蘇鐵味噌-南國的特殊發酵食物
閱讀時間約 3 分鐘
蘇鐵味噌是主要使用蘇鐵種子的澱粉加上玄米與大豆製成的味噌。在日本鹿兒島縣奄美群島、沖繩縣的粟國島等地所製作的味噌，在奄美方言稱作「なり味噌」。提到蘇鐵，外觀類似棕梠科植物但實際上是蘇鐵科，在台灣作為景觀植物。這樣就會有一個疑問，蘇鐵可以吃嗎? 蘇鐵其實富含澱粉，但是本身有著蘇鐵苷等毒素，因此不能食用。而在奄美群島、沖繩等日本離島，在米麥等糧食作為不足時，作為救飢作物食用。
圖片來源: あまみ大島観光物産連盟
5、10月時期採收蘇鐵的種子，經過風乾後切開並取出富含澱粉的果仁。將果仁重複泡水、乾燥後，搗碎乾燥之粉末與玄米一起蒸熟，並撒上麴菌進行製麴。製麴完成後的蘇鐵與大豆混合，並放入味噌甕發酵數個月熟成而成。
前述提蘇鐵有毒，那麼鐵蘇味噌難道沒有毒嗎? 蘇鐵味噌獨到之處就是經由「微生物」作用解毒。蘇鐵毒素中主要的成分是蘇鐵苷，經食用後被人體腸道細菌的β-半乳糖苷酶作用產生甲基氮氧基甲醇(methylazoxymethanol)，引起急性中毒與致癌性。在大正末期到昭和初期的經濟恐慌與糧食缺乏，不正確的加工去毒並食用鐵蘇果腹，造成中毒與死亡的案件稱作「蘇鐵地獄」。而蘇鐵的解毒，首先蘇鐵苷相較於澱粉更容易溶於水，因此在重複的泡水乾燥過程中，可除去大部分的蘇鐵苷。在製麴的過程，麴菌的作用之下將剩下的蘇鐵苷完全分解。在對於致癌性來說，研究指出長期餵食蘇鐵味噌的小鼠並無產生腫瘤，因此可以安心食用。
參考資料
キリン食生活文化研究所-蘇鉄味噌
あまみ大島観光物産連盟
日本発酵文化協会-ソテツ味噌
WIKI-ソテツ味噌
WIKI-ソテツ地獄
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BD%E3%83%86%E3%83%84%E5%9C%B0%E7%8D%84
沖縄の歴史文化深掘り研究-大正末期から昭和初期の「ソテツ地獄」
竹内道樹, 「ソテツ,生物工学会誌」2016 ,94巻, 776
守田則一, 「天然発癌物質ソテツ毒サイカシンの研究と Health and Human Ecology」2010, 76 巻 6 号 p. 235-236
小林昭, 遠矢光孝, 福西亮,吉田愛知, 「ソテツ味噌の安全性について, 有毒成分の化学的検索と長期動物試験」1974，27 巻 6 号263-268
西田孝太郎, 「蘇鉄の栄養化学的研究(第2報) : 蘇鉄種子の毒素除去及び栄養価に就て 」1936 釀造學雜誌. 14(10)
Tadera, K. et al. (1987) Effects of Cycasin on Various Microorganisms
為什麼會看到廣告
41會員
106Content count
塩辛是日本的傳統的發酵食物，將魚類加上食鹽醃漬而成。在魚類使用河裡的香魚，也運用到海洋中的青花魚、魷魚等，此外也運用到魚類的內臟等。由於使用食鹽醃漬關係，因此在口感上偏鹹。
留言0
查看全部
你可能也想看
重點摘要：
1.9 月降息 2 碼、進一步暗示年內還有 50 bp 降息
2.SEP 上修失業率預期，但快速的降息速率將有助失業率觸頂
3.未來幾個月經濟數據將繼續轉弱，經濟復甦的時點或是 1Q25 季底附近
近期的「貼文發佈流程 & 版型大更新」功能大家使用了嗎？
新版式整體視覺上「更加凸顯圖片」，為了搭配這次的更新，我們推出首次貼文策展 ❤️
使用貼文功能並完成這次的指定任務，還有機會獲得富士即可拍，讓你的美好回憶都可以用即可拍珍藏！
【蘇澳煙波】
海景、溫泉雙池、日出、蛋糕、佳餚、夜酌，來煙波大飯店蘇澳四季雙泉館就能一次滿足！
在這三天兩夜裡，用這些元素來幫男朋友慶生，一定會是浪漫又驚喜的生日之旅吧！
但是，計劃好久的完美旅程，輕輕鬆鬆就被蘇澳鎮上的一間小吃店給攪局...
暑期即將到來，想帶小孩來參加日本跟團旅遊，除了選擇日本關西遊樂園跟團遊以外，日本特色列車跟團旅遊經典路線也深受小朋友們的喜歡喔～搭上日本最古老的箱根鐵道，欣賞著周遭原始森林的自然美景，多麼愜意啊～今天AsiaYo送給大家TOP3日本精選鐵道跟團！讓各位可以選擇理想中的出遊行程。
請訂閱【飛火米】YouTube頻道!謝謝大家!
蘇慧倫「給我愛」這首歌的MTV當中!
可以看到現在已經在平溪線消失的藍皮柴油客車!
MTV簡直就是平溪線歷史的縮影!
平溪站火車行駛過鐵橋的經典場景!
望谷車站的老月台與MV中時不時出現的臂木式號誌機!
台灣LV茄芷袋也出現了!
如果你是
蘇格蘭國家畫廊（National Galleries of Scotland）稍早宣布自家館藏1885年梵谷（Vincent Van Gogh）所繪的《農婦的頭像（Head of a Peasant Woman）》有了驚人的發現！
日前，參與了一個半讀書半社交性聚會，主持人希望我評論吳先生這部著作。我因未能看完而婉拒，後發現會中無人曾閱讀、甚至是首次聽聞，吳先生卻作了過於詳盡的報告，內容足以充實4場報告會，其效應只剩下通告他有新著面世而已。事後我仍想盡責，寫出文字評論，想必比在會上只有5分鐘對談省掉不少敷衍。
吳先生能在20
10/24
難得的假日居然比上班日還早起。
吃了早餐之後就出發奇美博物館了。
雖然都只是看常設展，但還是每次都流連忘返。
再多來幾次好好看看吧！
看完展去旁邊的家樂福吃午餐，有婆婆的振興券來吃爭鮮真的划算很多欸！
接著去costco採買，幫大家買東西還真不是件容易的事呢。
買完東西之後就回婆家，老公
重點摘要：
1.9 月降息 2 碼、進一步暗示年內還有 50 bp 降息
2.SEP 上修失業率預期，但快速的降息速率將有助失業率觸頂
3.未來幾個月經濟數據將繼續轉弱，經濟復甦的時點或是 1Q25 季底附近
近期的「貼文發佈流程 & 版型大更新」功能大家使用了嗎？
新版式整體視覺上「更加凸顯圖片」，為了搭配這次的更新，我們推出首次貼文策展 ❤️
使用貼文功能並完成這次的指定任務，還有機會獲得富士即可拍，讓你的美好回憶都可以用即可拍珍藏！
【蘇澳煙波】
海景、溫泉雙池、日出、蛋糕、佳餚、夜酌，來煙波大飯店蘇澳四季雙泉館就能一次滿足！
在這三天兩夜裡，用這些元素來幫男朋友慶生，一定會是浪漫又驚喜的生日之旅吧！
但是，計劃好久的完美旅程，輕輕鬆鬆就被蘇澳鎮上的一間小吃店給攪局...
暑期即將到來，想帶小孩來參加日本跟團旅遊，除了選擇日本關西遊樂園跟團遊以外，日本特色列車跟團旅遊經典路線也深受小朋友們的喜歡喔～搭上日本最古老的箱根鐵道，欣賞著周遭原始森林的自然美景，多麼愜意啊～今天AsiaYo送給大家TOP3日本精選鐵道跟團！讓各位可以選擇理想中的出遊行程。
請訂閱【飛火米】YouTube頻道!謝謝大家!
蘇慧倫「給我愛」這首歌的MTV當中!
可以看到現在已經在平溪線消失的藍皮柴油客車!
MTV簡直就是平溪線歷史的縮影!
平溪站火車行駛過鐵橋的經典場景!
望谷車站的老月台與MV中時不時出現的臂木式號誌機!
台灣LV茄芷袋也出現了!
如果你是
蘇格蘭國家畫廊（National Galleries of Scotland）稍早宣布自家館藏1885年梵谷（Vincent Van Gogh）所繪的《農婦的頭像（Head of a Peasant Woman）》有了驚人的發現！
日前，參與了一個半讀書半社交性聚會，主持人希望我評論吳先生這部著作。我因未能看完而婉拒，後發現會中無人曾閱讀、甚至是首次聽聞，吳先生卻作了過於詳盡的報告，內容足以充實4場報告會，其效應只剩下通告他有新著面世而已。事後我仍想盡責，寫出文字評論，想必比在會上只有5分鐘對談省掉不少敷衍。
吳先生能在20
10/24
難得的假日居然比上班日還早起。
吃了早餐之後就出發奇美博物館了。
雖然都只是看常設展，但還是每次都流連忘返。
再多來幾次好好看看吧！
看完展去旁邊的家樂福吃午餐，有婆婆的振興券來吃爭鮮真的划算很多欸！
接著去costco採買，幫大家買東西還真不是件容易的事呢。
買完東西之後就回婆家，老公