鳳梨熬煮入餡。早期的土鳳梨酸澀纖維粗，師傅們巧妙拌入冬瓜蓉調和，創造了綿密順口的傳統風味，也讓「鳳梨大餅」成為婚嫁喜慶中不可或缺的甜蜜象徵。近年來，隨著農業技術精進，「台農17號金鑽鳳梨」以其細緻肉質與濃郁香氣脫穎而出。糕餅職人回歸本真，捨棄冬瓜，改以純鳳梨熬製內餡。那微酸回甘的滋味，包裹在如金磚般的酥皮中，不僅復刻了食材的原味，更讓這塊小小的「台灣金磚」躍上國際舞台，成為海內外旅人舌尖上最鮮明的台灣記憶。
具烘焙魂追求的不僅是美味，還想外皮酥鬆而不膩口。
【金鑽鳳梨酥】
• 數量：20顆
• 規格：50g/顆（皮餡比 3:2）
• 模具：三能長方形模具（NO.SN3544）
【材料配方】
A. 黃金外酥皮（Total: 600g / 30g × 20顆）
• 台灣無添加發酵無鹽奶油：175g
• 台糖細砂糖：50g
• 全蛋液（室溫）：50g
• 台灣無添加低筋麵粉：280g
• 奶粉：55g
B. 純粹內餡（Total: 400g / 20g × 20顆）
• 台農17號金鑽鳳梨餡：400g
【製作方法】
1. 前置準備：烤箱預熱至 上火190°C / 下火190°C。低筋麵粉與奶粉混合過篩備用。
2. 糖油拌合：將無鹽奶油軟化後，加入細砂糖打發至體積膨脹、色澤呈現泛白絨毛狀。
3. 乳化作業：全蛋液分 3~4 次少量加入奶油中，每次皆須快速攪拌至完全被吸收（避免油水分離），確保乳化狀態完美。
4. 粉類拌入：倒入過篩粉類，以切拌方式慢速混合至無乾粉即可停止（避免出筋）。
5. 麵團鬆弛：將麵團包好，置入冷藏鬆弛 20分鐘，利於後續操作不黏手。
6. 分割整形：
• 內餡：分割為 20g/顆，搓圓備用。
• 酥皮：分割為 30g/顆。
7. 包覆入模：將酥皮壓扁包裹內餡，收口捏緊搓成長柱狀，放入模具中輕壓至四角平整滿模。
8. 烘烤程序：
• 第一階段：190°C / 190°C，烘烤 13 分鐘。
• 翻面調整：取出烤盤進行翻面（確保雙面平整受熱）。
• 第二階段：上火 190°C / 下火 180°C，續烤 12 分鐘。
• 總時間：約 25~28 分鐘（視各廠牌烤箱功率微調），烤至金黃上色即可出爐。
