提到日本的調味料，必會想到味噌、醬油、味醂等，而鹽麴是一種新穎又古老的調味料。「鹽麴(しおこうじ、塩麹、塩糀)」是在高鹽下米麴發酵而成的調味料，其名稱源自江戶時代的「本朝食鑑」(1679年)的「鹽麴漬」。

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塩辛是日本的傳統的發酵食物，將魚類加上食鹽醃漬而成。在魚類使用河裡的香魚，也運用到海洋中的青花魚、魷魚等，此外也運用到魚類的內臟等。由於使用食鹽醃漬關係，因此在口感上偏鹹。

wang dixson的沙龍

鹽麴-運用麴菌酵素之力的調味料

鹿兒島壺造黑醋(壺造り黒酢)生產於鹿兒島縣霧島市福山町，位於鹿兒島灣(錦江灣)東北方。福山町因冬暖夏涼的氣候，終年都適合釀造醋，通常在春秋兩季進行釀造。壺造黑醋以前稱作「福山醋」或「壺醋」，在昭和50年(1975年)被因顏色稱作「黑醋」。壺造黑醋的起源約在200年前左右，而起源有諸說: 竹之下松兵衛

集糖化、酒精醱酵、醋酸醱酵、醋熟成為一體的鹿兒島壺造黑醋

黑麴醪醋(琉球もろみ酢)是沖繩傳統的飲料，雖然名字上有「醋」，但實際上並不是醋。黑麴醪醋是以沖繩著名的泡盛蒸餾後剩下酒粕「かしじぇー」為原料所製成的飲料。所謂的「(醪)もろみ」指的是醬油、清酒等在原料製作過程中的黏濁液體。黑麴醪醋並無一般的醋有著強烈的酸臭味，反之是以檸檬酸為主的酸味。
圖片來源: 

黑麴醪醋-使用泡盛酒粕製作的飲料

走出新幹線上越妙高站，來到車站內的商店，發現有個奇怪的調味品
上面寫著かんずり ，以及上杉謙信使用"刀八毘沙門の旗"的"毘"字
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對於此商品感到好奇，看了下說明
原來是 發酵辣椒的調味品，也有人稱作"唐辛子味噌"
由於看了某中文網站的商品名稱，實在不妥，讓我給個文青一點名字"糀釀唐辛子＂
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かんずり (寒造里)-來自新潟縣妙高的調味品

一般的鹽有海鹽、岩鹽等，有聽過「藻鹽」嗎?
在日本，藻鹽的是一種古代製鹽的方法。在彌生、古墳時代的出土的製鹽土器中，發現含有矽藻與「藻鹽」製作有關。而藻鹽的製作方式有多種說法。將海藻燃燒後得到的灰鹽，此灰鹽溶於濃海水並煮乾得到的藻鹽；將海藻曬乾後放在容器上方，同時在上方注入海水，運用海藻表面積較大的

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日本古代製鹽-藻鹽

煎酒(煎り酒、いりざけ)是日本從室町時代到江戶時代中期使用的調味料，混合鰹節、梅干、古酒而成。然而，因醬油的普及，使得煎酒的使用逐漸減少。煎酒的相關研究提到，江戶時代鰹魚主要是以生食為主，因此煎酒的使用相當重要。煎酒也多用在生食上。除了煎酒外，也有類早煎酒(早いり酒)。早煎酒是以古酒、醬油、醋，同樣

煎酒-日本古代用於生食的調味料

味醂是日本人廚房常見的調味料，可增加料理的風味。味醂的起源有諸說，日本戰國時代從中國傳來的甜酒「蜜淋」，也有自古以來在日本存在的「練酒」、「白酒」為了防腐加入燒酌。味醂最早是高級酒，在江戶時代開始在料理中使用。作為酒的部分似乎越來越少見，但實際上如屠蘇酒等，在日本各地仍有著使用味醂加上藥草浸泡的保命

日本料理不可或缺的調味料-味醂

日本的廚房中有各種調味料，如味醂、味噌等，不同調味料造就不同的味道，形成味蕾上複雜的美味。

日本調味料

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