悶蒸
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HOFFE COFFEE的沙龍
2023/08/26
【精品咖啡手沖技巧】悶蒸手法對於咖啡風味的影響
咖啡為何麼會這麼香?這是因為咖啡豆本身儲存了豐富的各種成分,如碳水化合物、蛋白質、脂類、有機酸等。這些物質經過受熱烘培就會啟動一連串複雜的反應,而產生誘人的香氣。其中重要的兩種反應當屬焦糖化反應與梅納反應。
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AD Cafe的沙龍
2023/06/04
手沖咖啡悶蒸原理!悶蒸的秘密與你不得不知的沖煮技巧
相信有接觸過手沖咖啡的人,對悶蒸這個詞一定不陌生!很多經驗老道的咖啡師,也都會說「悶蒸悶的好,沖煮沒煩惱。」 究竟悶蒸的原理是什麼?手沖咖啡時該怎麼悶蒸呢? 今天就來跟大家分享悶蒸的秘密! 什麼是悶蒸? 悶蒸是身為咖啡愛好者一定需要了解的一個重要咖啡沖煮步驟,也有人稱為預
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手沖咖啡
19
9
老鳳
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已收藏文章起來,難怪之前悶較久(沒超過一分鐘),對實際影響這麼大。