什麼是鐵觀音跟凍頂烏龍茶？

我想，多數有在喝茶的朋友們都聽過凍頂烏龍跟鐵觀音，不過我想透過這篇文章，讓大家更了解這二款茶。

在進入主題之前，我們先簡單了解一下什麼是六大茶類，這對之後了解我們的內容會更有幫助，這六大茶類分別是綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶，這六大茶類是以製程來區分的，在這裡強調一下，是製程來區分，我會特別強調是因為，六大茶類主要就是一個統稱，這時候可能很多人有一堆問號出現？

我們以青茶為例，用部份發酵茶的製作過程，製作而成的茶，我們統稱為青茶。所以大家常聽到的包種茶，烏龍茶，高山茶等，這一類的部份發酵茶就是青茶，那製程之後我們才開始區分品種。

目前台灣的品種眾多，我們常在市面上聽到的金萱、翠玉，四季春，青心烏龍等都是品種名，不過市場上有許多人會將這些名稱組合在一起，變成自己的特色，比如說四季春青茶，其實就是四季春這個品種做成的部份發酵茶，又比如說金萱烏龍茶，就是金萱這個品種做成的部分發酵茶。所以我們這裡所講的主題，凍頂烏龍茶跟鐵觀音就是都包含在青茶裡面。

給大家簡單科普之後，我們就要開始進入主題。

這二款茶我會用四個部份來跟大家解釋。分別是品種名、製作工藝名、商品名、地理標誌名。

第一個部份是品種名：

凍頂烏龍茶沒有特別以什麼茶樹品種為主，所以這部份我會以鐵觀音為主。

鐵觀音本身就是一個品種，就像青心烏龍或是金萱一樣，本身就是一個品種名，是由張迺妙茶師在1895年從中國福建安溪引進木柵地區，從此木柵成為台灣最大的鐵觀音茶產區。

第二部份是製作工藝名：

我們一開始的科普有提到，這二款茶都是歸類在部份發酵茶裡面，屬於青茶，

那部份發酵茶的製作過程大至上分別是採菁，萎凋，搖菁，殺菁，揉捻跟乾燥，那凍頂烏龍茶跟鐵觀音相較其它部份發酵茶，就會強調在搖菁跟揉捻的部份，還有在最後乾燥之後多一個烘焙的步驟。

搖菁主要就是要發酵的更重一些，而揉捻主要是熱團揉，給予茶葉適當的溫度、再揉捻成型、再低溫乾燥、分多次重覆揉捻加乾燥的步驟，一直到茶葉完全乾燥成型為止，之後再烘焙時候，讓茶產生更多的層次變化，不過這種做法耗時耗工，無法量產，現在大都是先揉捻成型，乾燥到位，之後透過加強烘焙的方式來達到效果。

不過焙火也是一門學問，也包含在製作工藝裡面，所以市場上也會看到焙火茶，焙火工夫茶，炭焙茶等，除了強調焙火工藝也拿來當商品名販售。

第三部份是商品名：

凍頂烏龍茶跟鐵觀音本身也是一種商品名，還記得我們之前提到的製程跟品種嗎？在商品市場裡，我可以用不同的品種來取代，只要我的製程是相同的，我都是部份發酵茶，那我一樣加入烘焙的步驟，我一樣能把茶葉當作是凍頂烏龍茶跟鐵觀音來販售。

我舉個例子，我用鐵觀音這個品種，然後用鐵觀音的製作過程來製茶，用鐵觀音當商品名來販售，這就是傳統的正欉鐵觀音，但是如果我用金萱的品種，一樣用鐵觀音的製作過程製作，我當然也能用鐵觀音這個商品名來販售，但我就不能是正欉鐵觀音了，這就是商品市場的部份。

現在木柵鐵觀音的比賽茶，裡面許多茶也都不是鐵觀音品種，而是金萱或不同品種做的。

第四部份是地理標誌名：

地理標誌顧名思義就是地名加上茶葉名稱。

比如說木柵鐵觀音，安溪鐵觀音，凍頂烏龍茶，等等。

甚至我們常聽到的阿里山烏龍茶，梨山烏龍茶，都可以是地理標誌名。

這部份的名稱也是常被拿來當商品名使用。

前面所列的四個部份我們再復習一下，第一是品種名，第二是製作工藝名，第三是商品名，第四是地理標誌名。

這裡我用大家常喝的咖啡來補充對比一下，讓大家更了解。

第一是什麼品種：咖啡的品種就是藝妓還是耶加雪菲呢？那茶葉的部份就是，金萱嗎？還是青心烏龍呢？等等。

第二是製作工藝：咖啡的話就是焙火程度如何呢？淺焙、中焙還是中深焙呢？茶葉同樣也是分輕焙、中焙還是重焙呢？不過有許多茶行會用幾分火來代替，有可能a店家的70度5小時是1分火，但b店家的1分火是80度2.5小時，這部份就很主觀的了，如果可以試喝的話，還是了解一下比較好，以免產生不必要的誤會。

第三就商品名：用咖啡比喻就是招牌咖啡、特調咖啡、古典藍調、水果嘉年華等，茶葉的部份像是雪烏龍，雲霧茶，紅玉美人都是店家idea的商品名。

第四部份是地理標誌：比如肯亞咖啡、巴西咖啡、阿里山咖啡甚至有些強調某某莊園的咖啡，那茶葉的部份就是阿里山烏龍茶，木柵鐵觀音等。

這樣用咖啡來對比，希望大家可以更清楚，下次買茶的時候，不彷可以思考一下今天所講的這四個部份。

品極無止、適己宜之。