只戰南北粽根本不夠看！大馬各籍貫粽子大亂鬥！同場加映娘惹粽、馬來粽

每年一到端午節，便能看到南北粽的擁護者再度掀戰（不累咩？），有時還把湖州粽、客家粄粽、原住民的小米粽等牽扯到這場混戰之中。

反觀馬來西亞的華人社會，一般不以地域為界在較勁，而是以「籍貫」區分粽子口味，且各有各的美味與講究之處。在大馬，多數華人熟知自身籍貫為何，其中首都吉隆坡以廣府人為大宗，北馬檳城等地以閩南人居多，東馬華人人口則以客家、福州人為主，光是省籍或祖籍便可細分為近十類，且各自有著源遠流長的文化底蘊，料理上更是能體現其深厚豐富的飲食文化與特色。所謂靠山吃山、靠水吃水，早期自中國下南洋遷居海外的華人憑著因地制宜的本事，就地取材結合當地食材，無非是想以創新寄存祖輩的味覺記憶。

大馬福建粽類似被戲稱為「立體油飯」的台灣北部粽。糯米、豬肉、香菇、栗子、花生、蝦米、蠔乾等食材都一樣會先以醬油炒香後再裹成粽子，飯粒呈醬褐色，香氣也較濃郁。跟北部粽不同之處在於，福建粽並非放置在蒸籠裡蒸熟的，而是放入水中煮熟，融合了台灣南北部的做法，成就一顆顆香氣十足同時口感綿密的福建粽。

潮州粽也被稱作「雙烹粽球」，鹹餡以豬肉為重點，用料跟福建粽大同小異，甜餡則是芋泥或紅豆泥，鹹甜混搭，層次豐富。

製作潮州粽多出來的一道工序，是得在包粽子前預先準備甜餡：紅豆熬煮後研磨成泥狀再篩掉雜質，而芋頭則是切片蒸熟後打成泥，然後加入糖和油，炒乾至能搓揉成球狀的質地，再放入冰箱冷藏備用。

包裹潮州粽時，會先將粽葉捲成漏斗狀，再依序加入糯米和餡料（鹹餡必須將紅豆泥球或芋泥球包圍起來，以免糯米因摻雜到甜餡而難以煮熟），最後用鹹水草扎緊放入水中煮熟。

不同於其他籍貫三角粽的外觀，潮州粽看起來稜角分明，粽囊呈長條形。正宗的吃法會在品嘗潮州粽時，喝一杯中國茶解解膩。

因著海南島四面環海，海產豐富，海南人包的粽子多了其他籍貫沒有的魷魚絲。海南粽的外觀有五個稜角，因此也被稱作「五角粽」，有一說是指這跟海南島的「五指山」有關（但不是〈西遊記〉中壓住孫悟空的那座）。

早期的海南人以茄冬葉裹粽，但因為這種粽葉在南洋一帶並不好找，於是當地海南人便替換成較好取得的香蕉葉。海南粽粽囊較大，可以放入更多內餡，食材少不了豬肉、蝦米、香菇、栗子，吃起來鹹香味濃，是真正意義上的料多澎湃。

傳統上，除了前述的五角粽，還有重達半公斤、足以供一家人食用的「枕頭粽」，以及新居入伙等喜事才吃得到的「笠」。

笠的造型類似稍後會提到的馬來粽，粽囊都是以粽葉交錯的方式編織而成的，完成後從粽囊邊緣開口處塞入生糯米與調過味的餡料，最後再將整個粽囊封口，放到水裡煮熟。笠的料理過程并未加入醬油，所以米粒呈糯米原本的米白色。

馬來西亞華人食用鹼粽的方法跟台灣人差不多，一樣會蘸著白糖或黑糖一起吃，有些當地人也會搭配椰糖漿（Coconut Palm Syrup，常用於製作冰品或飲料），讓這道樸實無華的鹼粽多了南洋獨有的異國情調。

峇峇娘惹（Baba Nyonya）是古早中國人移民至新馬一帶後落地生根，並融入馬來文化而繁衍的混血後裔。當南來的華人遇上當地馬來人，兩種文化的交融與碰撞，催生了南洋風味十足的娘惹粽。

娘惹粽最具特色的地方是外觀上以蝶豆花汁液染成藍色的糯米。娘惹粽的做法跟一般的粽子大致相同，主要內餡食材有冬瓜糖、花生、香菇、豬肉等，由於加入了芫茜咖喱粉調味，因此吃起來多了種不同於台式粽子的「南洋味」。

包裹娘惹粽時會加入幾片香蘭葉（Pandan，亦稱斑斕葉）來增添風味，一拆開粽葉，便有一股幽幽的香蘭味竄入鼻尖，藍色糯米的外表更是讓娘惹粽多了一層淡雅而又神秘的南洋色彩。

馬來粽（Ketupat）是印尼、新馬地區常見的馬來傳統美食，在穆斯林慶祝的開齋節或喜慶活動上都可以吃到這道料理。

跟華人講求料多實在的粽子相比，馬來粽走的是極簡路線，主要食材只有白米或糯米和椰漿。有別於華人包粽子時所使用的麻竹葉、桂竹葉或月桃葉，馬來粽用的是細長的椰葉或棕櫚葉，以交錯的方式編織出方形粽囊，再從側邊塞入約八分滿的生米或生糯米（以保留米粒煮熟後膨脹的空間），然後放入水或椰漿裡煮至全熟。

看起來白白胖胖、本身沒什麼味道的馬來粽，食用時會切成小塊狀，再搭配沙嗲醬（Satay Sauce，以黑糖、椰奶、花生、辣椒片等辛香料調製而成的辣味花生醬）或仁當（Rendang，以椰漿及香料燉煮的雞肉或牛肉，亦稱作乾咖喱）。

全馬各地的吃法略有不同，有些人會在包裹時加入眉豆或肉絲，北馬部分地區如吉蘭丹（Kelantan）則偏好較甜的口味，而且會裹成三角馬來粽（Ketupat Palas）。

以上只是簡單介紹了各個籍貫粽子的其中一種做法，内餡的部分基本上是愛吃什麽加什麽，并無硬性規定，正不正宗、傳不傳統反而不是重點，符合個人口味、好吃才最重要！本文撰稿人季勳本身是福州人，從小卻是吃姑姑託人訂製的潮州粽長大，對他而言，肉多糯米少、鹹中帶甜的粽子才是印象中的好滋味。Xavier馬鴻裕雖然是潮州人，但從小由祖籍福建的外婆照顧長大，所以對童年的味道——福建粽情有獨鍾，加入黑醬油調味之後，福建粽可以說是色香味俱全。

讀者若有機會到馬來西亞旅游，不妨也嘗嘗看這些承襲祖輩味覺記憶的粽子，搞不好一吃就愛上，再也不屑戰什麽南北粽了，抑或是可以把大馬華人的粽子引進台灣加入每年一度的粽子混戰（誤）。