發酵壽司

發酵壽司(なれずし，(熟鮓))是冷藏技術缺乏的年代，為了長期保存食物而形成的製作方式。將新鮮魚貝類藉由鹽及飯等醃漬發酵後，除了防止雜菌生長及抑制腐敗外，也形成具獨特的酸味以及臭味。