ブクブク茶-沖繩特殊的飲茶

ブクブク茶是沖繩地區特殊的振り茶，第一次飲用的人會對茶碗內滿滿的白色泡沫感到驚奇。所謂的振り茶指的是使用茶筅將茶湯起泡飲用，而抹茶是使用抹茶粉是不太一樣的。在日本，振り茶有島根縣的ぼてぼて茶、富山的バタバタ茶，以及本次介紹的ブクブク茶。

圖片來源 : https://www.okinawastory.jp/

ブクブク茶的的由來有多種說法。1587年的北野大茶會使用米粉做茶，傳到沖繩後改良而成；或1719年時招待從中國來的冊封使所使用的茶品；抑或1757年的「大島筆記」所描述的年長女性飲用茶的習慣等。然而，這樣的飲茶習慣卻在二戰之後就消失了。在1950-70年代開始復原活動，並在1992年創立「沖縄伝統ブクブクー茶保存会」以傳承、保存ブクブク茶的傳統。\

ブクブク茶的製作方法: 將使用煎炒過的米所煮出米湯，與さんぴん茶(香片茶)或番茶的茶湯混合，此時使用的水很重要一定要是硬水。運用茶筅打出茶泡，後將茶泡放上已經注入茶湯與一些赤飯的茶碗中。最後在上方放上炒過的花生。這樣茶泡在可以持續一小時而不消失。

抹茶、ぼてぼて茶、バタバタ茶使用的是茶湯，而ブクブク茶使用的是米湯與茶湯混合。抹茶的起泡性與含有的皂素有關，而水的硬度、茶湯溫度等也會影響氣泡程度。在ブクブク茶的起泡性，米湯的比例與濃度越高越容易起泡，而茶葉的種類影響甚小，而油脂會降低起泡。

參考資料

WIKIブクブク茶

沖縄のぶくぶく茶の楽しみ方

大槻暢子，岡本弘道，宮嶋純子「沖縄における茶文化調査の概要と今後の課題」 『東アジア文化交渉研究』2卷，2009

堀江秀樹 「抹茶の品質と機能」 『茶業研究報告』126卷，2018

池田博子, 園田純子, 沢村信一「ブクブクー茶の起泡性に及ぼす諸条件の影響」 『日本調理科学会誌』40卷6號，2007

大槻暢子「沖縄におけるブクブク茶の現状と歴史」 『周縁の文化交渉学シリーズ1 『東アジアの茶飲文化と茶業』』，2011