2005.12.11
趁著假日我來動手嘗試阿信期待已久的蔥花麵包，我是參考晴小姐在西班牙獨家報導的 我最愛的蔥花麵包食譜，只是她是用手揉麵團，我是用麵包機，但是我忽略了兩件事，讓作麵包的過程格外的辛苦。
第一件事是我照晴小姐的順序把材料加入麵包機，卻忽略了，正因為我是用麵包機所以應該要先放液體的材料再放粉類的，這樣才不會黏鍋弄得粉都黏在角落，因為這樣我只好自己一直用湯匙把粉往中間集中，讓麵包機的小小攪動手可以攪到；突然覺得自己很像作麻糬大師的助手，呼~一刻也不能閒。
第二件事，我先把酵母粉加在水裏溶解，讓它游泳暖身暖身，大概另外用了30C的水，卻因為這些水讓我的麵糰格外的黏稠，先前沒有注意到，發現時麵包機已經停止攪動，已經要進入發酵階段，只好把麵糰拿出來自己用手揉，一邊斟酌著再加入麵粉；使出我吃奶的力量(原來小孩吃奶那麼累阿！)，順便再配上九陰白骨爪的狠勁，一邊在心裏念著薄膜你快出現吧！(晴小姐說要揉出薄膜)只能說晴小姐的力氣真的很大，居然可以用手揉出薄膜，人家不行啦！眼看著好不容易才變成正常一點的麵團，再丟回去讓麵包機重新攪一次，希望這次麵包可以成功，阿信在旁邊看了直搖頭說﹕「重頭再來一次會不會比較好？」或是「放入肉鬆就可以拯救這一切吧！」還有「你有一個禮拜的早餐了，失敗的麵包不要叫我吃喔！」真是太過分了，嗚嗚~蔥花麵包我都還不會做就要晉級到蔥花肉鬆麵包嗎？我看還是安分一點吧！阿信你不要出餿主意了。
跟晴小姐的不同處是我用麵包機完成這個麵包，而且我相信很多人都沒辦法用手去揉出那麼優秀的麵糰(我是媽媽沒有空)，所以厚臉皮的在這邊跟大家分享我的經驗﹕
材料﹕
1. 牛奶180g
2. 蛋一個
3. 高筋麵粉400g
4. 奶粉24g
5. 糖60g
6. 鹽3g
7. 酵母粉8g
8. 無鹽奶油60g(室溫切小塊軟化)。
P.S﹕先放液體後再加入其他材料比較不會黏盆。
蔥花餡﹕蔥花100g +橄欖油30g +鹽適量+胡椒適量。
作法﹕
1. 材料依序放入麵包機，設定麵團攪拌發酵的功能，約一小時30分(注意﹕麵糰攪拌至用手指撐開可拉出薄膜，我第一次沒有出現薄膜，於是就關掉麵包機再讓它重新開始一次，懶人手法，後來果然出現薄膜拉~)。
2. 檢查出現薄膜後就讓麵糰待在麵包機裏作第一次發酵。
3. 發酵完成麵糰約變兩倍大，將空氣打出，切塊分成65g12個。
4. 滾圓收口朝下(我是用像包包子的手法滾)，排在烤盤上，蓋上保鮮膜，鬆弛10-15分鐘。
5. 烤箱預熱40度，關火！入烤盤讓麵包在暖暖的烤箱裏繼續第二次發酵。
6. 約30-45分鐘後，至麵糰約兩倍大。
7. 用剪刀在麵糰上剪出十字後，刷上牛奶。
8.用湯匙略壓扁後，放上蔥花餡，放入烤箱，170度烤15分鐘左右，香噴噴麵包出爐！
小麵團整裝待發,去洗三溫暖,發酵第二次。
成品,好吃的蔥花麵包!挑嘴的阿信也說好吃唷。
跟晴小姐不同的地方是,因為愛吃蔥所以蔥花用了100克,還有沙拉油改成橄欖油,家裡沒有蛋,所以最後放上蔥花前是塗上牛奶,皮的口感脆脆的還不錯吃;這裡的氣候太乾燥,麵包很容易變硬,等明天就知道是不是以後一定要作一天吃完的份量摟~希望還是軟軟的唷! 。
02.07.2007晴小姐做麵包影片版(一)
