凍餅(凍み餅、しみもち)是將麻糬泡水後，經由寒冷的天氣反覆凍解、寒風乾燥而成的傳統保存食物，主要是在東北地區與長野縣。凍餅有許多種稱法如干し餅(ほしもち)、凍み氷（しみごおり）、氷餅（こおりもち）等。
圖片來源: 福島県観光物産交流協会


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在福島利用天氣寒冷製作了凍餅、凍豆腐、凍蘿蔔乾等食品。

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塩辛是日本的傳統的發酵食物，將魚類加上食鹽醃漬而成。在魚類使用河裡的香魚，也運用到海洋中的青花魚、魷魚等，此外也運用到魚類的內臟等。由於使用食鹽醃漬關係，因此在口感上偏鹹。

wang dixson的沙龍

運用冬天寒冷製作的保存食物-凍餅

道明寺糒是一種乾燥後的米，與其磨得更細的道明寺粉常用在許多日本的傳統的和果子中。所謂的「糒(ほしい)」，也稱作「干し飯」（ほしめし・ほしいい），是自古以來作為攜帶食物、防災食品使用。而道明寺糒起源於現在大阪府藤井寺市的道明寺。在菅原道真被貶到大宰府時，道真的伯母-覺壽尼為道明寺的住職，每天準備陰膳為

道明寺糒-和果子的素材

金平糖，也被稱作星星糖，具有多角的外觀及鮮豔的色彩令人著迷。在日本電影「本能寺大飯店(ほんのうじホテル)」中，綾瀨遙吃著綠壽庵清水的金平糖，同時金平糖也是電影中織田信長愛吃的，藉此契機穿越到本能寺之變時期。金平糖由葡萄牙商船在1546年傳入日本，而1569年有著葡萄牙傳教士獻給織田信長的紀載。168

一個小小的金平糖，比我們想的更複雜

提到京都的和果子，必定有人會提到蕨餅。蕨餅僅使用蕨粉、砂糖、水為材料製作而成，最後撒上黃豆粉與黑蜜食用。蕨餅的歷史相當古老，據說醍醐天皇(885-930)相當喜愛吃蕨餅，並給予太夫的爵位，因而有「岡大夫」之稱。因此在平安時代以前就有蕨餅的存在。奈良是蕨粉的名產地，因此蕨餅愛好主要是以奈良、京都為中心

蕨餅(わらびもち）-使用蕨類根部澱粉做的和果子

端午，在台灣會吃各式各樣的粽子。而在日本，端午時期食用柏餅與粽子(ちまき)，而日本的粽子與台灣相比有類似也有不同地方。從粽葉包裹形狀，東日本為三角粽，西日本為細長圓錐狀，鹿兒島為長條狀。而內餡部分，東日本地區與台灣粽子類似，西日本地區是麻糬，而部分地區是鹹粽口味。
本次來談談鹹粽。日本的粽子傳說是從

學習

日本也有鹹粽-鹿兒島的灰汁巻與山形的笹巻

松皮餅(まつかわもち）是秋田縣由利本莊市鳥海、矢島地區的傳統鄉土和果子。加入松樹的樹皮所製成的紅色大福。你沒看錯，就是加入松樹的外皮。一般所知的大福會加入果實、葉子、樹汁等，加入樹皮是前未見的。
圖片來源: 由利本荘市観光協会
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松皮餅的製作起源於天明大飢荒(1782-1788年)，或者是矢島藩

松皮餅(まつかわもち）-使用樹皮做成的大福

箕面市位於大阪府北部，市區北部是明治之森箕面國定公園，以箕面川之美麗的溪谷、紅葉、瀑布等廣為人所知。同時也是著名賞紅葉地方，每年從大阪府內或日本各地來訪紅葉的人蜂擁而至，而在箕面市著傳統銘果"紅葉天婦羅（もみじの天ぷら）”
圖片來源: 久国紅仙堂
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“紅葉天婦羅”!! 乍看之下，以為僅是形狀類似楓

紅葉天婦羅（もみじの天ぷら）-油炸紅葉的銘菓

和三盆糖是產於日本四國香川縣與德島縣的日本傳統糖，在香川縣的東香川市與德島縣的上板町、阿波市等地少量的製作著。和三盆糖是具有淡淡黃色色澤，具有柔軟細緻的口感與香氣。和三盆糖的名字由來有諸多，比較多的是來自在木盤上研磨砂糖三次(盆の上で砂糖を三度「研ぐ」)。和三盆糖是使用被稱作竹蔗的甘蔗品種 (Sac

和三盆糖-日本傳統手工精製的高級糖

提到日本端午的習俗，東日本吃柏餅，西日本吃粽子(ちまき)。之前介紹過部分地區吃鹹粽(鹿兒島的灰汁巻與山形的笹巻)，而在新潟有吃笹糰子(笹だんご)的習慣。所謂的「笹糰子」是使用將包餡的糰子使用被稱作熊笹(クマザサ)的白山竹葉包裹著。運用竹葉防腐的特性，除了笹糰子外，新潟也有笹壽司，富山的鱒壽司也是用此

新潟傳統的竹葉糰子

和果子總是讓人著迷，除了職人專業技術外，其實還有許多有趣的地方。

菓子

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