提到日本茶，一定聽過煎茶、抹茶、玉露等，而看到煎茶有又分成普通的蒸茶(蒸し茶)與深蒸茶(深蒸し茶)。一般蒸茶蒸氣殺青僅30-40秒，而深蒸茶殺青的時間為其2-3倍。深蒸茶的澀味較一般蒸茶低、茶湯顏色較為濃綠、香氣較為不強、茶葉較細等。
圖片來源: 掛川茶振興協会
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深蒸茶的製作手法在1960-

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塩辛是日本的傳統的發酵食物，將魚類加上食鹽醃漬而成。在魚類使用河裡的香魚，也運用到海洋中的青花魚、魷魚等，此外也運用到魚類的內臟等。由於使用食鹽醃漬關係，因此在口感上偏鹹。

wang dixson的沙龍

長時間蒸氣殺青下，產生較少澀味更加美味的深蒸茶

日本綠茶分成煎茶、覆茶(玉露、冠茶)、碾茶(抹茶)、玉綠茶等。玉綠茶的產量僅在全日本總產量的2-3%，主要以產於北九州地區的佐賀、長崎、熊本為主，在靜岡的伊豆地區也有生產。何謂玉綠茶呢？玉綠茶沒有一般煎茶經過精揉成細長型，反而如勾玉狀。玉綠茶經過蒸熟、粗揉、揉念、中揉、再乾、乾燥，再最後成型乾燥部分

政治與評論

玉綠茶-為了俄羅斯市場開發的茶葉，最後形成西九州特別的製茶

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“棒茶”是使用茶莖烘焙而成的焙茶(ほうじ茶)，具有獨特的香氣的特徵。
提到石川縣產的茶莫過於棒茶了，棒茶產於石川縣金澤市，當地人相當喜歡引用此茶。
在石川縣以外地方就鮮少人知道。一般而言，焙茶指的是3、4番茶等級的茶葉製作而成，因此有著低品質的印象。
然而，石川縣的棒茶用的是1番茶的莖，相較於焙

加賀棒茶-喝的不是茶葉而是茶莖，具有強烈香氣的日本茶

ブクブク茶是沖繩地區特殊的振り茶，第一次飲用的人會對茶碗內滿滿的白色泡沫感到驚奇。所謂的振り茶指的是使用茶筅將茶湯起泡飲用，而抹茶是使用抹茶粉是不太一樣的。在日本，振り茶有島根縣的ぼてぼて茶、富山的バタバタ茶，以及本次介紹的ブクブク茶。
圖片來源 : https://www.okinawastory

ブクブク茶-沖繩特殊的飲茶

ぼてぼて茶，從字面上來看該是某個地方的特產茶，但實際上是島根縣的鄉土料理。在出雲地方是一般民眾流傳已久的點心，其實ぼてぼて茶很類似茶泡飯(お茶漬け)。
圖片來源: 松江観光協会
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ぼてぼて茶的由來有諸說
。たたら製鉄職人在高溫工作的空閒中，在茶中放入食物方便快速飲食。另外一種講法，松平不昧公時期

ぼてぼて茶-島根特殊的傳統"飲茶"

提到日本茶，就會想到靜岡、京都宇治的茶葉，其中宇治茶、靜岡茶與狹山茶被稱作日本三大茗茶。對許多人來講狹山茶可能不太知名，甚至近年來福岡的八女茶或是鹿兒島的知覽茶更為人所知。狹山茶產於埼玉縣西部與東京都西多摩地區，產於埼玉縣入間市、狹山市等地，而鄰近東京產的以東京狹山茶稱之。在當地的狹山採茶歌中的一段

以特殊的火入手法，形成獨特風味，並以日本的三大茶著稱的狹山茶

日本綠茶分成煎茶、冠茶、玉露茶、輾茶(抹茶)、玉綠茶、釜炒茶等。上篇介紹過的玉綠茶在日本綠茶總產量僅2-3%，而釜炒茶更少僅占0.5%不到。釜炒茶以九州的宮崎縣、佐賀縣、熊本縣三縣產量最多。釜炒茶(釜炒り茶Kamairicha)指的是茶葉殺菁使用鐵鍋高溫去除茶葉的活性，而一般的日本綠茶多使用的高溫蒸

別於一般日本茶的蒸菁法，使用鐵鍋炒菁的日本釜炒茶

被覆茶，對一般人而言可能是個似懂非懂的茶。然而，提到玉露、抹茶等，許多人對其美味難以忘懷。所謂的被覆茶指的是在茶樹上覆蓋上資材，減少太陽光進入，進而提升茶葉的美味。而日本的被覆茶分成玉露、冠茶等，而抹茶也是用被覆茶抹碎而成的。被覆栽培起源於16世紀，因茶的新芽易受到霜害，為防止霜害而在茶樹上蓋上了稻

茶葉被覆遮光下產生的美味茶-玉露、冠茶

提到日本茶，如煎茶、抹茶等令人著迷。茶葉的歷史悠久，而對於茶葉本身的特性、美味原因也是近百年內才知道。因此，從日本茶葉的科學角度得到新的想法。

日本茶

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