把飯吃好

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早有一種說法:「若一個人健康,他的味覺必然很強旺,且他的胃口必然很好。所謂味覺強旺,是對食物很高的興趣,又對各類吃食皆喜歡。這是很教人羨慕的秉賦,亦往往是健康的指標。
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人一想到蔥㸆鯽魚,就想到了它的黑黑的顏色,想到了它的醬油調味,甚至一些糖與醋的優美調味。 這幾道小菜常在江浙館的冷菜櫥子裏壓根就並排放著。 它們的味道確實是很好;但如果我們不想吃那麼多的醬油式之調味,怎麼辦呢?這就必須開始創新! 也就是,你要想,如果我要吃麩,但不用醬油、糖來燒,能有辦法嗎?
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豬肉要製成紅燒蹄膀或揚州獅子頭,當然精緻,當然美味;雞要製成道口燒雞或宮保雞丁,當然香膩酣暢;但什麼味也不調,只從滾水裏撈起,斬上幾刀,這麼白白的來吃,其實,何嘗不味美? 
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我們欣羨日本吧檯這種天才設計,不但廚師出菜、客人吃菜那種流暢自在,也在於那種導師在上、生徒在下的杏壇式禮儀之美。這樣一頓飯吃下來,對於食物的精美之享受,再加上對於製食者悉心烹調之感恩,整個過程是一趟優質的心靈之旅......
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因防疫升級,公司中午團膳由自助餐式改為吃便當。不知何故,同樣的飯菜擠在便當盒內,在辦公桌上享用,突然變的十分可口。
全美吃得最好之城,大概是加州的柏克萊。十多萬人的小城,卻有大小館子三百家,八十年代中期景氣猶可時,一年總營業額達一億多美金,而平均每人的年消費額亦達一千多元。這一現象實在與人們心中六十年代激進反對的柏克萊有很大分別。 柏克萊的吃,聞名於外者,主要是因為愛麗絲.華特斯的發明...
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我最常在鼎泰豐點他的炒青菜。其中我最愛的,是炒A菜。 有一次,我約了幾個朋友同桌,點到「炒A菜」時,我特別交代「不要放大蒜,麻煩你。謝謝!」朋友聽到了,問我:「你不吃大蒜哦?」我答:「我吃。但在青菜裏,我是有限度的吃...」
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那些在美國住過幾年並吃過一、兩百個漢堡的人,多年後在荒野中、叢林裏、或是海上迷失了幾十天,什麼也沒得吃,已幾乎是個野人,最後抵達一處人煙所在,吃的第一口食物,若是漢堡,即使不是他幼時的家鄉風物,可能仍因那曾經熟悉味道之乍然湧於口鼻,而禁不住流下了眼淚。 漢堡,稱不上什麼珍希美味;然而......
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香港的生活風情,大多源自廣州,如茶樓、酒樓等,但有一樣,是香港獨產,便是「茶餐廳」。 近十多年台灣聊它的人多了,幾乎人人皆會說「鴛鴦」如何如何獨絕之類。又近年大陸的城市也廣開了茶餐廳,以為有茶、有賣餐,便顧名思義算是「茶餐廳」了,殊不知這茶餐廳是一專門格式的吃店,且是獨獨絕絕創製自香港這處小島...
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大學口那間冰果室應是蜜「園」,以前當學生時常吃;收了很久,現地也改建大樓了。
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中國菜,是很精妙的菜系,然而世界各地的外國人對它的了解很粗淺,對中國菜的享受亦很不足,這是很可惜的。我認為要改變這個狀態,最好的方法是在國外開辦中菜的烹飪學校。 取鼎泰豐為例,只是我個人的遐想,但也更可說明開烹飪學校之精密考量。鼎泰豐是一極其出色管理與服務與供菜的成功案例......
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年節的飲食有講究,從除夕的團圓豪宴,演繹到初五的別有風味,端看各家的巧思妙手,如何將眾多食材幻化成精彩的美食之旅。每個人最想吃的宴席菜,會是甚麼? 據說除夕的那一頓,往往最刻板,有的人對於其中好幾樣根本食不知味,主要是因為桌子擺得太滿,根本抓不住能夠勾起食慾的主線......
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過年就是要吃啊