千枚漬是使用薄切的聖護院菁蕪所製成的漬物，與しば漬(紫葉漬、柴漬)與酸莖並稱做「京都三大漬物」。千枚漬並沒有一般傳統漬物為了長期保存的目的。
圖片來源:    「千枚漬け 京都府」(農林水産省) 
​
千枚漬的起源於1865年，作為御所料理人的大黑屋藤三郎辭去工作，開「大藤」的店成為漬物商，賣起了千

國際

旅行美食

文化生活

塩辛是日本的傳統的發酵食物，將魚類加上食鹽醃漬而成。在魚類使用河裡的香魚，也運用到海洋中的青花魚、魷魚等，此外也運用到魚類的內臟等。由於使用食鹽醃漬關係，因此在口感上偏鹹。

wang dixson的沙龍

千枚漬-京都的三大漬物

酸莖(すぐき)與千枚漬、しば漬稱作「京都三大漬物」。酸莖是京都傳承300多年的傳統漬物，以上賀茂地區的特有蕪菁所製成的漬物，因有特別的酸味而被稱作-『すぐき』。在日本各地有許多使用蕪菁作成漬物，而酸莖最大的特色就是保溫發酵。
圖片來源:  京都なり田
​
酸莖(すぐき)的起源，雖在720年前的「漢名

酸莖(すぐき)京都三大漬物，特殊的高溫

しば漬(紫葉漬、柴漬)與酸莖與千枚漬並稱做「京都三大漬物」。柴漬原本是茄子為主的紫色發酵漬物，而現今使用調味液調味處理並使用黃瓜與茄子為主的「調味柴漬」為主流。原本使用傳統製法的しば漬被另稱作「生柴漬」，本篇就介紹傳統的生柴漬。
圖片來源:  株式会社マイナビ  農業
​
柴漬是京都北方的大原地區自

しば漬（紫蘇漬）-使用茄子與紫蘇發酵而成的紫紅色漬物

以科學、歷史講述日本京都的傳統漬物

日本三大漬物

京都的三大漬物

討論區

觀點

塩辛-魚貝類的發酵食物

日本四種後發酵茶

日本味噌解析

日本醃漬食物

各種發酵食物

味噌

日本醬油

日本茶

菓子

發酵壽司

乾物

日本調味料

日本酒科學

wang dixson的 Premium

京都的三大漬物

目前尚無內容