京都的三大漬物
3公開內容
以科學、歷史講述日本京都的傳統漬物
全部內容
免費與付費
最新發佈優先
千枚漬是使用薄切的聖護院菁蕪所製成的漬物，與しば漬(紫葉漬、柴漬)與酸莖並稱做「京都三大漬物」。千枚漬並沒有一般傳統漬物為了長期保存的目的。
圖片來源: 「千枚漬け 京都府」(農林水産省)
千枚漬的起源於1865年，作為御所料理人的大黑屋藤三郎辭去工作，開「大藤」的店成為漬物商，賣起了千
酸莖(すぐき)與千枚漬、しば漬稱作「京都三大漬物」。酸莖是京都傳承300多年的傳統漬物，以上賀茂地區的特有蕪菁所製成的漬物，因有特別的酸味而被稱作-『すぐき』。在日本各地有許多使用蕪菁作成漬物，而酸莖最大的特色就是保溫發酵。
圖片來源: 京都なり田
酸莖(すぐき)的起源，雖在720年前的「漢名
しば漬(紫葉漬、柴漬)與酸莖與千枚漬並稱做「京都三大漬物」。柴漬原本是茄子為主的紫色發酵漬物，而現今使用調味液調味處理並使用黃瓜與茄子為主的「調味柴漬」為主流。原本使用傳統製法的しば漬被另稱作「生柴漬」，本篇就介紹傳統的生柴漬。
圖片來源: 株式会社マイナビ 農業
柴漬是京都北方的大原地區自
